戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模
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內容簡介
不回縮、不塌陷、完美脫模
用同樣比例的蛋黃和蛋白
一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲
#有17cm與20cm兩種尺寸配方！
#有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！
#使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！
戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別，
烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終，
烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞……
魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？
要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？
跟著步驟做，你也能大大進步喔！
▲基本的戚風蛋糕▲
最基本的款式也是最經典的款式，
以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底，
做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。
不管大人小孩都喜歡！
▲簡單變化的戚風蛋糕▲
沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟，
在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味，
有十一款受歡迎的口味。
▲日式戚風蛋糕▲
加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。
最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。
▲綜合香料戚風蛋糕▲
與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。
如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。
▲戚風蛋糕捲▲
用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。
加入自己喜歡的水果，做成好看的切面，
或摻入果乾，品嘗多樣風味，
除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！
Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項，
為什麼蛋糕體會有空洞？
為什麼會從模型上剝離？
為什麼無法完美脫模？
不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！
目錄
Contents
06 關於道具
07 關於戚風蛋糕模型
關於材料
CHAPTER 1 基本的戚風蛋糕
08 原味戚風蛋糕
09 基本的戚風蛋糕做法
15 戚風蛋糕Q＆A
16 基本的戚風蛋糕裝飾1
發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾
18 基本的戚風蛋糕裝飾2
巧克力奶油霜和堅果的裝飾
CHAPTER 2 簡單變化的戚風蛋糕
20 紅茶戚風蛋糕
22 香草卡士達戚風蛋糕
24 巧克力戚風蛋糕
26 焦糖戚風蛋糕
28 香蕉戚風蛋糕
30 草莓戚風蛋糕
32 百香果戚風蛋糕
34 栗子戚風蛋糕
36 南瓜戚風蛋糕
38 費南雪風味戚風蛋糕
40 藍紋起司戚風蛋糕
CHAPTER 3 日式戚風蛋糕
42 牛蒡茶戚風蛋糕
44 薑汁戚風蛋糕
46 蜂蜜蛋糕風味的戚風蛋糕
48 黑芝麻戚風蛋糕
50 紅豆戚風蛋糕
52 豆漿黑豆戚風蛋糕
54 米粉芝麻戚風蛋糕
56 抹茶黃豆粉戚風蛋糕
CHAPTER 4 綜合香料戚風蛋糕
58 藍莓＆起司戚風蛋糕
60 柑橘＆檸檬戚風蛋糕
62 可可＆覆盆子戚風蛋糕
64 楓糖＆核桃戚風蛋糕
66 咖啡大理石戚風蛋糕
68 薄荷＆奧利奧餅乾戚風蛋糕
70 迷彩花紋戚風蛋糕
72 玉米粉＆奶油戚風蛋糕
74 肉桂捲風味大理石戚風蛋糕
CHAPTER 5 戚風蛋糕捲
76 基本的戚風蛋糕捲（原味戚風蛋糕捲）
77 基本的戚風蛋糕捲做法
81 戚風蛋糕捲Q＆A
82 基本的戚風蛋糕捲裝飾
水果捲
84 銅鑼燒風味的戚風蛋糕捲
86 抹茶＆和栗戚風蛋糕捲
抹茶＆開心果戚風蛋糕捲
88 黑＆白戚風蛋糕捲
90 甘納許＆可可戚風蛋糕捲
92 可爾必思奶油＆黃金桃戚風蛋糕捲
94 巧克力香蕉戚風蛋糕捲
96 葡萄乾夾心咖啡戚風蛋糕捲
98 雙重莓果＆起司戚風蛋糕捲
100 馬斯卡彭起司的大理石戚風蛋糕捲
102 蒙布朗風味戚風蛋糕捲
序／導讀
前言
我作為甜點研究家的起點，就是一本戚風蛋糕的書籍。
當時，美國的戚風蛋糕使用的蛋白量比蛋黃更多，
輕盈、鬆軟的口感是當時的食譜主流。
經過十幾年後，「每次都有多餘的蛋黃，好浪費」這樣的心聲，
讓我興起使用相同份量的蛋黃和蛋白製作戚風蛋糕的挑戰念頭。
經過反覆試作，終於用比想像更加鬆軟＆濕潤的麵糊，
烘烤出濃郁且美味的戚風蛋糕。
另外，只要用烤盤烘烤水分較多的戚風蛋糕麵糊，
捲上鮮奶油，就成了濕潤且美味的戚風蛋糕捲。
這次的修訂版增加了4種戚風蛋糕、4種戚風蛋糕捲，
同時還增加了生日或節慶、招待賓客等，
十分受歡迎的裝飾創意。
如同以往，基本的製作方法同樣也會逐一詳述步驟和訣竅，
利用較多篇幅說明，是為了讓大家可以照順序烘烤出完美成品。
回顧自己為戚風蛋糕深深著迷的日子，
我發現即便是長年烘烤的麵糊，
還是可以很細膩，充滿許多不同的美味變化，
讓我深刻感受到戚風蛋糕的細膩與深奧。
請務必和家人一起享受鬆軟＆濕潤的典雅美味。
石橋香
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