內容簡介
★《森林裡的法國食年》作者睽違三年精心之作★
老一輩的法式家常甜點食譜，是值得傳承一再品嚐的人情滋味
藉著法國人每天在吃的甜點，感受法式的生活態度與哲學
法國的甜點名聞遐邇，擺在法式甜點店裡的甜點每一個看起來都精緻可口，但是，不禁要問，這些完美做工精細、像藝術品一樣的甜點，法國人每天都在吃嗎？真實的法國日常，吃的又是哪些甜點呢？
旅居北法十餘年的作者，即將透過這部老食譜告訴你，法國人每天吃的甜點是哪些？以及該怎麼做？這些飽含時光智慧的家常食譜，都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承，作者日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
【假日、農暇的甜點吃什麼？緩解工作的辛勞】
法國人對甜點的講究，從每個週日的午後可以一窺究竟，他們可能從假日的前一兩天就開始準備，準備在週日的午後犒賞自己一週的辛勞，花心思製作一些比較講究費用的甜點，像是巴黎巴斯特、四方檸檬軟糕、楓丹白露等等。
【家庭聚會的甜點吃什麼？和家人同樂的甜蜜片刻】
鄉村的法國家庭聚會特別多，一年可能高達5〜6次，家人的生日、村莊的特殊節慶或是其他別具意義的日子，總會家人齊聚一堂，這時候餐桌上的甜點又是哪一些呢？像是冰淇淋蛋糕、莓果帕夫洛娃、聖多娜黑等等。
【年末節慶的甜點吃什麼？大吃甜食的幸福時光】
聖誕節、跨年、國王節、光明節、油膩星期二這些節日大都發生在年末，法國人當然也不會放過這個可以理所當然大吃甜點的機會，像是厚皮蛋派、炸蘋果甜甜圈、樹輪蛋糕等等。
這是一本法國鄉村人家的家常甜點實況，直送到你們的手裡，希望也能成為所有人日子裡的甜蜜，心頭上的美好，因為這些寶貴的老式滋味，覺得值得珍藏永流傳。
Bonjour推薦
林泉Richie｜MUME主廚
江振誠｜國際名廚
葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
簡天才｜THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監
目錄
【作者序】
／Chapter.1 農忙之餘的甜點／
Clafouti D’abricots 杏桃克拉芙提
Chouquettes 小泡芙
Tarte au citron 經典檸檬塔
Flan Parisien 巴黎蛋派
Crème brûlée authentique 燒焦糖布蕾
Tarte bourdaloue 長壺梨子塔
Gâteau de riz 牛奶米蛋糕
Mousse au chocolat à la cannelle 郷村味巧克力慕斯
Gâteau aux pommes moelleux 柔軟蘋果蛋糕
／Chapter.2 假日午後的甜點／
Gâteau invisible aux pommes 隱密的蘋果片蛋糕
Oeufs à la neige 白雪蛋
Gâteau Citron - Pavots 罌粟花籽檸檬蛋糕
La belle Hélène 美麗愛蓮娜
Gâteau chocolat-courgette 巧克力櫛瓜蛋糕
Carrés au citron 融化的四方檸檬軟糕
Tarte tatin 反烤蘋果派
Tarte au rhubarbe et pomme 大黃根蘋果塔
Fontainebleau traditionnel 經典楓丹白露
Beignet de pomme à la cannelle 炸肉桂蘋果甜甜圈
Fondant chocolat à la farine de châtaigne 栗子粉熔岩巧克力
／Chapter.3 家庭聚會的甜點／
Fraisier classique 草莓奶霜蛋糕
Vacherin 挪威式冰淇淋蛋糕
Gâteau à l’orange 甜橙巧克力蛋糕
Gâteau au fromage blanc 白乳酪蛋糕
Profiterole 香草冰淇淋泡芙巧克力淋醬
Charlotte au poire 西洋梨夏洛特
Saint-Honoré 聖多諾黑
Pavlova 莓果巴夫洛娃
Baba au rhum 蘭姆酒芭芭
Fraise au fromage frais 草莓鮮奶酪
／Chapter.4 年末節慶的甜點／
Tarte à gros bords 北方厚皮蛋派
Des beignets 貝涅餅
Mandarines au cognac 柑橘白蘭地
Paris-Brest 巴黎巴斯特
Gaufre de liège de mémé 鄰居奶奶的列日弗餅
Bûche de Noël 聖誕樹輪蛋糕
Fôret - Noire 白蘭地櫻桃黑森林蛋糕
Suzette crêpes 橙酒干邑白蘭地煮薄餅
Souffle grand marnier 橙香干邑甜酒舒芙蕾
／Chapter.5 經典品味的甜點／
Brioche 布里歐須麵包
Quatre-quarts 四分之一蛋糕
Crème renversée au caramel 倒扣焦糖布丁
Madeleine à l’orange rustique 郷村橙花香瑪德蓮
Gâteau au yaourt 優格蛋糕
Marbré 大理石蛋糕
Citron Menton givres 芒通檸檬冰花
Glace à la fraise de la ferme 牧場鮮奶油草莓冰淇淋
Biscuit roulé à la confiture 果醬蛋糕捲
Gâteau moka 摩卡蛋糕
Puits a’amour à l’ancienne 老式愛之井
／Chapter.6 菜園農收的甜點／
Cerises à l’eau-de-vie 白蘭地漬櫻桃
Vin de rose 玫瑰酒
Vin de noix 核桃酒
Pêche au sirop 水蜜桃糖漿
Compotée de fraises et de rhubarbe 大黃根草莓糊
Confiture d’abricots à l’ancienne 杏仁果的杏桃果醬
Vin chaud et grog 熱紅酒＆格羅格熱酒
Gelée de framboise 覆盆子凝醬
Confiture de fraise 草莓果醬
甜點元素索引
序／導讀
自序
不管是在後院和隔壁奶奶交換當季的農作收成，還是一起在廚房裡切切弄弄談論著即將出爐的家常吃食，都是細微卻珍貴的郷村日常。
時光回到十幾年前，初搬到北法的農村，雖然法文是會說一些，但是一個亞洲臉孔的女人要融入農村的生活，其實不容易。郷村老人家防備心強，一輩子可能都沒見過亞洲臉孔，而我是如何突破他們的心房，和他們打成一遍，甚至後來建立起比家人還親近的情誼，每天一起聊天做菜做甜點，傳承這些老人家的珍貴食譜。我會說是「農作物」將我和老人家的心漸漸地拉近，後院隔著一道牆，我總是隔著牆抱著恭敬的心情向隔壁的奶奶請教最近的收成，漸漸地，奶奶也卸下心防，大方地跟我分享長年以來的農作智慧，甚至邀請我一起做菜做甜點，聽著他口述的食譜，我們一邊動手，最後享受美味的佳餚。
這珍貴的互動，絕對是我法國生活最大的收穫。我就在老人家的歲月智慧薰陶之下，無形之中，學會了好多好多道地的郷村甜點，有些甚至已經瀕臨失傳的危機，我都如獲至寶地收藏起來，想著有朝一日一日也能繼續傳承下去。而郷村老人家對生活的熱情，不管幾歲，開著露營車，運用當地的食材隨處創造美食，享受當下的美好，用心地體會每一個感動的生活片刻，也是我從他們身上收穫最大的學習。這本書裡的甜點，都是我和奶奶們用真實的日常紀錄而成的滋味，歡迎一起走進森林，走進北法的廚房，跟著奶奶們的料理傳承，體驗郷野裡的人情風景。
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