蔣公‧獅子頭:豪門家宴菜的故事
「在講究創意新穎的美食風潮下,家常菜更是令人備感親切的懷念滋味。」──麗緻旅館系統總裁嚴長壽配送方式
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內容簡介
「在講究創意新穎的美食風潮下,家常菜更是令人備感親切的懷念滋味。」──麗緻旅館系統總裁嚴長壽
「這些幾乎要隨著時代流逝的傳奇菜餚,可以永遠維持著遙不可及的神秘感的,但裘麗不藏私……。我在書裡頭,看到私房佳餚的祕密,更看到無私的善意……」──中國文化大學美國研究所所長陳毓鈞
俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,
其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。在奚媽的餐桌與廚房,我們看到三十多年來,從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。
「這些幾乎要隨著時代流逝的傳奇菜餚,可以永遠維持著遙不可及的神秘感的,但裘麗不藏私……。我在書裡頭,看到私房佳餚的祕密,更看到無私的善意……」──中國文化大學美國研究所所長陳毓鈞
俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,
其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。在奚媽的餐桌與廚房,我們看到三十多年來,從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。
目錄
6推薦序─王宣一奚家私廚房
10推薦序─陳毓鈞用心就是佳餚
12出版序─傅士玲豪門的慢食主義
16自序-嚴裘麗 在家吃飯,家才有味道
22目錄
推薦話==嚴長壽
施明德
26蔣公獅子頭
34奚家老豆腐
38雞油豌豆
42雞煨干絲
46涼拌干絲
48蛋餃
50十香菜
54紅燒肉
58醃篤鮮
62八寶辣醬
66清蒸臭豆腐
70金勾白玉
74燻魚
76紅燒蹄膀
80油爆蝦
82紅燒黃魚、煙燻黃魚
86烤麩
90雪菜百葉
92肴肉
96油燜苦瓜
98蔥烤鯽魚
100開洋白菜
104蛤蜊銀芽
108奚媽蝦鬆
110茶葉蛋
114滷牛腱
118馬鈴薯燉肉
120魚香茄子
122乾扁四季豆
125跋
126-127後扉頁
128後扉頁
10推薦序─陳毓鈞用心就是佳餚
12出版序─傅士玲豪門的慢食主義
16自序-嚴裘麗 在家吃飯,家才有味道
22目錄
推薦話==嚴長壽
施明德
26蔣公獅子頭
34奚家老豆腐
38雞油豌豆
42雞煨干絲
46涼拌干絲
48蛋餃
50十香菜
54紅燒肉
58醃篤鮮
62八寶辣醬
66清蒸臭豆腐
70金勾白玉
74燻魚
76紅燒蹄膀
80油爆蝦
82紅燒黃魚、煙燻黃魚
86烤麩
90雪菜百葉
92肴肉
96油燜苦瓜
98蔥烤鯽魚
100開洋白菜
104蛤蜊銀芽
108奚媽蝦鬆
110茶葉蛋
114滷牛腱
118馬鈴薯燉肉
120魚香茄子
122乾扁四季豆
125跋
126-127後扉頁
128後扉頁
序/導讀
豪門的慢食主義
我們在奚媽的餐桌與廚房,看到三十多年來從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。
出身上海世家的奚媽(作者),進了官宦大家族,奚爸的父親當年曾是大陸遷台前江蘇省的財政廳長,來台後曾任職台灣銀行總裁的職位,可想而知,當時奚家必然有著身分特殊的官員們往來,尤其奚爺爺一大家子住的公家官邸,前前後後的鄰居也都不是等閒之輩。傳說中的奚家私房菜,在昔日官場小有名氣,確實符合了豪門該有的氣質,特別是其中的工序繁複講究,讓這些美食格外引人垂涎想一探究竟。……奚家美食的最大特色是風味無窮,食物入口層次豐富,例如同樣是茶葉蛋,各家都有不同竅門,奚媽跟當年家廚所學的,再加上自己鑽研後的調整,那茶葉蛋竟然香竄鼻竇深達丹田;都說上海菜濃油赤醬,奚媽的菜餚除了承襲這樣的衣缽精神,還多了活潑的個性;因為活潑,香甜鹹入口變成愉悅的節奏跳起快樂的舞步,引爆用餐者的食慾。奚家的私房菜縱使端上桌還能看見鮑魚、海參等等老料,但是那種只有入口之後才展現的豐富華麗,卻來自看不見的過程與眾多材料的薈萃結果。蘿蔔干與泡菜的甘美深邃,是因為光陰的作用所締造而成的;不用芡粉的濃油赤醬,也唯有時間能夠淬鍊出來。
我們在奚媽的餐桌與廚房,看到三十多年來從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。
出身上海世家的奚媽(作者),進了官宦大家族,奚爸的父親當年曾是大陸遷台前江蘇省的財政廳長,來台後曾任職台灣銀行總裁的職位,可想而知,當時奚家必然有著身分特殊的官員們往來,尤其奚爺爺一大家子住的公家官邸,前前後後的鄰居也都不是等閒之輩。傳說中的奚家私房菜,在昔日官場小有名氣,確實符合了豪門該有的氣質,特別是其中的工序繁複講究,讓這些美食格外引人垂涎想一探究竟。……奚家美食的最大特色是風味無窮,食物入口層次豐富,例如同樣是茶葉蛋,各家都有不同竅門,奚媽跟當年家廚所學的,再加上自己鑽研後的調整,那茶葉蛋竟然香竄鼻竇深達丹田;都說上海菜濃油赤醬,奚媽的菜餚除了承襲這樣的衣缽精神,還多了活潑的個性;因為活潑,香甜鹹入口變成愉悅的節奏跳起快樂的舞步,引爆用餐者的食慾。奚家的私房菜縱使端上桌還能看見鮑魚、海參等等老料,但是那種只有入口之後才展現的豐富華麗,卻來自看不見的過程與眾多材料的薈萃結果。蘿蔔干與泡菜的甘美深邃,是因為光陰的作用所締造而成的;不用芡粉的濃油赤醬,也唯有時間能夠淬鍊出來。
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