內容簡介
巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人楊・布里斯誠意傳授
風靡全球法式甜點界．陀飛輪裝飾技巧
48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖
作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花，如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中，以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌，其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作，在國際間迅速蔚為潮流，紅遍大街小巷。同年，他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。
本書為楊・布里斯首部個人著作，不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜，並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕，也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。
目錄
前言
推薦序
Les tartes 甜塔
Citron 檸檬塔
Fruits rouges 紅色莓果
Mangue bergamotte 芒果香檸檬
Coco chocolat 椰子巧克力
Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒
Caramel noisette 焦糖榛果
Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔
Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖
Cerise dragées 櫻桃杏仁糖
Bubble mangue 泡泡芒果
Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力
Fraises des bois 野草莓
Banane lactée 香蕉牛奶巧克力
Ananas badiane 八角鳳梨
Tiramisu 提拉米蘇
Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬
Passion combava 百香果箭葉橙
Les entremets 慕斯蛋糕
Chouchou chocolat 巧克力寶貝
Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花
Intense chocolat 超濃巧克力
Éclat cassis 酸甜黑醋栗
Cheesecake 乳酪蛋糕
Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特
Mangue yuzu 芒果柚子
Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓
Les classiques 經典風味
Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派
Baba au rhum 蘭姆巴巴
Mont-blanc 蒙布朗
Sur un air dopéra 變奏歐培拉
Saint-honoré 聖多諾黑
Paris-brest 巴黎布列斯特
Les glacés 冰甜點
Omelette norvégienne 阿拉斯加
Sucettes glacées noisette 榛果冰棒
Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋
Les moelleux 軟綿甜點
Pécan caramel 焦糖胡桃
Pistache fraise 草莓開心果
Les petits gâteaux 小蛋糕
Ginger sweet 糖漬薑
Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶
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