專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
4種不同模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模）
×
4大裝飾技法（側面、立體感、光澤感、季節感）
變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的
美味法式小蛋糕！
每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡，完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在家輕鬆做出！
本書是由曾赴巴黎學藝，並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法，並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧，想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難！
【本書精彩內容】
法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧
即使僅使用4種模具，只要多花點巧思，一樣可以製作出豐富的法式小蛋糕。
以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。
1 側面
因為是一人一份，所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正面與側面的視覺效果，因此側面也是裝飾重點。改變造型的時候，可以多加留意側面呈現的效果，將不同材料層層重疊，或是利用水果與巧克力加以裝飾。
【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧克力慕斯
2 立體感
想要在盤子上展現出華麗的存在感，不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起擺放，或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候只要不斷留意要「往上再往上」，即使是小巧的蛋糕，同樣能夠呈現華麗的一面。
【成品】卡布奇諾蛋糕 × 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 × 巧克力塔
3 光澤感
光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧克力鏡面淋醬讓表面呈現如同絲綢般的光澤，或用鏡面果膠增添視覺效果，方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感，可以切開蛋糕露出切面，水潤的光澤感會更加吸引人。
【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕 × 紅色鏡面果膠與白巧克力半圓球蛋糕 × 焦糖蘋果蛋糕
4 季節感
不管是什麼樣的料理，只要稍微留意“季節感”，不僅可以讓餐桌更加華麗，話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕只要使用當季水果，或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體，就能夠充分展現出春夏秋冬的氣息。
【成品】白巧克力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯
目錄
PROLOGUE 2
法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧 4
01 覆盆子荔枝慕斯 10
VARIATION 變換「模具」，改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯 13
02 巧克力塔 14
03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 18
04 柳橙巧克力慕斯 22
VARIATION 變換「模具」，改變造型
六角形的柳橙巧克力慕斯 25
05 白巧克力奶油莓果塔 26
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油醬的作法 29
06 焦糖蘋果蛋糕 30
07 焦糖香蕉半圓球蛋糕 34
08 爽口乳酪慕斯 38
VARIATION 變換「模具」，改變造型
水滴型的爽口乳酪慕斯 41
09 黑糖栗子蒙布朗 42
10 春之慕斯 46
11 芒果葡萄柚慕斯 50
12 焦糖西洋梨塔 54
13 卡布奇諾蛋糕 58
14 莓果白巧克力半圓球蛋糕 62
VARIATION 變換「裝飾」，改變造型
紅色鏡面淋醬與白巧克力半圓球蛋糕 66
做出可口美觀糕點的基本技巧 67
PETIT GÂTEAU METHOD 2
分蛋海綿蛋糕的作法 68
PETIT GÂTEAU METHOD 3
巧克力海綿蛋糕的作法 69
PETIT GÂTEAU METHOD 4
甜塔的作法 70
PETIT GÂTEAU METHOD 5
裝飾巧克力的作法 72
PETIT GÂTEAU METHOD 6
做出完美成品的重點 76
基本器具 78
基本材料 79
進階材料 79
序／導讀
【前言】
PETIT GÂTEAU，指的是分量適合一個人享用的法式小蛋糕。
將精緻完美的大蛋糕送上桌，並在客人面前分切固然是一場精彩的演出，但是為每一個人用心製作、並加以精心裝飾的法式小蛋糕反而讓人感到格外特別。裝盒之後帶給朋友，看起來簡直和在蛋糕店買的小蛋糕沒有什麼兩樣，肯定會讓人驚豔不已。
享用之前不需分切，可以盡情欣賞點綴在蛋糕上的各種巧心裝飾，這就是法式小蛋糕的魅力。不僅如此，就算材料相同，只要改變造型或最後淋上不同的醬汁，同樣能夠享受到不同風貌的蛋糕。不管風味有多樸實，只要做成法式小蛋糕，整體感覺就會變得更加高雅。
本書使用的模具雖然只有4種，卻能變化出豐富多樣的法式小蛋糕，大家不妨挑選喜歡的模具，搭配不同的裝飾方式，讓造型更加豐富多樣，藉以享受製作法式小蛋糕的樂趣。
熊谷裕子
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價