新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理
35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！
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內容簡介
省麻煩、不費工，簡單易上手，
只要一支平底鍋與學會3步驟，
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！
在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。
本書特色
◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。
◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！
◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。
◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。
◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
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陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦
目錄
作者序...2
前言...12
食材介紹...18
附錄...252
索引...258
Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯...36
蛤蜊高湯...38
壽喜燒高湯...40
雞高湯...42
涮涮火鍋高湯...44
豚汁味噌湯...46
相撲火鍋...48
丸子蔬菜鍋...50
石狩鍋...52
關東煮...54
螃蟹火鍋...56
Part2 蒸煮料理
香橙燒子排...60
日式果醋紅燒魚...62
鰈魚大根煮...64
日式紅燒下巴...66
芋頭燒雞...68
牛肉根菜鍋煮...70
洋蔥鑲肉甘露煮...72
雪見蟹煮...74
南瓜雞肉煮...76
鯖魚味噌煮...78
馬鈴薯燉肉...80
麻婆豆花...82
和風清燉牛小排...84
牛肉壽喜燒...86
關東鮮魚水餃...88
竹筍甘露煮...90
雞肉大根煮...92
日式蒸蛋...94
酒蒸海瓜子...96
Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排...100
藍帶鮭魚煎餃...102
茄子豬肉捲...104
塔塔鰹魚生魚片...106
芝麻焰燒鮪魚...108
咖哩雞排...110
辣味雞翅...112
海鮮煎餅...114
韭菜豬肝煎餅...116
香煎干貝...118
醬燒鮭魚排...120
醬燒雞翅...122
香煎松阪豬...124
莎莎雞腿...126
日式漢堡排...128
竹夾魚一夜干...130
茄子鑲肉...132
味噌魚...134
金針菇牛肉捲...136
蒲燒秋刀魚...138
Part4 炒料理
吐司牛肉捲...142
和風檸檬雞...144
味噌鮭魚炒什錦...146
紫蘇雞肉丸...148
照燒雞...150
味噌回鍋肉...152
茄燒肉片味噌...154
拿坡里義大利麵...156
博多炒肉片...158
豆腐炒泡菜...160
和風乾燒蝦仁...162
韭菜滑蛋...164
糖醋德式香腸...166
照燒豬肉丸...168
Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲...172
酥炸南瓜海鮮丸...174
蘿蔓櫻花蝦捲...176
明太子馬鈴薯春捲...178
豆皮炸蝦...180
野菜天婦蘿...182
和風豆腐...184
牛肉可樂餅...186
Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉...190
酪梨豆腐...192
優格海鮮沙拉...194
山藥素麵...196
涼拌山藥鮪魚...198
日式黃金泡菜...200
和風燻雞沙拉...202
大根淺漬...204
洋芋沙拉...206
味噌醃泡菜...208
鮮蝦脆餅莎莎醬...210
洋風鮭魚生魚片...212
Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼...216
蒲燒鰻燉飯...218
鮭魚起司飯糰...220
日式牛肉番茄燴飯...222
卡滋牡蠣丼飯...224
蒲燒鰻丼飯...226
豬肉味噌丼...228
乾燒咖哩...230
牛丼...232
豆皮蕎麥麵...234
牛肉咖哩烏龍麵...236
Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍...240
豆漿布丁...242
草莓牛奶凍...244
奶酪...246
玫瑰蜜番茄...248
糰子三兄弟...250
序／導讀
作者序1
享用好吃又健康的「101分美食」
對日本料理的第一個記憶，是在國小六年級的時候，媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待，卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流，還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼，也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後，依然擺脫不了這生魚片魔咒，只要提到日本料理，我都超級冷感。後來，朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯，香噴噴、熱騰騰的親子丼，還有炸得酥脆爽口的豬排飯，讓我瞬間卸下心防，重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾年裡，日式鍋物、居酒屋串燒、博多拉麵、迴轉壽司、懷石料理，我通通來者不拒，徹底愛上了日本料理。才明白，原來日本料理從來都不只是生魚片而已！
從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到了擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；他總是有辦法用非常簡單的調味，變出一道道令人食指大動的美食，而且他乾淨俐落，精簡又精準的料理手法，把看似操作困難的日式料理變得簡單好做，令我佩服不已！這麼多年以來，我一直很希望能有機會和潘師傅學習並且出版料理書，現在終於如願以償啦！為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和日式甜品的烹調，我們都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，我們特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！
蔣偉文
作者序2
料理更簡單，少油無負擔
我從小生長在貧苦的家庭，因爲經濟的不允許，無法繼續升學只能選擇就業，更為了一個單純的念頭，想吃上一口傳說中的牛排，從此一頭栽進了餐飲業。回首來時路已過了35個年頭……其間學習鐵板燒、西餐、台菜與日本料理，也因緣際會，應聘到日本工作從事總料理長數年，進而學習日本的文化飲食等等。
多年的餐飲經驗告訴我，日式料理是比較符合現代人的飲食，正因如此，一有機會，就會無私地在報章、雜誌與電視媒體盡可能與大家分享日式料理，也希望能透過我的分享，讓每一個人都能進入家庭餐桌，在家裡吃得更健康而沒有負擔。
從TVBS節目《吃飯皇帝大》與Jacko蔣偉文結緣開始，我上節目的經驗也已經快10年了，平常與藝人大多大都只是點頭之交。只有Jacko是特別的，大概是有共通點吧！發現Jacko對料理的工作非常敬業，每當下一集節目料理名稱出來時，他就會立刻來問我有關於料理的製作過程與技巧等……（PS：下次如果聽到Jacko蔣偉文說要開餐廳，就不要懷疑啦！）也許觀眾們看到節目內的料理只要華麗好看即可，但他卻追求口味更勝外在的華麗……這讓我十分感動！也因爲這樣，彼此的交集就多了些……。
這次非常感謝Jacko的盛情邀約，讓我有機會與他共同努力出版了這一本《新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理》的日式料理食譜，也希望透過我們的分享，能夠帶給喜歡作料理的朋友們，讓餐桌上有更多的簡單、少油、少鹽、健康沒負擔的料理。
潘盟仁
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