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內容簡介
內容簡介
怕怕！史上最快！每5分26秒就有1人罹癌！
80%的癌症可以預防，健康飲食打造驚人防癌力！
防癌保健Q&A專家解惑，聰明預防癌症
癌症已連續32年名列國人十大死因之首，小心恐怖的健康殺手！本書蒐羅防癌常識Q&A，快速掌握防癌保健重點，輕鬆遠離癌症威脅。
精選62種防癌特效食物，提升人體自癒力
防癌飲食不必砸大錢，常見天然健康食材，便是增強免疫的特效藥！營養師解析食材抗癌關鍵，精心調配簡單可口家常菜，吃對營養不生病。
中醫養生食療祕方，大補元氣無癌樂活
介紹傳統中醫對癌症的看法，提供多種藥膳湯方，善用老祖宗的養生智慧，加強防癌抗癌，調理體質、補益元氣，享受健康人生。
本書特色
家庭必備防癌排毒飲食指南
62種超級防癌明星食物，掌握關鍵營養素
155道低脂高纖美味料理，強化代謝遠離癌症
傳統藥膳湯方滋補元氣，強健體質健康加分
目錄
【推薦序】吃對防癌全食物，打造樂活無癌人生
【中醫審訂序】中西醫雙管齊下，癌症遠離我
【作者序】無癌人生就從飲食開始
導讀
Part 1 防癌保健Q&A名醫解答
Chapter 1 權威名醫抗癌常識解惑
Q1 癌症是什麼？
Q2 癌症可以預防嗎？
Q3 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
Q4 癌症會遺傳嗎？
Q5 長息肉是不是得癌症？
Q6 肥胖者比較容易得癌症？
Q7 癌症可以治癒嗎？
Q8 什麼是「存活率」？
Q9 手機講太久易得腦瘤嗎？
Q10 常曬太陽，容易得皮膚癌？
Q11 哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q12 女性癌症死因榜首竟是肺癌？
Q13 不菸不酒也可能罹患腸癌？
Q14 B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q15 B肝疫苗是防癌利器？
Q16 黃麴毒素為何會害人得肝癌？
Q17 如何避開農藥致癌威脅？
Chapter 2 防癌救命飲食管理
Q1 「地中海飲食」能有效預防癌症？
Q2 半素食者更能預防腸癌？
Q3 生機飲食怎麼吃才能防癌？
Q4 罹癌者不宜只採行生機飲食？
Q5 吃過貓、蕨菜易得胃癌、食道癌和腸癌？
Q6 多吃秋葵、納豆可預防大腸癌？
Q7 適量黑巧克力有助抗氧防癌？
Q8 長期喝豆漿可能會得乳腺癌？
Q9 喝茶習慣錯誤反會致癌？
Q10 靈芝、人參具有防癌功效？
Q11 外食族該如何防癌？
Q12 注意飲食烹調方式有效預防癌症？
Part 2 吃對食物不生病
【TOP 15防癌明星食物排行榜】
Chapter 1 高纖蔬菜類
葉菜類
空心菜
●蝦醬空心菜
明日葉
●紅蘿蔔炒明日葉
萵苣
●萵苣蟹肉盅
番薯葉
●蒜酥番薯葉飯
●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●麻油炒番薯葉
●番薯葉豆腐羹
菠菜
●香油菠菜燜肉
十字花科類
白菜
●蛋皮炒白菜
小白菜
●香菇燴小白菜 ●白菜鮮蚵豆腐湯
花椰菜
●腰果椰菜蛋沙拉
●香菱拌綠花椰 ●杏鮑菇炒綠花椰
●咖哩雙花菜
蘿蔔
序／導讀
作者序
無癌人生，就從飲食開始
癌症時鐘年年加快，每5分26秒便有1人罹癌，而大腸癌仍高居國人10大癌症首位，且女性罹癌的增幅明顯高於男性。面對當今層出不窮的食安問題，大眾不免擔憂飲食中的「毒」是否會致癌，使得人人自危。
根據哈佛大學公共衛生學院研究，不良的飲食、生活習慣、缺乏運動，確實與6成以上的癌症相關，其他研究同樣發現，飲食與癌症關聯性高達30%以上，可見平時多攝取防癌食物，也就能有效降低罹癌率。
正確飲食習慣有助防癌
從日常飲食中攝取均衡營養，是遠離癌症的第一步。蔬果中的防癌功效包括花椰菜中的吲哚、黃豆中的異黃酮類、十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽、番茄中的酚酸等，這些成分皆能有效提升人體免疫系統的功能。
在飲食習慣方面，除了攝取防癌食材，也要減少食用含人工添加物的食品，烹調上盡量以清蒸、水煮、涼拌的方式，以保留食物的原味。
