大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(
配送方式
-
台灣
- 國內宅配:本島、離島
-
到店取貨:不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞:全球
-
港澳店取:
內容簡介
飯店大廚親自教的手工自製義大利麵,
運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心。
義大利麵的靈魂是麵條。
很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。
為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良中筋麵粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。
義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。
全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。
本書特色
※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成功。
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。
名人推薦
名人推薦
葉泰民(集思會展事業群執行長)
葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理)
黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長)
邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚)
目錄
Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本工具
本書材料份量單位換算表
Chapter2. 開始製作手工義大利麵
※享受做手工麵的樂趣
※義大利麵的手工製作流程:和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※義大利手工麵糰調色盤 :雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵
※認識手工麵條的形狀與做法:義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、 義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃
Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁
波隆那肉醬、拿坡里紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬
Chapter4.開始製作義大利餃內餡
雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡
Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯
雞高湯、魚高湯
Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則
Chapter7. <沙拉類> 義大利麵食譜
南瓜乳酪野蔬義大利麵
蕃茄香草雞肉義大利麵
尼斯鮪魚野蔬義大利麵
冰涼油醋鮮蝦義大利麵
辣味巴沙米可醋義大利麵
芹洋芋蟹肉義大利麵
Chapter8. <拿波里紅醬類> 義大利麵食譜
阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
拿波里漁夫海洋義大利麵
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
波隆納肉丸野蕈義大利麵
香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
燉洋蔥牛肚醬義大利麵
阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
威尼斯燉海鮮義大利麵
鄉村風味義大利麵
Chapter9. <熱那亞青醬類> 義大利麵食譜
野菇雞肉義大利麵
乳酪義大利麵捲
鮮蝦蘑菇義大利麵
煎烤豬里肌義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
馬鈴薯乳酪義大利麵
松子莢碗豆義大利麵
鮮魚夏南瓜義大利麵
漁夫海鮮義大利餃
燻鴨肉義大利麵
Chapter10. <奶油白醬類> 義大利麵食譜
松露奶油乳酪義大利麵
蝦仁蕈菇乳酪義大利麵
乳酪漁夫海鮮義大利麵
奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
卡波那拉培根蛋黃義大利麵
蘆筍奶油乳酪義大利麵
燻鮭魚青豆乳酪義大利麵
鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵
艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵
Chapter11. <其它類> 義大利麵食譜
地中海風味蛤蜊義大利麵
風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵
蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵
普利亞風味鯷魚義大利麵
黑漆漆烏賊義大利麵
蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子
瑞可達菠菜方餃南瓜醬
古典波隆納肉醬義大利麵
米蘭蔬菜湯義大利麵
鴨肉醬義大利麵
卡布里亞蒜片辣椒義大利麵
Chapter12. <甜點類> 義大利麵食譜
巧克力糖果餃
巧克力千層冰淇淋
巧克力草莓乳酪捲
訂購/退換貨須知
退換貨須知:
**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
- 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
- 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
- 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價