人氣RESSOURCES果子工坊 卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
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內容簡介
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座，
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
★糕點店的靈魂－卡士達★
繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。
卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。
新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。
∣內容包括∣
泡芙麵糊的糕點
卡士達基底的甜點
憧憬的糕點
卡士達的點心時間
布丁液的糕點
用剩餘蛋白製作的糕點
即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。
目錄
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 ＜變化搭配＞餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
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