炭火燒肉料理大全-日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈
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- 作者: 炭火燒肉TORAJI 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
- 出版社: 台灣東販 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日:2011/09/24
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內容簡介
此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開,從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法,到調理及醃漬方法,展現俐落的刀工與精湛的手藝,為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。
TORAJI五大精神
「食」的精神
將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。
醫食同源的精神
我們認為擁有健康是最幸福的事,因此要為身體提供美味的料理。
團隊合作的精神
工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。
感謝的精神
秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。
勇於挑戰的精神
不墨守成規,創造更美味、更新穎的TORAJI,百尺竿頭,更進一步。
本書特色
燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來,初次公開其調理技巧與料理手法,極具參考價值。
TORAJI五大精神
「食」的精神
將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。
醫食同源的精神
我們認為擁有健康是最幸福的事,因此要為身體提供美味的料理。
團隊合作的精神
工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。
感謝的精神
秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。
勇於挑戰的精神
不墨守成規,創造更美味、更新穎的TORAJI,百尺竿頭,更進一步。
本書特色
燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來,初次公開其調理技巧與料理手法,極具參考價值。
序/導讀
前言
自1995年創業以來,
我們一方面繼承了誕生自日本的燒肉料理與韓國料理傳統,
另一方面,除了講求「美味」之外,更追求「正宗的燒肉」,
以成為「時常站在顧客立場思考的店家」為首要目標。
在實現此一想法的過程中,我們一直引以為傲的,
是不拘泥於固有觀念,對菜單的開發往往有嶄新的構想。
本書將盡可能地詳述由此應運而生的
TORAJI燒肉料理的技術、作法和調理的用意。
我們的理念是「透過飲食文化使顧客感到幸福」。
藉由TORAJI的燒肉料理技術和觀點的介紹,
使讀者可以提升自家燒肉料理的魅力,
構思讓廣大顧客開心享用的訣竅。
接著,在全日本與全世界,廣受顧客喜愛的燒肉店與日俱增,
聚集了許多感受到燒肉業界魅力的人,
使燒肉與韓國料理文化的地位更上一層樓……
本書若能對此有所貢獻,便足堪欣慰。
炭火燒肉TORAJI
自1995年創業以來,
我們一方面繼承了誕生自日本的燒肉料理與韓國料理傳統,
另一方面,除了講求「美味」之外,更追求「正宗的燒肉」,
以成為「時常站在顧客立場思考的店家」為首要目標。
在實現此一想法的過程中,我們一直引以為傲的,
是不拘泥於固有觀念,對菜單的開發往往有嶄新的構想。
本書將盡可能地詳述由此應運而生的
TORAJI燒肉料理的技術、作法和調理的用意。
我們的理念是「透過飲食文化使顧客感到幸福」。
藉由TORAJI的燒肉料理技術和觀點的介紹,
使讀者可以提升自家燒肉料理的魅力,
構思讓廣大顧客開心享用的訣竅。
接著,在全日本與全世界,廣受顧客喜愛的燒肉店與日俱增,
聚集了許多感受到燒肉業界魅力的人,
使燒肉與韓國料理文化的地位更上一層樓……
本書若能對此有所貢獻,便足堪欣慰。
炭火燒肉TORAJI
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