咖哩群像＋NHK咖哩記行-書＋DVD套組
Curry: A Biography of a Dish
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內容簡介
英國亞馬遜讀者★★★★★最高評價
台灣第1本咖哩源流考
由文化面粹取咖哩濃郁香氣
從咖哩觀看印度及其統治者的歷史
「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。
充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；
於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。
——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社————觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
NHK《咖哩紀行》DVD內容簡介
咖哩記行。
來自NHK的印度紀實
一場香料與文化的盛宴
倘若《咖哩群像》顛覆對咖哩的既有想望
那麼這份真實的影像敘事，正落實如此擴張且不同以往之詮釋
味覺，只是我們辨識咖哩的一個面向。
歷史、人物及各種文化，有意識或漫不經心之間的種種交錯，
方能形塑咖哩的千般風貌。
亞洲民族的多元化，形成了一個豐富多彩的美食文化世界。印度是多民族混合的國家，印度料理正是文化融合的象徵。日本NHK電視台親赴印度小鎮拍攝的《咖哩記行》，便以真實影像紀錄印度豐富多變的飲食文化與極具代表性的印度料理。
印度近赤道，屬熱帶季風氣候，水土均利於植物生長，造就此地成為香料的寶庫。加入香料的食物，不但對當地人的健康有助益，在炎熱的天氣裡更能幫助消化及促進食慾。世人熟知的辣椒、鬱金根、胡萎與肉桂等，更是不可或缺的調味聖品，輔以新鮮魚貨、肉類與蔬菜，便成為可口而受歡迎的印度料理。印度人的飲食智慧與人文風情，值得我們細細品味。
台灣第1本咖哩源流考
由文化面粹取咖哩濃郁香氣
從咖哩觀看印度及其統治者的歷史
「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。
充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；
於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。
——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社————觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
NHK《咖哩紀行》DVD內容簡介
咖哩記行。
來自NHK的印度紀實
一場香料與文化的盛宴
倘若《咖哩群像》顛覆對咖哩的既有想望
那麼這份真實的影像敘事，正落實如此擴張且不同以往之詮釋
味覺，只是我們辨識咖哩的一個面向。
歷史、人物及各種文化，有意識或漫不經心之間的種種交錯，
方能形塑咖哩的千般風貌。
亞洲民族的多元化，形成了一個豐富多彩的美食文化世界。印度是多民族混合的國家，印度料理正是文化融合的象徵。日本NHK電視台親赴印度小鎮拍攝的《咖哩記行》，便以真實影像紀錄印度豐富多變的飲食文化與極具代表性的印度料理。
印度近赤道，屬熱帶季風氣候，水土均利於植物生長，造就此地成為香料的寶庫。加入香料的食物，不但對當地人的健康有助益，在炎熱的天氣裡更能幫助消化及促進食慾。世人熟知的辣椒、鬱金根、胡萎與肉桂等，更是不可或缺的調味聖品，輔以新鮮魚貨、肉類與蔬菜，便成為可口而受歡迎的印度料理。印度人的飲食智慧與人文風情，值得我們細細品味。
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專文導讀
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作家 威廉．達爾林普（William Dalrymple）
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目錄
第 1 章 香料燒雞——探索道地的印度佳餚
第 2 章 比爾亞尼菜飯——偉大的蒙兀兒王朝
第 3 章 酸辣肉——葡萄牙人與辣椒
