中國飲食文化史．長江中游地區卷 下冊
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內容簡介
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。
目錄
第一章 概述 001
第一節 長江中游地區自然地理環境的變遷與特徵 002
一、各歷史時期的氣候變遷 004
二、土壤植被的歷史變遷 007
三、水系的變遷 009
四、自然地理的特徵 012
第二節 行政建制沿革與人口變遷 015
一、行政建制沿革 015
二、人口的變遷 018
第三節 飲食文化發展階段的劃分及其特點 020
一、飲食文化的萌芽期 020
二、飲食文化的開拓期 020
三、飲食文化的積累期 023
四、飲食文化的成長期 024
五、飲食文化的成熟期 025
六、飲食文化的繁榮期 026
七、飲食文化的變革期 028
第二章 史前時期飲食文明之濫觴 031
第一節 舊石器時代人類的飲食生活 032
一、舊石器早期人類的飲食生活 032
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 034
三、原始烹飪技術的產生 035
第二節 新石器時代人類的飲食生活 037
一、從野生採集到人工栽培作物 038
二、從狩獵到人工飼養牲畜 040
三、陶器的發明與使用 044
第三章 夏商周時期楚地飲食初現風韻 051
第一節 食物構成與農業發展 052
一、農業生產工具與農耕技術的進步 052
二、《楚辭》《詩經》等典籍中的楚地飲食 056
第二節 飲食器具的突破性進展 067
一、楚風濃郁的精美青銅飲食器具 067
二、豔麗華美的楚國漆製飲食器具 078
第三節 食物加工、製作技術的進步與楚地貴族飲食 081
一、楚人常用的調味料與「五味調和」的理念 081
二、食物加工技術的進步和油烹法的誕生 084
三、古代「冰箱」及早期的食品保藏法 087
四、《楚辭》「二招」中的楚國貴族飲食 088
第四節 楚國的飲食風俗 091
一、楚人的飲食禮儀 091
二、楚人的飲食嗜好 092
三、楚人的祭祀飲食習俗 093
第四章 秦漢魏晉南北朝時期荊楚飲食特色的形成 099
第一節 北人南遷促進了土地的開發及經濟發展 100
第二節 從漢墓出土看食品原料之豐富 102
一、馬王堆漢墓中的長沙地區食品 103
二、雲夢睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區食品 105
三、詩文、典籍中的荊楚名肴美饌 107
第三節 餐飲器具的新變化 108
一、盛極一時的荊楚漆製飲食器具 109
二、荊楚陶瓷飲食器具 113
第四節 食物加工器具與烹飪技藝的進步 117
一、旋轉磨的使用與炊、灶具的改進 117
二、烹飪技藝的新發展 119
第五節 荊楚飲食風尚與食療養生理論的初步形成 121
一、荊楚日常飲食風俗 121
二、荊楚歲時節令食俗 124
三、食療養生理論的初步形成 129
第五章 隋唐宋元時期的茶文化及士大夫文化 133
第一節 農業的發展與農副產品的加工 134
一、土地墾殖與農具的改進 134
二、糧食品種的優化與產量的空前增加 137
三、果蔬、水產及食品加工業的發展 140
第二節 茶文化的形成和發展 146
一、名茶輩出產量巨大 146
二、茶在飲食生活中的地位 148
三、「茶聖」陸羽與《茶經》 150
第三節 士大夫與江南「義門」大戶的飲食生活 155
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 155
二、士大夫飲食文化的特點 157
三、江南「義門」大家族的飲食生活 160
第六章 明至清中葉「天下糧倉」的形成與傳統食俗的確立 163
