京都喫茶記事:從明治到令和,專屬於這個城市的咖啡魅力與文化故事
咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。配送方式
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內容簡介
擁有千年歷史的京都,其實還是座故事特別多的咖啡城市。
咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。
你心目中的京都咖啡店代表是誰?
具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都,你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。
在戰火中倖免於難的京都,保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店,也不乏最新潮的店家,讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變,脈絡完整的程度,即使放眼日本全國各地,也屬罕見。從創立於昭和初期,現役喫茶店中歷史最悠久的老店;到引領業界之先,首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店;還有店家仿傚歐洲咖啡店,成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣,透過咖啡,從這些場域傳播了出去。
作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談,梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記,也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的?側故事──烘豆批發商與店東之間的連結,老字號與新店鋪之間的師徒情誼,紡成了多元特色並存,綿延相連的京都咖啡系譜。
作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆:「什麼是喫茶店裡最重要的事?」老闆回答:「最重要的,就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光,以及人的氣息往來交錯,蘊釀出一股難以言喻的安心――這正是你我在當今社會上,亟欲追求的感受吧?
目錄
前言
第一章・剖析京都咖啡史1868 - 1945
1明治維新與京都的咖啡源流
2文教都市――京都與學生街的牛奶館
3三高學生鍾情咖啡廳的回憶
4女給的出現與咖啡廳熱潮
5迄今仍在營業的老字號,於昭和初期陸續開幕
6自家烘焙與咖啡批發商的先驅
7咖啡廳式微與純喫茶興起
第二章・咖啡文化的醞釀與烘豆批發商 1945 - 1960
1宣告戰後復甦的咖啡香
2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店
3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立
4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶
第三章・喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960 - 1990
1喫茶店成為學運的據點
2「日常娛樂」的場所漸趨多樣
3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜
4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展
5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽
6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆
第四章・咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990 - 2010
1法國浪潮與咖啡店熱潮到來
2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅
3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注
4精品咖啡的出現,改變了既往的口味偏好
5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感
6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行
第五章・承先啟後的人 2000 - 2020
1古都特有的町家活化
2老字號的傳承與全球化的浪潮
3那些跨越時代變遷的老店
4第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展
5走出新風格的新生代咖啡館
6新舊店家共存的「咖啡之都」
特別對談:從喫茶店裡找尋「京都特色」
木村衣有子(文字工作者)X田中慶一
從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖
結語
京都喫茶年表
參考文獻
刊登店家一覽表
序/導讀
在戰火中倖免於難的京都,保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店,也不乏最新潮的店家,讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變,脈絡完整的程度,即使放眼日本全國各地,仍屬罕見。從創立於昭和初期,現役喫茶店中歷史最悠久的老店;到引領業界之先,首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店;還有店家仿傚歐洲咖啡店,成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣,透過咖啡,從這些場域傳播了出去。
戰後,日本進入了喫茶店的全盛時期。舉凡追求獨門滋味的咖啡專賣店,或是能欣賞音樂、美術的店家日漸普及,撐起了民眾在日常休閒與娛樂的需求。走過世紀交替後,新生代的領航旗手趁著精品咖啡(Specialty Coffee)問世之際崛起,又為咖啡領域注入了新氣象。小型咖啡烘豆商為咖啡呈現出有別於以往的迷人風貌;也有店家繼承了老喫茶店和老建築,留住了這座城市的記憶。積極創新的特質,與溫故知新的情調,在這些特色鮮明多樣的喫茶店裡水乳交融,並在城市各處散發著它們的存在感。
根據日本總務省統計局的「家計調查」顯示,在「兩人以上家戶,品項別都道府縣政府所在市及政令指定都市排行榜」當中,京都市的咖啡消費量為全國之冠,消費金額則居亞軍(二○一五~二○一七年平均)。而在同一項統計當中,京都市在麵包消費量與消費金額上都是第一。或許是受到這兩項消費趨勢加乘的綜效影響,如今在京都,仍是天天都有新的喫茶店或烘豆坊開張,腳步不曾稍歇。「咖啡」原為一種舶來飲食文化,然而,品飲咖啡的時間與空間,已是這座古都不可或缺的日常。
本書是以淡交社在二○一九年發行的《KYOTO COFFEE STANDARDS》刊頭特輯〈一萬字剖析,京都咖啡的系譜〉為基礎,更深入探討京都喫茶店史的作品,也就是所謂的完整版。當時因為篇幅的關係,只能以「抄錄」形式呈現,無法完整網羅所有內容。特輯付梓後,我對那些「空白時代」的關注,更是與日俱增。這部歷時兩年,集結多次採訪心血而成的作品,加入了許多上次無法完整描述的新發現。各位在書中追溯京都喫茶店綿延相連的系譜之際,必定能與許多「城市裡的小憩故事」不期而遇――它們都是你我從外場座位上難以窺知的。
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