內容簡介
因為愛吃法國菜而遠赴法國學料理,二〇一三年又因為愛吃泰國菜到泰國學料理,這趟旅程,由一個月延長為半年,前後進了四所廚藝學校,帶回最正宗的泰式風味與濃郁的異國風情。
作者放棄唱片公司的高職,遠赴法國學廚藝,回台後從廚房助理做起,天天洗掃擦抹,備受排擠,卻堅持不放棄,短短幾年的時間,已出版了十餘本食譜,並贏得「果醬女王」之稱。
在廚藝的世界裡,她曾經自我質疑:如果要的太多,什麼都想要,會不會什麼都做不好﹖但是仍然堅定地告訴自己:廚藝無國界,如果能橫跨各國食材,充分了解並且善加利用,或許還能更上一層樓。就像之前她在高峰期急流勇退,前往巴黎藍帶廚藝學院學法國菜,就是因為她不是害怕轉變的人,畢竟兩手都拿著東西,是不可能再拿別的新東西,必須要放掉,才可能有新的收穫。
就因為一心專注地追求心目中的美味,於是,決定脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋,從巴黎轉換到曼谷,深入泰國菜的國度,探訪道地傳統的泰國菜做法,希望學會可以打動人心的泰國菜。在這段期間,除了探索許多特色學校與專業課程,連按摩學校都不放過,在曼谷,開啟了她的泰國菜大門,也開始踏入泰國料理的華麗世界。
作者把所有經驗集結成一把鑰匙,送給想探索泰國料理之奧妙的人,只要你轉動鑰匙,便能開啟傳統泰國菜的大門,有一天,你也能像作者一樣踏上追尋心中美味的旅行。
本書特色
★親赴泰國,向廚藝學校與十幾位泰國主廚學得經典泰國菜。
★反覆累計不同的廚藝經驗,呈現出泰式完整而真實的美味。
★不藏私的廚藝課表與不吝分享的異國體驗,對於想探索泰國料理之奧妙的人,是最實用的指南書。
目錄
PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋,哦,NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則
PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝:席隆廚藝學校
3繼承百年傳統:UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學:泰國廚藝學院
5五星級名校:東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校:藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴:M.L.Puang
8專業廚師認證學校:汪蒂廚藝學校
PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠:果雕
5 廚藝課的制式精選菜單
6 夢幻咖哩配方
7泰國皇家甜點必修課
PART 4 我的泰國廚藝老師們
1 不良教師─亞歷山大
2奇奇老師和同志胖老師
3翻臉不認人的汪娜老師
PART5 料理的療癒效果
1那些廚藝學校的同學們
2異國姻緣的樂與悲
3在UFM甜點課的同學
4交際牌德國啤酒哥
5俄羅斯娃娃
PART 6 泰國學藝外一章:日常生活點滴
1黑色湯底的「船麵」
2比手畫腳逛路邊攤
3寮國菜併桌初體驗
4東方文華的泰式「百匯」
5泰式按摩好時光
6「喜馬拉雅」廚房
7泰國鄉下小旅行
8 樂當廚房小助手
9 曼谷的超級好逛市場
附錄:食譜
女婿蛋
烤芋頭布丁
打拋肉
動手做咖哩
泰式炒麵
青芒果佐甜魚露沾醬
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩雞
泰式奶茶
泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
烤豬頸肉沙拉
南瓜卡士達
皇家小喜餅
排骨湯
酸辣椰汁雞湯
綠咖哩豆腐鍋
辣醬炒海鮮
酸辣蝦湯
鮮蝦酸咖哩
序/導讀
自序
追尋心中美味的華麗冒險
「啊!什麼!你跑去泰國學泰國菜!有沒有搞錯啊!」
每次這樣一說,很多人都會被我嚇到,驚訝大多來自無法和我原本學藍帶廚藝的形象連結,對大家來說,一個做馬卡龍的人跑去煮咖哩雞?感覺怪怪的!不過我可不這麼想,料裡無國界嘛,多學一種料理也沒什麼衝突。
回想起動身前往曼谷,其實,心裡掙扎了一段時間,與其說是怕改變,不如說是自我懷疑成分多。首先,我不確定能學到多少東西,其次,自己接受過正統的法式料理與甜點的訓練,再度學習,恐怖心裡會有跨不過的障礙。還好,兩者我都克服了。
在廚藝的世界裡,如果我要的太多,什麼都想要,會不會什麼都做不好,我有些害怕,但是我又告訴自己廚藝無國界,如果我能橫跨各國食材,充分了解並且善加利用,或許還能更上一層樓。
堅持做自己想做的事情,而不是要滿足別人對自己的看法,要為自己而活,而不是活在別人的羨慕眼光裡,所以我不需要去改變別人的看法!
所以,盡一己之力,專注地去追求心目中的美味吧!。
不過語言是大問題,我看不懂泰文,加上英文網站又大多是觀光課程,找學校是一大難題。
在精挑細選之下,我沒有選擇名校,選擇課程按照自己的需求,最後我選擇了泰國廚藝學院的主廚訓練課程,最讓我放心的是,創辦人之一是英國藍帶學校的畢業生,憑著對藍帶人的榮譽感,我報名廚藝課程之後,馬上出發。
在此我也要特別謝謝我的同班同學來自俄羅斯的Marat,讓我找到第二間學校UFM,讓我有機會認識泰國皇家甜點。
很幸運地,當我在書店流連忘返又憑著一本食譜書的圖片,找到第三所學校Wandee廚藝學院,這是一所專業培訓的學校,提供長期的課程,教授泰國傳統菜色之外,也是泰國廚師證照的考場,兩個月之後,我圓滿的修完所有的課程。
在這段期間,探索了許多特色學校與專業課程,連按摩學校都去上了幾堂課,在曼谷,開啟了我的泰國菜大門,開始踏入泰國料理的華麗世界。
回到台灣之後,許多人好奇,我做的泰國菜有沒有改良成台灣人喜歡的口味。我當然沒有,我很堅持忠於原味。
事實上,泰國菜不是只有酸和辣,泰國菜融合了許多國家的料理特色,來自緬甸寮國的酸與辣,印度的咖哩和中國潮州菜系的熱炒,最後加上當地的香草與土產。
我想,能將傳統的泰國味道端上桌,比做創意泰國菜更重要,能深入了解每一道菜真正擁有的元素和背景文化,更是在地學習最可貴的收穫。
我把所有經驗集結成一把鑰匙,送給想探索泰國料理的奧妙的人,只要你轉動鑰匙,便能開啟傳統泰國菜的大門,看看我的功課表,有一天你也能像我一樣踏上追尋心中美味的旅途。
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