本書收錄嚴選蔬菜、水果、雜糧、海鮮、飲品、油脂，共6大類62種防癌保健好食材，營養師簡明扼要地揭示抗癌功效，並附有美味營養的家常食譜，讓讀者在家便能輕鬆做出一道道防癌養生的佳餚，吃得安心又健康！
良好生活習慣遠離癌症
除飲食之外，良好的生活習慣也很重要，尤其是從事規律且適度的有氧運動。適量的有氧運動如慢跑、游泳、太極拳、騎腳踏車等，可降低體脂肪、增強免疫系統，不僅能達到瘦身、健身效果，更能預防癌症和各種慢性病。
雖然癌症的罹患率相當高，但根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，全世界每年診斷出1千萬個癌症患者，其中1/3是能事先預防的，另外又有1/3則能經由早期發現而治癒。
試閱
Q 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
一般在談論癌症時，會從腫瘤的角度來討論。細胞發生變異時，會改變生長週期，所以與周圍的細胞無法協調而形成腫塊；腫塊是許多癌症早期發生時出現的症狀，不過腫塊未必就是癌症，必須進一步透過病理切片，才能分辨腫塊是良性或惡性。
良性與惡性腫瘤都是因為細胞異常生長所造成的腫塊，兩者最大的不同在於擴張的性質。
良性腫瘤由於有一層薄膜包覆，和周圍的細胞組織有所區隔，因此其生長有局限性，雖然會對周圍產生壓迫，但並不會發生侵襲或破壞其他組織的現象，也因此並無血管化情形，與正常細胞組織沒有牽連，只是一個單純的腫塊。一般若沒有造成壓迫，並不會馬上造成生命危險。
但惡性腫瘤則不然，惡性腫瘤即屬癌症，惡性腫瘤在外觀上與原細胞組織不同，因為無薄膜包覆，它會侵入周圍組織，還滿布血管，產生血管化現象，對正常的組織造成破壞。更駭人的是，它會藉由人體的淋巴組織、血液或體液蔓延擴散，先從周圍的組織、器官開始，逐漸波及到較遠端的組織，造成更嚴重的傷害，這也是癌症治療上最困難的部分。
在治療的成效上，良性腫瘤與惡性腫瘤也有很大的不同。前者由於與周圍的細胞有所區隔，治療癒後良好，通常不會再有復發的情況。但就惡性腫瘤而言，由於癌細胞與正常細胞相混雜在組織當中，增加治療的困難，需要連同周圍可能受侵害的組織一併切除，或是進行化學治療，才能收到成效。並且其治療的癒後狀況較差，也比較容易有復發的情況。
Q 癌症會遺傳嗎？
我們常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天或後天環境條件，就可以解釋清楚。
但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代罹患癌症的機率，遠高於一般人。
乳癌患者的後代罹癌率高
些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，例如大家一般所熟知的乳癌。若母親罹患乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。雖然癌症基因會自上一代遺傳給下一代，但是因為每一種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或是隱性遺傳特質的差異，使得產生的遺傳傾向，也各有所不同。
因此醫生建議，如果家族中只有1人罹患癌症，不必過度焦慮；但若有2～3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則建議要多加留意自己身體的變化。
近來發現罹癌主因並非遺傳
不過近年發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染）的雙重影響，才是造成癌症的主因。
Q 吃過貓、蕨菜易得胃癌、食道癌和腸癌？
蕨類就如同菇類，種類眾多成分各異，也有分可食與不可食。一般市場所販售的過貓（過溝菜蕨），雖然也是蕨類的一種，但它屬於雙蓋蕨屬，而具致癌性的蕨菜屬於碗蕨亞科蕨屬，兩種為不同屬，大家無須過於驚慌。
一直以來老祖宗就視過貓為滋補食物，其富有黏液，且含有豐富的膳食纖維、鐵質、維生素A、C及B2、B6等和菸鹼酸，不僅有助穩定血壓，也對皮膚及神經系統有益，可以安心吃。當然，也不建議過量食用，飲食要以均衡為首要。
