一缸到底變出美味磅蛋糕：學蛋糕的第一本書，專業烘焙師教你烤出完美風味！

作者序

運用在地食材，創造獨特的專屬風味

國內烘焙在產、官、學的推廣合作下，在地食材創作已是必然途徑。本書透過磅蛋糕製作技法，運用各地在地食材使用於磅蛋糕配方上，簡易的配方，讓讀者能按步驟依序操作，無論在教學或家庭的操作上，都能輕易製作出美味的磅蛋糕，進而創作出屬於自己的在地風味磅蛋糕。

本書出版很感謝一年前邀書的總編云喬，高雄餐旅大學烘焙管理系主任陳建龍老師的支持及拍攝過程系助理與大四、大一同學們的協助與幫忙。

推薦序

傳統而不保守，創新而不顛覆

磅蛋糕在名稱及外表上大家都很熟悉了，但綜觀本書中所收錄的食譜配方，可看到作者陳豐昇老師對創新產品的追求，本書以磅蛋糕為主軸，共分成六個章節，從基礎食材的認識及成品的保存，循次漸進在操作技法的圖文說明，從口感、外觀、創新各方面皆能讓讀者很容易能上手操作。讀者也可學習，如何將配方形成的概念，從構思發想到能具體的呈現。

烘焙用書眾多，而作者能選用最熟悉的產品讓讀者在家即能輕鬆的操作，並在累積實作經驗後，進而能不斷創新舉一反三。本書的編排及發想是很務實及熱情的，我也很榮幸來推薦本書。

國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授／廖漢雄

推薦序

充滿專業及經驗的無私分享

認識豐昇是在年輕歲月最輝煌的大學時代。當時的高雄餐旅由於是獨立招生，所以班上除了應屆畢業生，也不乏有業界經驗的人士前來就讀，豐昇當時在班上年紀算大叔（笑），但由於做事沈穩，是班上許多同學在追求烘焙技術及知識上所請教的對象，所以其實同學都稱呼他「廠長」。離開學校投入職場都快25年的我，在遇到技術上不懂的地方時還是時常習慣勞煩豐昇。

由於烘焙業日新月異，也許很多人認為資訊動動手指網路查詢就有，但在這個越來越講求快速的時代，書本上的經驗分享相信對有心從事烘焙的你來說，更是值得花時間探討細讀的地方，很開心豐昇願意貢獻所學，在這資訊爆炸的時代，買一本好書是最棒的投資，你不會後悔，因為在豐昇的筆下，你將遇見充滿專業及經驗的無私分享！

荷康乳品股份有限公司專案經理／歐雪帆

推薦序

一本另人期待值得擁有的一本書！

Sweet，是蛋糕在人們記憶中裡的味道。每種口味各自地表現著自己的獨特。它，陪伴著你我ㄧ起成長，生日吃、過節吃、開心的時候吃、就連不開心時也可以來上一口。它就是這麼時時刻刻的存在。

「磅蛋糕」是硬式蛋糕種類中的一種，有著濃濃的奶油香味，千變萬化的可能，你有多少創意它就能給你多少的驚喜。這是一本以磅蛋糕為主題的書，裡面有著令人期待的內容，從經典的磅蛋糕口味，營養健康的滋味，視覺味覺都不放過的創新，給你最驚艷最「青」的獨家味道，有著各式不同凡響的磅蛋糕口味。

豐昇是一個熱心，認真，執著，在烘焙的行業裡一個不可多得的優秀人才。

我很幸運地能和他成為同學、朋友，也很有榮幸的受邀來為這本磅蛋糕來寫推薦，當我收到了這本書的內容時，我也迫不急待的挑選了本書中的幾款蛋糕試試，真的是好做又好吃。這真是一本另人期待值得擁有的一本書。

麵包公爵（duke bakery）主廚／楊艾倫Allen Yang