台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵
由名店福利麵包、20年經驗的麵包師傅&部落客聯合著作，解析常見的失敗關鍵，一次搞懂就能挑戰成功
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- 作者： 福利麵包公司、小胖老師等 、 就是愛美食編輯小組/文字整理 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 出版社： 健康你好 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2018/02/07
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內容簡介
麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法，
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧，
到最後入爐、出爐的控溫等，保證不藏私一次說清楚。
★【讚！獨家揭開，台式麵包成功密技】
‧如何保持蔥麵包，蔥花不烤焦？
關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
‧菠蘿皮要包到多少才漂亮？
關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來？
關鍵→麵包冷卻後再塗。
★【棒！麵包職人20多年經驗大公開】
本書由名店福利麵包，20年經驗的麵包師傅，部落客等聯合著作，
蒐集大家製作台式麵包時，最容易失敗的原因，
從做法、口味和技巧，用經驗和技術逐一破解，
讓你不再盲目亂做。
本書特色
特色1：
超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏！
老牌麵包店─福利麵包：分享經典品項製作訣竅，大公開！
知名烘焙師─小胖老師（王勇程）：示範麵團製作過程撇步，說清楚！
莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤：解析常見的失敗關鍵，最專業！
巴洛克手作坊版主─王淳鈺：分享自己在家做的技巧，零失敗！
特色2：
成功率高—麵包名師以QA方式，解密失敗率最高的原因！
回憶起兒時的台式麵包，鹹甜滋味難以忘懷，想要自己在家做卻總是失敗！
麵團發酵沒成功？整形技巧就是不完美？美味程度總是差一點？
本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵，讓麵包名師親上火線直接解答，
一次搞懂就能挑戰成功，不再苦吞失敗的成品！
特色3：
加值收錄！7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識！
除了30款經典的台式麵包外，附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技，
譬如：牛力（台式馬卡龍）、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識，
更能快速上手，操作順利不失敗！
目錄
編者的話：最強麵包師傅卡司，教你不失敗又美味的台式麵包！
名師陣容：
走過近七十個年頭，保留最真的傳統美味！─福利麵包
傳授做麵包不失敗的「絕對關鍵」─王勇程（小胖老師）
美味延續教學─莊敬高職 劉美妤 老師
回歸家庭式美味！─巴洛克手作坊 王淳鈺 老師
PART 1：作台式麵包時，最需要的即時解答！
台VS.日VS.歐‧各式麵包比一比
關鍵1：常見烘焙工具
關鍵2：基本烘焙材料
關鍵3：甜麵團‧從揉製發酵到整形
PART 2：難以忘懷的14款鹹麵包！
關鍵4：經典三星級─蔥花麵包
關鍵5：百吃不厭─肉鬆麵包
關鍵6：台式麵包天后─香蔥肉鬆麵包捲
關鍵7：千層鹹香酥脆─起酥肉鬆麵包
關鍵8：南洋台客風─咖哩肉脯蔥麵包
關鍵9：遠遠飄香─大蒜麵包
關鍵10：鹹香好滋味─吉士條
關鍵11：一人獨享─PIZZA麵包
關鍵12：黃金玉蜀黍─玉米麵包
關鍵13：滿載漁獲─鮪魚洋蔥麵包
關鍵14：野餐必備─熱狗捲
關鍵15：早餐首選─台式漢堡
關鍵16：豐盛號寶船─沙拉船
關鍵17：經典不敗─台式三明治
PART 3：吮指回味的16款甜麵包
關鍵18：甜蜜的號角─螺絲捲
關鍵19：下雪的山丘─夾心麵包
關鍵20：不同日式─紅豆麵包
關鍵21：甜蜜黃色漩渦─克林姆
關鍵22：熔岩般的紅色瀑布─草莓麵包
關鍵23：甜脆可口─巧克力麵包
關鍵24：層層疊疊─大理石麵包
關鍵25：蝴蝶心─椰蓉麵包
關鍵26：龜裂的美妙─菠蘿麵包
關鍵27：口味百搭─奶酥麵包
關鍵28：引爆味蕾─炸彈麵包
關鍵29：圓圓大帽子─墨西哥麵包
關鍵30：圈圈奶香─奶露麵包
關鍵31：香氣十足─奶香包
關鍵32：金黃酥脆─金牛角
關鍵33：兒時記憶─台式甜甜圈
PART 4：鬆軟可口的 7款經典小點心
關鍵34：義大利風結合在地口感─薩芙亞蒂（牛粒）
關鍵35：懷念的傳統風味─古早味蛋糕
關鍵36：披著虎斑紋的戚風蛋糕─虎皮蛋糕
關鍵37：酸甜可口＋檸檬清香─檸檬蛋糕
關鍵38：如蜂蜜般甜蜜的口感─蜂巢蛋糕
關鍵39：樸實的吮指美味─雙巧酥
關鍵40：每一口都是酥脆─杏仁瓦片
加值篇：新手入門！手感麵包零失敗Q&A
關鍵41：做麵包一定要多油多糖嗎？可以用別的材料替代嗎？
關鍵42：製作麵團，要用冷水、溫水、熱水哪種好？
關鍵43：直接法、湯種法、中種法等怎麼分？台式麵包多用哪一種？
關鍵44：免揉麵包與手揉麵包的差別在於？
關鍵45：高筋麵粉若全改小麥粉製作可以嗎？
關鍵46：傳言出爐後都要大力震一下麵包？作用為何？
關鍵47：為什麼麵包內部有空洞？
關鍵48：怎麼樣確定麵包烤好了？
關鍵49：奶油要軟化還是固體？形態有關係嗎？
關鍵50：台式麵包要怎麼保存？
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