咖啡店開業哲學：看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡
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內容簡介
13間咖啡店，13個夢想故事
理想×規劃×經營的現場眉角
暢談創業緣起＆理想實踐
主題概念、空間設計、經營規劃，
資金、餐點、各項手續與籌備事宜……
全方位觀察，做足準備！
不只開店，更要永續經營！
辛苦打造夢想咖啡店，更重要課題還在後面！
網羅開設咖啡店＆維持永續經營的祕訣，
發掘無法取代的特色概念！
台灣版特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計
＊來吧Cafe’
＊在三樓
＊Savour Cafe
滿載開設風格小店的靈感！
親手打造屬於自己的咖啡店
＜收錄店家＞
＊喫茶疏水 ＊08COFFEE ＊circus ＊町家盆栽cafe言之葉
＊ODEON ROOM 102 ＊Alpha Betti Cafe ＊Sunday zoo ＊CHUBBY
＊東京妹妹頭之家（cafe mundo） ＊CAFE MURIWUI ＊咖啡黑貓舍
＊The Lobby UMINECO ＊食堂蜜蜂
目錄
序……2
Chapter1
最佳取經範本店打造法
01喫茶疏水 琦玉縣越谷市……14
02 08COFFEE 秋田縣秋田市……20
03 circus 東京都國立市……28
04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市……34
05 ODEON ROOM 102 東京都北區……42
06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鐮倉市……48
07 sunday zoo 東京都江東區……56
08 CHUBBY 東京都世田谷區……62
09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區……70
10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區……76
Chapter2
遷居後的咖啡餐館打造法
01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市……86
02 The Lobby UMINECO 栃木縣那須町→青森縣青森市……94
02食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市……104
column
營造店家風格的配件① Coffee Cup……26
營造店家風格的配件② Menu Book……40
營造店家風格的配件③ Signboard……54
營造店家風格的配件④ Shop Card……68
營造店家風格的配件⑤ Coffee Tool＆Machine……82
營造店家風格的配件⑥ Light……84
營造店家風格的配件⑦ Chair＆Table……102
營造店家風格的配件⑧ Flower……112
Chapter3
打造咖啡餐館的基礎觀念
1 地段＆店面的尋找方式與考量方向的重點……114
2 想呈現何種店家風格，構思主題概念……116
3 擬定菜單內容後，再尋找食材等物品的供應商……118
4 廚房設備與餐桌椅等挑選方式……120
5 經營面與金錢面① 制定餐點價格的方式……122
6 經營面與金錢面② 擬定收支計畫……124
7 開設咖啡餐館相關細節Q＆A……126
8 開幕前的倒數計時期間應該完成的事項……130
special interview
永續經營的秘訣……132
特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計
後記……134
序／導讀
序
曾幾何時，｢咖啡餐館｣成為我們生活中不可或缺的去處。
舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等，
雖然店面型態會隨著時代流行而改變，
不過咖啡餐館本身，並非只是一時的流行，
已然成為大眾日常所需的｢必訪｣地點。
消費者選店的眼光愈來愈高，
衡量咖啡餐館的標準也愈見多元。
｢那家店的咖啡很好喝，雖然離車站有點遠，還是會想專程光顧｣
｢店內擺設很時尚，讓人想模仿｣
｢甜點好吃到沒話說｣
｢讓人覺得放鬆自在的沉靜空間｣
消費者所追求的條件其實包羅萬象。
願意拿起本書翻閱的您，
腦中應該正描繪著將來有一天，
能成為主事者，營造出自我理想風格的咖啡餐館吧。
在這個需要原創性來吸引消費者的時代，
掌握秘訣，
牢牢抓住顧客的心是至關重要的。
本書走訪13間充滿獨特風格的店家，
彙整出不被時代淘汰的創業訣竅。
其中3間是遷居後創業的店家。
近年來遷居人口持續增加，
我們也請益了遷居帶來的優勢或問題點等。
期盼本書能為各位讀者的咖啡餐館打造計畫
略盡棉薄之力。
親手打造屬於自己的咖啡餐館指南 編輯小組 敬上
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