一流主廚的完美蛋糕卷：網羅地位不可動搖的蛋糕卷名作

石塚伸吾（Shingo Ishizuka）

生於東京都。高中畢業後任職於「龜屋萬年堂」。其後待過「メドール」、「東京王子大飯店」等, 後來成為法國料理店「Pérignon」的甜點主廚。在該店增設甜點部門時，又於1990年「SALON DE Pérignon」開店之際擔任主廚。1996年獨立，在東京多摩中心開設「Grand Cru」擔任主廚兼經營者。現在在山梨縣北杜市擁有田地，並用來栽種果樹。

安食雄二（Yuji Ajiki）

曾任職於神奈川縣葉山町的「鴫立亭」，其後擔任橫濱皇家花園酒店的開幕員工。於1996年，在比利時甜點師國際大賽獲得優勝。1998年起，擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」的副主廚、2001年～2008年擔任「DEFFERT」的甜點主廚，之後於2010年開設「SWEETS garden YUJI AJIKI」並擔任主廚兼經營者。

小川忠貞（Tadatsura Ogawa）

生於東京都。高中畢業後於「三井俱樂部」調理部，拜人稱「前菜之神」的已故岩淵房吉為師。4年後轉到「丸之內飯店」接受廚師齊藤文治郎的指導。1964年前往法國。回國後曾任「コートダジュール」的主廚，並於1973年成為創業於1905年的老鋪餐廳「小川軒」第三代店主。該店的長銷商品「香檳葡萄夾心餅乾」相當有名。

辻口博啓（Hironobu Tsujiguchi）

生於石川縣。高中畢業後，先後於東京都內的法式甜點店以及南法的「Pâtisserie Bertin」等店學習。學習期間曾參加多項世界大賽並取得優勝，包括了在法國里昂世界盃甜點大賽獲得個人優勝等。於1998年擔任「Mont St. Clair」的甜點主廚，2001年成為該店主廚兼經營者。現在旗下經營了13個不同概念的專屬品牌。

大山栄蔵（Eizo Oyama）

生於埼玉縣。曾任職於六本木的「A.Lecomte」。1971年前往法國，先後在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場酒店」等店學習4年。之後就讀瑞士的製菓專門學校，學成歸國，於1977年開設「MALMAISON」並擔任主廚兼經營者，該店也很快成為備受好評的正統法式甜點店。1992年開設姊妹店赤堤店。為公益社團法人東京洋菓子協會會長。

橫田秀夫（Hideo Yokota）

曾先後任職於東京王子酒店、銀座的「パティスリードレカン」以及東京全日空洲際酒店。並於1994年～2004年擔任東京柏悅酒店的面點廚師長。同年於埼玉縣春日部開設「菓子工房Oakwood」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲多項甜點大賽獎項，2005年獲厚生勞動省頒發「現代名工」之徽章。為日本洋菓子協會公認指導員。

稲村省三（Shozo Inamura）

1979年起，先後於瑞士日內瓦的飯店以及巴黎的「ECUREVIL」、「DALLOYAU」等店學習。就讀瑞士Richemont烘焙製菓專門學校時，學習巧克力和多層次蛋糕，並在法國雷諾特烘焙廚藝學院學習麥芽糖工藝。回國後曾擔任西洋銀座飯店甜點主廚，於2000年在東京上野櫻木開設「PÂTISSIER INAMURA SHOZO」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲諸多世界大賽獎項。

青木定治（Sadaharu Aoki）

生於東京都。曾任職於青山的「Chandon」，1989年前往法國。曾任職於巴黎的「Jean Millet」、瑞士的「Girardet」，其後擔任巴黎「Couderc」的多層次蛋糕主廚。留法期間曾榮獲1995年法國糕點大賽「Concours Charles Proust味覺部門」優勝，為首位日本籍優勝者。1998年在巴黎開設工房，2001年於當地開設精品甜點店。2005年於東京丸之內，開設日本第一間精品甜點店。現在以巴黎為據點活躍於法國和日本。

山本次夫（Tsugio Yamamoto）

高中畢業後曾任職於帝國飯店，1975年前往法國。先後於瑞士因特拉肯的博里瓦奇酒店以及日內瓦貝爾格四季酒店學習。其後在加拿大的班夫溫泉酒店擔任甜點主廚。回國後曾協助銀座的「Perignon」、「Catherine Chief」以及青山的「KIHACHI」。1988年於橫濱開設「ベルグの4月」，到2014年為止擔任主廚兼經營者。

永井紀之（Noriyuki Nagai）

生於東京都。自1981年起擔任「AU BON VIEUX TEMPS」的開幕員工。1983年前往法國。先後於瓦朗斯的「Daniel GIRAUD」、巴黎的「Michel Rostang」以及格勒諾勃、日內瓦、盧森堡等地學習6年，回國後，於1993年開設「Pastry Noliette」並擔任主廚兼經營者。