第 4 章 咖哩燒肉——東印度公司商人、廟宇與勒克瑙的納瓦布
第 5 章 馬德拉斯咖哩——英國人發明的咖哩
第 6 章 咖哩粉——將印度帶進英國
第 7 章 冷肉排——英國食物在印度
第 8 章 香料茶——偉大的茶葉運動
第 9 章 咖哩與炸薯條——西雷特水手與印度菜外賣
第10章 咖哩環遊全世界
第 2 章 比爾亞尼菜飯——偉大的蒙兀兒王朝
第 3 章 酸辣肉——葡萄牙人與辣椒
第 4 章 咖哩燒肉——東印度公司商人、廟宇與勒克瑙的納瓦布
第 5 章 馬德拉斯咖哩——英國人發明的咖哩
第 6 章 咖哩粉——將印度帶進英國
第 7 章 冷肉排——英國食物在印度
第 8 章 香料茶——偉大的茶葉運動
第 9 章 咖哩與炸薯條——西雷特水手與印度菜外賣
第10章 咖哩環遊全世界
序／導讀
1994年，我在孟買科拉巴（Colaba）的Dipti’s Pure Drinks第一次喝到印度的優格飲料拉西（lassi)，香濃馥郁的甜美竟是如此誘人，讓我在當地三不五時就喝上一杯。而在勞工們光顧的小飯館，我嘗到了有生以來首次的素食印度拼盤（thali），看著腳邊的老鼠，心中狐疑著廚房的衛生條件。
在約翰與蘇珊‧納納桑達拉姆（John and Susan Gnanasundaram）位於馬德拉斯（Madras）的家中，我發現了印度家庭烹飪的樂趣：早餐是現做的鬆軟發糕（idlis），配上顏色鮮綠、嗆鼻的香菜子醬；晚餐則是風味濃郁的咖哩雞。與我在英國的印度餐廳嘗到的味道完全不同。
數個月後，我因霍亂病倒，康復的過程只能喝茶、吃點土司麵包，這才發現觀光客流連的飯店仍然提供英國統治時期的食物，我重新回到病人該吃的黃金蛋捲。當身體逐漸許可，我在昂貴的德里飯店餐廳點了咖哩肉湯嘗嘗，四周的籐椅與栽種在花盆的棕櫚樹盡是英國統治遺留的痕跡。湯又酸又辣，味道可怕極了，卻建立起我對英國與印度食物之關係的興趣。
回到英國，寫作第一本書，討論英國統治下的印度，殖民者是如何從商業的角色到政治統治，以及帝國主義的管理與展現的改變。部分表現在英國人鍾情於清淡的鮭魚與乏味的瓶裝豆子，對印度咖哩菜餚的排斥。
英國與印度食物的關係繼續攫取我的想像，當我在搜集本書所需的資料時赫然發現，茶也許是英國留給印度最重要的食物或飲料，遂有了茶的章節。然而，這本書泰半內容多在探索對時常光顧印度餐廳的人而言，那些熟悉菜餚的故事。我查訪菜餚的廚藝淵源、發現經過或是歐洲人的創作，以及這些菜餚又是如何透過各種方式回到英國並環繞世界各地。這是咖哩在印度次大陸，包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡與孟加拉的發展演變史。
──莉琪．科林漢2005年寫於法國蒙特利（Montolieu）
在約翰與蘇珊‧納納桑達拉姆（John and Susan Gnanasundaram）位於馬德拉斯（Madras）的家中，我發現了印度家庭烹飪的樂趣：早餐是現做的鬆軟發糕（idlis），配上顏色鮮綠、嗆鼻的香菜子醬；晚餐則是風味濃郁的咖哩雞。與我在英國的印度餐廳嘗到的味道完全不同。
數個月後，我因霍亂病倒，康復的過程只能喝茶、吃點土司麵包，這才發現觀光客流連的飯店仍然提供英國統治時期的食物，我重新回到病人該吃的黃金蛋捲。當身體逐漸許可，我在昂貴的德里飯店餐廳點了咖哩肉湯嘗嘗，四周的籐椅與栽種在花盆的棕櫚樹盡是英國統治遺留的痕跡。湯又酸又辣，味道可怕極了，卻建立起我對英國與印度食物之關係的興趣。
回到英國，寫作第一本書，討論英國統治下的印度，殖民者是如何從商業的角色到政治統治，以及帝國主義的管理與展現的改變。部分表現在英國人鍾情於清淡的鮭魚與乏味的瓶裝豆子，對印度咖哩菜餚的排斥。
英國與印度食物的關係繼續攫取我的想像，當我在搜集本書所需的資料時赫然發現，茶也許是英國留給印度最重要的食物或飲料，遂有了茶的章節。然而，這本書泰半內容多在探索對時常光顧印度餐廳的人而言，那些熟悉菜餚的故事。我查訪菜餚的廚藝淵源、發現經過或是歐洲人的創作，以及這些菜餚又是如何透過各種方式回到英國並環繞世界各地。這是咖哩在印度次大陸，包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡與孟加拉的發展演變史。
──莉琪．科林漢2005年寫於法國蒙特利（Montolieu）
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