侍酒師的餐酒搭配練習課：酒學教授以圖解規劃10週、15堂課、100道練習，讓你自學成為葡萄酒、啤酒與烈酒的料理搭配專家

【前言】

現在在您手中的這門課，是當初我開始學習葡萄酒工藝時很希望擁有的。會出版此書有兩個原因；第一個是與本書主題有相關，來自我在葡萄酒教學的動力。關於這點，當我在詢問我的學生時，他們大部分都想知道葡萄酒的奧妙來做餐搭，打造出一把成功的餐搭之鑰是很多人夢寐以求的。品飲的時候，他們也會主動問我哪種菜餚搭配品飲的葡萄酒款會有好的結果。
教授本人變得像是在快問快答，但也都有豐富的解說。直截了當地給出說教式的答案不是我喜歡的，因為學生不會學到任何東西。 「普羅旺斯燉菜？試試看紅酒，酒中的單寧會使口中變得乾澀，和醬汁能有漂亮的平衡。」如果這句話對您來說還是有種神秘感，讀完本書的第二章後應該就不會這樣了。
我們來到第二個原因，也是本書的驕傲之處，這本書的內容不會給你什麼禁令或是誡律。它能幫助您了解葡萄酒的架構以及如何從中選取適合餐搭的部分，本書不會告訴你什麼該搭什麼，但會解釋這些餐搭是如何運作。透過這樣的觀點，無論是什麼樣的酒或什麼樣的菜餚，您都能知道該如何搭配。
最後，我們來講一下本書關於餐搭的特別之處，第一個部分是從葡萄酒講起 ─對侍酒師來說很正常吧，您肯定會這樣跟我說 ─ 然後突破這樣的餐搭界線，來到蒸餾烈酒與啤酒的世界。
本書也因此細分為四個章節：
-    白酒
-    紅酒
-    其他葡萄酒 (甜酒、氣泡酒、粉紅酒)
-    啤酒與蒸餾烈酒
第二個獨創之處就是圖表。長期的教學經驗下來，交叉圖尤其是這個特別之處中最常使用到的表現方式。這是一種全新的教材，能以簡單的圖表表現出餐搭的幾個主要特性。我希望這樣的方法能夠像對我的學生一樣，也能讓你在這條路上感到有幫助。
第三個獨特之處，是鼓勵大家以團體的方式來學習，不論是和家人或是和朋友們。可以把本書看成是分成好幾個下午或晚上的桌遊、未來幾頓佳餚的主題靈感來源。
在課堂和習題之間，您會發現所有關於酒與美食的餐搭可能，他們就像一扇玄關的大門，引領您更細膩地了解自己的口味喜好。《Gnothi seauton》 (認識您自己)是刻在德爾斐的阿波羅神殿入口，蘇格拉底的格言特別適用在這個專業的領域。