第一節 長江中游地區農副業生產的輝煌時期 164
一、「湖廣熟，天下足」 164
二、品類繁多的農副產品 168
第二節 外來作物的引進對居民飲食的影響 171
一、甘藷、玉米引進後成為主糧 171
二、長江中游各地區食物結構的變化 173
三、辣椒傳入對飲食生活的影響 174
四、李時珍《本草綱目》的食療養生思想 175
第三節 長江中游地區的飲食風俗及文化特徵 178
一、歲時節令食俗及文化特徵 178
二、居家日常飲食與宴客風俗 193
三、人生禮儀食俗 197
四、祭祀食俗 204
第七章 清末至中華民國時期名店美食繁花似錦 209
第一節 多城開埠後食品進出口活躍 210
一、湖北漢口開埠後的食品進出口交流 210
二、湖南長沙、岳陽開埠後的食品進出口交流 212
三、江西九江開埠後的食品進出口交流 214
第二節 餐飲業的迅速發展與特色 215
一、飯店茶館的發展與興衰 215
二、各類餐館的經營特色 220
三、烹飪技術特色及服務特色 222
四、一批餐飲名店脫穎而出 225
第三節 名食名飲爭妍鬥豔 227
一、長江中游各地區飲食文化的鮮明地域特色 227
二、鮮美豐富的水產名肴 228
三、鄉土風味濃郁的畜禽名饌 231
四、麵點小吃異彩紛呈 234
五、一批酒茶成為名品 238
六、長江中游地區城市宴席奢靡之風興起 240
第八章 中華人民共和國時期飲食文化迅速發展 243
第一節 居民飲食生活與食物結構 244
一、居民飲食生活由簡到豐 244
二、居民的食物結構與營養 248
第二節 少數民族的飲食文化特色 251
一、少數民族的歷史及飲食 251
二、少數民族的飲食文化特色 259
第三節 鄂湘贛菜各領風騷 263
一、鮮味為本、兼收並蓄的鄂菜 263
二、酸辣為魂，陽剛霸氣的湘菜 270
三、香辣為魄，剛柔相濟的贛菜 276
第四節 食品工業與餐飲業的發展 278
一、長江中游地區食品工業的發展 278
二、長江中游地區餐飲業的發展 280
參考文獻 286
索引 297
後記 301
編輯手記 303
第一節 長江中游地區自然地理環境的變遷與特徵 002
一、各歷史時期的氣候變遷 004
二、土壤植被的歷史變遷 007
三、水系的變遷 009
四、自然地理的特徵 012
第二節 行政建制沿革與人口變遷 015
一、行政建制沿革 015
二、人口的變遷 018
第三節 飲食文化發展階段的劃分及其特點 020
一、飲食文化的萌芽期 020
二、飲食文化的開拓期 020
三、飲食文化的積累期 023
四、飲食文化的成長期 024
五、飲食文化的成熟期 025
六、飲食文化的繁榮期 026
七、飲食文化的變革期 028
第二章 史前時期飲食文明之濫觴 031
第一節 舊石器時代人類的飲食生活 032
一、舊石器早期人類的飲食生活 032
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 034
三、原始烹飪技術的產生 035
第二節 新石器時代人類的飲食生活 037
一、從野生採集到人工栽培作物 038
二、從狩獵到人工飼養牲畜 040
三、陶器的發明與使用 044
第三章 夏商周時期楚地飲食初現風韻 051
第一節 食物構成與農業發展 052
一、農業生產工具與農耕技術的進步 052
二、《楚辭》《詩經》等典籍中的楚地飲食 056
第二節 飲食器具的突破性進展 067
一、楚風濃郁的精美青銅飲食器具 067
二、豔麗華美的楚國漆製飲食器具 078
第三節 食物加工、製作技術的進步與楚地貴族飲食 081
一、楚人常用的調味料與「五味調和」的理念 081
二、食物加工技術的進步和油烹法的誕生 084
三、古代「冰箱」及早期的食品保藏法 087
四、《楚辭》「二招」中的楚國貴族飲食 088
第四節 楚國的飲食風俗 091
一、楚人的飲食禮儀 091
二、楚人的飲食嗜好 092
