億萬商機人造肉：從培養皿到餐桌，席捲全球的未來飲食新革命！

序章

雖然很少見，有時候最好的解決方法，往往是最微小的事。

「在座的所有人都屏住了呼吸，迫不及待想知道下面有什麼。」英國的一位電視主持人尼娜．胡珊（Nina Hossain）說道。那是二○一三年八月。她正和四個來賓一起坐在明亮的舞臺上。接著，她轉向坐在左手邊、從中歐飛來倫敦的馬克．波斯特（Mark Post）博士。他緊盯著擺在他面前的大桌子，桌上放著一個罩著銀色半圓形蓋子的銀色托盤。「所以，我們有這個榮幸請你拿起蓋子，並揭開你的發明嗎？」

能不能把這個概念從幻想變成現實，就看這關鍵時刻了。也許，某個有錢人會看見它。

「嗯，我們需要的，就是錢。」稍後，波斯特團隊中的一位科學家會這麼說。「我不在乎是誰，比爾．蓋茲或保羅．麥卡尼，誰都好，我們需要有人看見，真正看見，這個過程的背後包含的是一整個未來。」

波斯特伸出手，拿起蓋子。滿屋子的攝影機全部聚焦在一個培養皿上，裡頭盛滿了粉紅色的牛絞肉。不過，這不是普通的牛肉。這一小團牛肉來自波斯特的實驗室，是由一頭活著的母牛身上搜集的微觀細胞培養而成的，這頭母牛還活著，無須為了波斯特的漢堡排而被宰殺。這一小塊五盎司的漢堡排，製作成本為三十三萬美元。

接著，廚師理查．麥吉恩（Richard McGeown）在現場料理漢堡排。食品科學家漢妮．魯茲勒（Hanni Ruetzler）和美食寫手喬許．謝瓦德（Josh Schonwald）坐在波斯特旁邊，伸長脖子看著漢堡排在灼熱的煎鍋中滋滋作響。不久之後，麥吉恩將煎好的漢堡排搭配一片生菜、一個漢堡麵包和幾片番茄一同端上桌。

魯茲勒切下一塊漢堡排。她用叉子叉起肉塊，拿到面前，好嗅嗅它的氣味並仔細檢視，然後把肉放進嘴裡，細嚼慢嚥。
「我本來以為它的紋理會再軟一點。」她說。「有一股很強烈的味道。它吃起來跟肉很像，但不像肉那麼多汁。它的軟硬度非常完美，但我想要加點鹽和胡椒。」

謝瓦德也跟進。

「口感很像肉。」他說。「可惜沒有脂肪，這就是一塊瘦肉。但整體口感吃起來確實很像漢堡排。」

英國廣播公司、《紐約時報》、《電訊報》和美國全國公共廣播電臺都報導了這則消息，並在推特和Reddit論壇上引起軒然大波。面對氣候變化，人們對動物福利、抗生素耐藥性和全球飢餓問題的擔憂日益增加。也許，只是也許，我們透過某樣微小事物，就能在重塑畜牧業的過程中踏出一大步，該產業占據全球人為溫室氣體排放量的14%，每年約有六百五十億隻動物遭到屠殺，還不包括魚類。

馬克．波斯特成功地展示了自己的研發後便收拾行裝飛回荷蘭。他回到馬城大學的實驗室繼續工作，並悄悄地將這個昂貴的小漢堡排推進了下一個階段。

然後就什麼都沒有了。一片寂靜。

幾年過去了，沒有任何人聽見更多細胞培養肉品（cell-cultured meat）的消息。

同時，民眾開始接觸到由Beyond Meat和Impossible Foods等公司製造的高科技植物漢堡排，這種仿造的肉品在進入超市時，便直接打敗了黑豆製成的素食肉排。接著，植物漢堡排開始進軍高級餐廳，例如名廚張大衛開在紐約卻爾西高級社區的Momofuku Nishi，最後甚至開始與漢堡王這類普遍的速食連鎖店合作。

但是，科技並沒有就此停止。慢慢地，培養肉開始進入大眾的意識中。波斯特成立了自己的公司，並將其命名為Mosa Meat。二○一五年，烏瑪．瓦萊蒂（Uma Valeti）仿效他，創立了位於美國灣區的Memphis Meats；羽生雄毅創立了總部位於東京的IntegriCulture；艾多．薩維爾（Ido Savir）創立了以色列的SuperMeat。一年後，Finless Foods、Eat Just（本書簡稱為JUST）和Aleph Farms紛紛宣布成立自己的實驗室。再過一年，Mission Barns和Future Meat Technologies也跟上了他們的腳步。慢慢地，這些實驗室開始流出新聞報導和照片，向世人展示雞柳條、藍鰭鮪魚、漢堡排、鴨肝醬、牛排和雞塊。這些公司所收到的資金也逐年增加。打從二○一五年以來，風險資本家和現有食品巨頭們針對細胞培養肉品的投資已經超過一億美元，且交易數量和規模都還在攀升中。

這些新創公司受到投資人和尋求顛覆破兆美元肉品市場的億萬富翁們的鼓舞，正在進行一場食物版的太空競賽，設法成為最先將細胞培養肉推向市場的公司。這是個複雜的問題。首先，他們需要想辦法以合理的成本拓展細胞培養技術。二○一三年，一磅細胞培養肉的價格為每磅一百二十萬美元；現在，由於技術專家將科技推向了一個新高度，使得成本急劇下降，一磅的價格落在每磅五十美元左右。此外，他們也需要在肉品市場錯綜複雜的供需法則中開創出一條道路。要與那種經濟實力對抗，即使是資金最雄厚的新創公司，也顯得微不足道。

但是，其中一家公司宣稱會比其他人先抵達終點。喬許．泰翠克（JoshTetrick）是一名純素主義者，也是舊金山JUST食品公司的執行長。他的目標是重整世人的眼光，使人們開始去思考吃進嘴裡之肉品的來源及製造方式。而他在競爭者中擁有一大優勢，那就是只有他懂得如何經營食品公司。

自二○一一年以來，他成功推出了一系列商品，包括純素調味品、純素餅乾麵團，以及一種大受好評、由綠豆製成的液態蛋替代品。這些產品已經被全球各地的商店和飯店所採用。他早已連結起食品供應鏈的上下游，也知道要如何更輕鬆地將這種未來食品推向市場，使它們與我們所熟知的傳統肉類並駕齊驅。同時，他正在大力投資細胞培養肉背後的技術，並在公司內成立了實驗室，那裡有十幾位科學家，每位都是這個新領域的專家。

科技很複雜。這個一兆八千億美元的肉品市場非常競爭，風險也很高。如果他搞砸了，很可能會打亂拯救全球氣候危機最有希望的解決方案；如果他成功了，將會是一場革命的開端。