根據動物實驗發現，蕨類若含有「原蕨」成分，確實會使得老鼠罹患胃癌、腸癌、食道癌等。但其毒性屬於水溶性，一遇熱就會遭到破壞，就算誤食含有原蕨成分的蕨類，只要避開生食，且不是長期大量食用，大家也無須過度擔憂。
Q 多吃秋葵、納豆可預防大腸癌？
根據國民健康署最新資料統計顯示，大腸癌已經連續7年蟬連國人癌症排行榜首位，為此，諸多預防大腸癌的飲食原則，在媒體、網路大量分享流傳。「多吃秋葵、納豆可防癌」正是其一，而這說法是正確、有根據的。
秋葵、納豆口感黏滑，其「黏」來自於食材中的高纖維與高酵素，這2種成分不僅能幫助腸胃蠕動，增加糞便量並幫助排便，還能增加腸道益生菌的數量，讓腸道更健康，進而預防大腸癌。另外，也可減少碳水化合物在腸道吸收，幫助調節血糖，讓血糖更穩定。除了秋葵、納豆之外，海藻、昆布、山藥、木耳等口感滑潤的食物，都具有預防大腸癌的作用，不妨適量食用。另外，特別提醒納豆經攪拌黏性越強、酵素含量越高，營養成分更上層樓。
Part 2 吃對食物不生病
綠花椰菜 Gauliflower
Point 有助人體產生抗癌酵素，抑制癌症
別名：青花菜、西蘭花
性味：性平，味甘
營養成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鋅、鐵
防癌有效成分：吲哚、葉酸、維生素C、硫配醣體、胡蘿蔔素
防癌原因：維生素C可增進免疫力；吲哚能抑制癌細胞生長
O宜食者：癌症、高血壓、心血管疾病患者
X忌食者：血友病患者、腎臟病患者
花椰菜為什麼能防癌養生？
1 花椰菜中的吲哚，有極佳的抗氧化力，可抑制癌細胞生長，並可降低乳癌及胃癌的發生率。
2 花椰菜富含葉酸，經研究發現，血液中含葉酸濃度較高者，罹患乳癌的機率較低。
3 花椰菜富含維生素C，可增進抗癌能力，所含的硫配醣體，能協助產生抗癌的酵素。
4 花椰菜含β-胡蘿蔔素，能產生強大的抗氧化作用，有效預防各種癌症，亦能保護化療中的癌症病人，減輕化療及放射線破壞正常細胞的程度。
花椰菜保健功效
●預防動脈硬化
●美容養顏
●保護眼睛
●抗氧化
●預防癌症
●降低血壓
●調節血糖
花椰菜營養含量（每100克）
膳食纖維 1.98克 維生素B1 0.42毫克
鉀 230毫克 維生素B2 0.39毫克
鈣 25.2毫克 維生素B6 0.2毫克
鎂 11.4毫克 葉酸 50微克
磷 40.8毫克 維生素C 63毫克
鋅 0.33毫克 維生素E（α-TE） 0.02毫克
維生素A（RE） 0.58微克 菸鹼酸 0.51毫克
Tips 花椰菜煮熟比生吃較能保留營養？
花椰菜生吃容易脹氣，並引起消化不良，若長期生吃，其中有種物質會引起甲狀腺腫大，長期烹煮又容易流失營養，最好用蒸、快炒的方式，最能保留營養。
<食譜>
腰果椰菜蛋沙拉
分解致癌物＋預防癌症
材料：熟腰果20克，花椰菜200克，雞蛋1顆
調味料：鹽1/2小匙，美乃滋1小匙
作法：
1 花椰菜去老莖切小朵，梗的部分切小塊，汆燙後拌鹽。
2 雞蛋洗淨，放入湯鍋加冷水（蓋過雞蛋），以中小火煮滾再燜5分鐘，取出雞蛋沖涼，去殼切碎。
3 將作法1、2的食材混合，撒上熟腰果，淋上美乃滋即可。
為什麼腰果椰菜蛋沙拉能預防癌症？
腰果中的油酸、亞麻油酸，可預防癌症和動脈硬化等心血管疾病。花椰菜含異硫氰酸鹽，能分解致癌物質。綠茶 Green Tea
Point 可作為抗氧化劑，有助對抗癌症
別名：不發酵茶
性味：性平，味甘
營養成分：維生素A、C、E、K、鉀、磷、鐵、葉酸
防癌有效成分：兒茶素、綠原酸、維生素C、多酚類、槲皮素
防癌原因：兒茶素能有效抑制癌細胞生長；多酚類可減少自由基
O宜食者：一般人、三高患者、糖尿病患者
X忌食者：腎功能不良、便祕者、孕婦
綠茶為什麼能防癌養生？
1 綠茶中的兒茶素，對體內致病細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內益菌繁衍，因此具備整腸功能，兒茶素類物質能抗UV-B所引發的皮膚癌。
2 茶多酚可抗氧化、抗衰老，以及保護各種退化性疾病，並能防止低密度膽固醇氧化，可減少體內形成自由基，提高抗發炎能力，進而預防癌症。
