半生不熟:波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】
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內容簡介
《紐約時報》年度暢銷書,波登生前最後一部回憶錄
從壞小子、再婚男人到為人父親,波登如何看待不同人生階段的面貌?
從廚師、暢銷作家到專業美食玩家,對廚藝界與美食評論界的生態,他又有何見解?
透過這本自傳,你會更瞭解這位成功、卻始終不快樂的名廚,深入他真誠而受困的內心。
「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人,更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」——安東尼.波登
吃遍大江南北,從高檔華麗的名廚餐廳,到不起眼的路邊小吃攤,沒有人比波登更有資格評論美食。
但率性的波登就是與眾不同。本書並非教你品嚐美食或如何做菜,而是揭露廚藝界與美食評論界的陰暗面,並對現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等,提出獨到的見解。此外,波登也真誠面對年輕時抽菸、吸毒的放蕩歲月,以及後來幡然悔改,繼而結婚、成為人父的私人生活。
憂鬱的波登
我會沿著懸崖邊的山路開車,並且猛踩油門。每晚有一、兩秒的時間,我會讓生命自己決定去留,因為我是完全根據廣播接下來播放的歌曲,來決定我究竟要抓住方向盤,繼續疾駛回家,還是乾脆他媽的一了百了,開出懸崖,直落大海。
名廚的波登
每個人都應該要會煎蛋捲。蛋類烹調很適合拿來當入門手藝,因為這是一天的第一餐,我也覺得學習煎蛋捲的流程不只是種技巧,更是一種性格的培養。在學習煎蛋捲時,得學會溫和因應:你需要一定的敏銳度,才能判斷鍋裡的狀況,以及該怎麼做。
自由主義的波登
我喜歡把自己想成偏自由主義派,每次政府說它必須介入,為大家做最基本的決定時(我們該吃什麼,或不該吃什麼),我就感到很不自在。在完美的世界裡,只要不影響鄰居,每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因,或攝取多少反式脂肪。
慈父的波登
我只希望她(女兒)快樂,即使是又怪又快樂也沒關係。她會覺得受到關愛,享有食物和庇護,也會看到這世上不是每個人都過得像她一樣。希望她有時間和越南鄉下漁民或農民的孩子赤著腳玩耍和奔跑,知道如何使用筷子,什麼是真正的乳酪。
名人推薦
精彩推薦
前台北市議員、網紅 呱吉、作家 陳栢青、型男主廚 楊盛堯Max
全球讚譽
波登有見解,懂門路,好品味,是個渾然天成的魅力作家……一談起食物和烹調者,他就成了無可救藥的浪漫主義派。—— 《紐約時報書評》
波登是他對餐廳員工幕後生活的翔實描述實在精彩。——《華爾街日報》
波登最狂放不羈的散文,可能讀起來像杭特‧湯普森(Hunter S. Thompson)的作品,但他也可以寫出靜謚許多的文章,例如〈壯志〉一文對胡斯托‧湯瑪斯(Justo Thomas)的精彩描述,那位在紐約頂級海鮮餐廳Le Benardin俐落片魚的高手。翻開這本書的任何人,都可能失控地掉進書裡,一口氣讀完。——《華盛頓郵報》
這本書最精彩的章節是〈壯志〉,描述胡斯托‧湯瑪斯的工作和生活,他每天在紐約頂級海鮮餐廳 Le Bernardin 至少處理七百磅的魚貨……波登以完美細膩的手法,觀察與描述湯瑪斯的一舉一動……你不得不佩服波登,那真的是寫作的極致,不只是飲食書寫的佳作而已。——《舊金山紀事報》
波登那強而有力的聲音,從攝影機前轉移到書頁上。他言詞犀利無畏,大鳴大放,毫不愧悔。——《洛杉磯時報》
波登是真正的民粹派,稱頌街頭巷尾的無名廚師,就像讚揚家喻戶曉的超級名廚一樣認真。如果為他帶來好評的,是他銳利的眼光和犀利的毒舌,那麼讓他持續成為鎂光燈焦點的則是他誠摯的真心。他就像王爾德,在放蕩不羈的外表下,其實是一位道德主義者,願他長紅不衰!——《丹佛郵報》
《廚房機密檔案》的作者已升格為人父,但講起話來還是百無禁忌、活力十足,犀利依舊。——《時代》雜誌
目錄
譯者序 「能翻到波登寫的東西真是太好了 !」 洪慧芳
聚會
01 自打嘴巴
02 圓滿結局
03 有錢人和你吃的不一樣
04 獨飲
05 你想當主廚是吧?
06 美德
07 恐懼
08 慾望
09 肉
10 幼兒教育
11 我跳舞
12 「去問華特斯」
13 英雄與壞蛋
14 亞倫.瑞奇曼是混蛋
15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」
16 「不是你的問題,是我的問題」
17 幹勁
18 壯志
19 週一的魚
20 我們都還在
附錄
與波登對談
波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文
得獎短文〈深夜〉 邁克.普萊歐羅Michael Priolo
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