三、楚人的祭祀飲食習俗 093
第四章 秦漢魏晉南北朝時期荊楚飲食特色的形成 099
第一節 北人南遷促進了土地的開發及經濟發展 100
第二節 從漢墓出土看食品原料之豐富 102
一、馬王堆漢墓中的長沙地區食品 103
二、雲夢睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區食品 105
三、詩文、典籍中的荊楚名肴美饌 107
第三節 餐飲器具的新變化 108
一、盛極一時的荊楚漆製飲食器具 109
二、荊楚陶瓷飲食器具 113
第四節 食物加工器具與烹飪技藝的進步 117
一、旋轉磨的使用與炊、灶具的改進 117
二、烹飪技藝的新發展 119
第五節 荊楚飲食風尚與食療養生理論的初步形成 121
一、荊楚日常飲食風俗 121
二、荊楚歲時節令食俗 124
三、食療養生理論的初步形成 129
第五章 隋唐宋元時期的茶文化及士大夫文化 133
第一節 農業的發展與農副產品的加工 134
一、土地墾殖與農具的改進 134
二、糧食品種的優化與產量的空前增加 137
三、果蔬、水產及食品加工業的發展 140
第二節 茶文化的形成和發展 146
一、名茶輩出產量巨大 146
二、茶在飲食生活中的地位 148
三、「茶聖」陸羽與《茶經》 150
第三節 士大夫與江南「義門」大戶的飲食生活 155
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 155
二、士大夫飲食文化的特點 157
三、江南「義門」大家族的飲食生活 160
第六章 明至清中葉「天下糧倉」的形成與傳統食俗的確立 163
第一節 長江中游地區農副業生產的輝煌時期 164
一、「湖廣熟，天下足」 164
二、品類繁多的農副產品 168
第二節 外來作物的引進對居民飲食的影響 171
一、甘藷、玉米引進後成為主糧 171
二、長江中游各地區食物結構的變化 173
三、辣椒傳入對飲食生活的影響 174
四、李時珍《本草綱目》的食療養生思想 175
第三節 長江中游地區的飲食風俗及文化特徵 178
一、歲時節令食俗及文化特徵 178
二、居家日常飲食與宴客風俗 193
三、人生禮儀食俗 197
四、祭祀食俗 204
第七章 清末至中華民國時期名店美食繁花似錦 209
第一節 多城開埠後食品進出口活躍 210
一、湖北漢口開埠後的食品進出口交流 210
二、湖南長沙、岳陽開埠後的食品進出口交流 212
三、江西九江開埠後的食品進出口交流 214
第二節 餐飲業的迅速發展與特色 215
一、飯店茶館的發展與興衰 215
二、各類餐館的經營特色 220
三、烹飪技術特色及服務特色 222
四、一批餐飲名店脫穎而出 225
第三節 名食名飲爭妍鬥豔 227
一、長江中游各地區飲食文化的鮮明地域特色 227
二、鮮美豐富的水產名肴 228
三、鄉土風味濃郁的畜禽名饌 231
四、麵點小吃異彩紛呈 234
五、一批酒茶成為名品 238
六、長江中游地區城市宴席奢靡之風興起 240
第八章 中華人民共和國時期飲食文化迅速發展 243
第一節 居民飲食生活與食物結構 244
一、居民飲食生活由簡到豐 244
二、居民的食物結構與營養 248
第二節 少數民族的飲食文化特色 251
一、少數民族的歷史及飲食 251
二、少數民族的飲食文化特色 259
第三節 鄂湘贛菜各領風騷 263
一、鮮味為本、兼收並蓄的鄂菜 263
二、酸辣為魂，陽剛霸氣的湘菜 270
三、香辣為魄，剛柔相濟的贛菜 276
第四節 食品工業與餐飲業的發展 278
一、長江中游地區食品工業的發展 278
二、長江中游地區餐飲業的發展 280
參考文獻 286
索引 297
後記 301
編輯手記 303
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