3 綠原酸是一種很強的抗氧化劑，可降低致癌率，預防包括肝癌、大腸癌、攝護腺癌等癌症。
綠茶保健功效
●抗氧化
●保護肌膚
●祛脂降壓
●提神除煩
●防癌抗老
●解熱止渴
●消食除膩
●殺菌消炎
綠茶營養含量（每100克）
熱量 21.35 kcal 鎂 0.68毫克
碳水化合物 5.38克 磷 2.6毫克
膳食纖維 0.9克 鐵 4.4毫克
鈉 24毫克 鋅 0.07毫克
鉀 0.6毫克 維生素B2 0.01毫克
鈣 0.43毫克 維生素B6 0.02毫克
Tips 大餐後為什麼不要立刻喝綠茶？
吃完牛排大餐後，如果立即飲用大量綠茶，茶葉中的鞣酸會抑制鐵質吸收。因此若想防癌又可完整吸收鐵質，飲茶時間最好間隔半小時以上。
<食譜>
茶香糖醋蝦
防細胞癌化＋降低血脂
材料：綠茶茶葉50克，蝦子250克
調味料：米酒、醋各3小匙，香油、鹽、砂糖、玉米粉各1小匙
作法：
1 茶葉洗淨，泡鹽水，瀝乾備用。
2 蝦剝殼，去腸泥後洗淨。
3 熱油鍋，將蝦子炒至變紅色，加鹽、砂糖、米酒、醋和茶葉翻炒。
4 起鍋前用玉米粉加水勾薄芡，淋上香油即可。
為什麼茶香糖醋蝦能降低血脂？
茶葉所含抗氧化物多為多酚類，可抑制基因細胞突變，進而抗癌；也具降血脂之效，能預防心血管疾病。
Part 3 中醫養生食療祕訣
中醫對癌症的看法
傳統中醫記載許多類似癌症的病症，不若今日分不同器官論之，中醫將癌症視為全身性疾病，而「外在環境不良」與「內在失調」便是主要成因。
傳統中醫沒有「癌症」或「惡性腫瘤」這些名詞，但早在殷商時代，古人就對腫瘤有所認識，並將其定義為「瘤」，因此現代醫學所說的「癌症」，即屬於「瘤」的範疇。中醫很早就注意到癌症對健康的影響
古代中醫認為腫瘤是全身性的疾病，並不只出現在特定器官，因此不把某一種疾病以「癌」為名。但從許多文獻紀錄可知，中醫很早就觀察發現到「癌症」這個疾病的存在，並且意識到它對身體健康所造成的重大影響。
例如名為「噎膈」的疾病，其症狀是：「唇腫重出如繭，或本細末大，如繭如瘤……若患者忽略，治者不察……反為翻花敗症。」類似我們現在所說的「唇癌」；名為「噎膈」的疾病，其症狀是：「噎枯在上，咽喉壅塞，飲雖可入，食不能下；膈枯在下，胸臆否悶，食雖可入，至胃復出。」類似「食道癌」。
環境中的毒素、飲食不當、情緒不佳都是致病原因
根據歷代學家對腫瘤的記錄和論述，中醫認為外在條件不良和內在環境失調，都是誘發癌症的原因。所謂外在條件指的是環境的汙染、病毒的入侵、和飲食起居不當；而內在環境失調，則是指免疫功能下降、情緒不佳。
消除對健康不利的因素，就可遠離癌症
在中醫的觀點，預防癌症並不難，盡量不去汙染嚴重的地方、培養良好的飲食和生活習慣，定時定量，飲食清淡，早睡早起不熬夜、戒除抽菸、酗酒等不良嗜好、保持正面樂觀的情緒，消除不利因素等。
癌症手術期的中醫調理
癌症雖然並非和「絕症」畫上等號，但「聞癌色變」者所在多有，除採取西醫治療，患者也多半會尋求其他治療方式，最常見的莫過於中醫治療。
中西醫合作，發揮所長、互補不足
在治療癌症方面，「精準」是西醫的強項，西醫多採「快、狠、準」的處理方式，手術摘除腫瘤；「溫和全面」則是中醫特色，以「扶正固本」為基礎，藉由改善免疫力和體質，達到對抗腫瘤的目的。
西醫治療癌症效果明顯，但手術的進行確實會對身體造成損傷；中醫對抗腫瘤效果較慢，但不傷身且能調整體質，加上持之以恆、長期治療，還可能杜絕癌症復發和轉移。因此目前經常可見癌症手術前後，採中藥調理，一方面降低術後風險，一方面加快復原速度。術前增強體質，術後恢復元氣
麻醉、出血、創傷等這些手術過程中必須採取的措施，都會對人體造成傷害。為使手術順利進行，並降低過程中的風險，和減輕術後的不適以及併發症，中醫在癌症術前常用四君子湯、四物湯、十全大補湯等方藥為患者益氣補血、健脾、滋補肝腎、增強免疫力，以期增強患者的體質。
全身虛弱、說話無力、食慾不振、噁心等，是術後常見的現象，因此中醫主張「恢復元氣」為術後最高指導原則，常以人參、黃耆、當歸等調理脾胃和補氣，並以沙參、麥門冬、玉竹等養陰生津，必要時用川芎、丹參等活血化瘀，緩解患者疼痛難耐的狀況。
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