吃對食物清腸又排毒－對症擇食（2）
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內容簡介
30種清腸排毒特效食材‧4週美味排毒餐
體內環保大掃毒，腸道健康不生病
番薯葉熱油爆炒，排毒功效大增？
蓮藕可以清除體內重金屬？
泡菜能整腸排毒、燃脂瘦身？
酒釀可以消脹氣、助消化？
橄欖油直接飲用，能舒緩便祕？
麥芽能促進消化澱粉類食物？
食安問題多，排毒食材非吃不可！
排毒解毒吃什麼？怎麼吃才對？
每日3餐吃對好食物，吃出無毒健康好體質
TOP 30強效清腸食材，美味樂活料理提升排毒力
嚴選30種排毒功效超強的蔬果雜糧，醫師、營養師、中醫師專業解答食材清腸排毒的祕密，教你應用食材做出家常美味料理，知識、美味、健康一本掌握！
4週營養師專業排毒餐，腸道健康無負擔
活力早餐、元氣主食、美味菜餚、可口湯品、點心甜品及排毒飲品，營養師專業特調4週排毒餐，吃好每天3頓飯，身體有效排毒無負擔，腸道健康不老不病！
中醫排毒奇效老偏方，中西專家聯手健康加分
中醫如何看待「毒」？中醫排毒養生帖、歷代清腸排毒名方，醫師一一揭密，特選6種對症明星藥材，排毒解毒自救效果加分，享受無毒飲食生活。
名人推薦
推薦者簡介
黃中瑀 醫師
現任：
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任
台北市中醫師公會理事
台灣中醫家庭醫學醫學會理事
中華中醫學會理事
學歷：
中國醫藥大學學士後中醫學系
台北醫學大學生藥研究所碩士
資歷：
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科針灸科主任
中醫師國家考試第1名
台北市中醫師公會理事
台灣中醫臨床醫學會理事
台北市中醫師公會監事
中華中醫學會副祕書長
序／導讀
【作者序】
食不安心，身體排毒刻不容緩
近年來，「排毒」變成熱門的養生話題，與近期頻傳的食安風暴脫離不了關係，許多人會擔心吃了多年的黑心食品，體內毒素累積過多，成為健康上的隱憂。其實人體每天都會代謝許多廢物，無法代謝、積存人體的便是「毒」，與個人的生活習慣、飲食等息息相關，可以說生活中處處充滿「毒素」。
但也不必因此感到恐慌，人體自身擁有排毒機制，其中又以腸道排毒的功效最為顯著。腸道擔負著吸收營養、排毒等重責大任，然而根據國民健康署統計，大腸癌發生率已連續6年蟬聯癌症之首，且罹癌患者的年齡也有逐年下降的趨勢，是不容忽視的問題。如何維護腸道健康？幫助腸道順利排除體內毒素？答案都在飲食裡。
以往我們要求均衡營養的六大類飲食，針對各類食物吃的分量也有建議，現在除了六大類食物外，也開始著重膳食纖維的攝取。膳食纖維分「水溶性」及「非水溶性」2種，前者可吸收腸道中的水分，吸附膽固醇、三酸甘油酯等，連同糞便排出體外；後者則能增加排便量，使腸道保持正常蠕動。
而富含膳食纖維的食物，又以蔬果、海菜菇蕈、全穀類居多，這些食物不僅營養價值高，其中的維生素、礦物質也具備抗氧化、防癌等效果，耳熟能詳的「天天五蔬果，健康跟著走」標語，並不是沒有道理的。
本書共分3個單元，第1單元以Q&A的方式，對一些食材如小麥草、蘋果醋、泡菜等，就其排毒效果大解惑；第2單元則介紹30種清腸排毒的明星食材，並附有美味營養的食譜，跟著營養師4週配餐吃，幫助體內環保大掃除；第3單元則介紹中醫排毒法及藥膳排毒等。中西式排毒法雙管齊下，健康樂活享受每一天！
【推薦序】
超簡單排毒解毒，這樣吃才對
相較於「排毒」一詞，中醫較為人熟知的說法是「解毒」，且對中醫而言，「毒」的來源除了飲食、生活習慣不良外，還包含外在環境所造成的狀況，如熱毒、濕毒等，甚至「上火」也是一種危害。
當體內有毒素累積時，可能會出現口臭、嘴破、便祕、長痘痘等症狀，這時便需要具有「清熱解毒」功效的中藥材，如板藍根、金銀花、黃連、甘草等，為體內瀉火解毒。
早在漢朝王充所著《論衡》：「欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓。」深刻認知身體清腸排毒，才能健康長壽。
傳統上也有許多排毒療法，如瀉火通便、利尿祛濕、發汗、湧吐、針刺放血等，其中最方便、有效的方法便是飲食排毒，可以選擇「清熱解毒」的中藥材泡茶、燉補藥膳食用；或是食用新鮮蔬果調節體內酸鹼值，將毒素排出體外。要注意的是，避免長期偏用某一種中藥，俗話說：「是藥三分毒」，過度服用藥物可能對身體造成不良影響，最好先諮詢中醫師，獲得處方後再用藥。
最簡單的排毒法還是多吃蔬果，本書彙整30種清腸排毒強效食材，除了介紹食材基本資料、排毒功效外，並提供飲食搭配宜忌及營養美味的食譜，在家自己動手做，無毒人生輕鬆自在。另外精選6種對症中藥材，相關功效、注意事項一併告訴您；一般排毒養生書籍較少提到的中醫觀點，更是您不能錯過的內容！
飲食排毒的效果雖然顯著，我們仍應養成良好的生活、飲食習慣，避免更多毒素積存體內，才能標本兼治，享受無毒美麗的人生。
試閱
Part 1 腸道排毒飲食祕訣
腸道排毒Q&A專家解惑
Q 蘋果醋可以維持腸道菌叢平衡？
蘋果醋能鹼化體質，幫助腸道達到酸鹼平衡
蘋果醋含有機酸，能刺激腸道蠕動，促進腸道排除毒素；檸檬酸則可促進腸道分泌消化液，調整腸胃功能，使排便順暢、預防便祕。蘋果醋鹼化體質的作用較好，對體質偏酸、痛風患者而言，能幫助調整腸道酸鹼平衡，進而維護腸道內菌叢平衡，增強免疫力。
在烹調上，蘋果醋具有軟化肉類、提升海鮮新鮮度的特色，但最好在料理的最後階段再加入，以免加熱太久使香氣揮發掉。蘋果醋對腸胃刺激較大，空腹時不宜飲 用，以免分泌過多胃酸，傷害胃壁；每天的飲用量不宜超過2杯，最好稀釋後再飲用，腸胃功能較弱或胃酸過多者，更要減量飲用。
Q 小麥草能淨化體內毒素、提升免疫力？
酵素、胺基酸可降低罹癌率、維護健康
小麥草能刺激腸道蠕動，大量的葉綠素能幫助腸道排毒，有效改善便祕、提升免疫力；所含的鎂元素，有益骨質密度增加，加速細胞再生，因此被稱為「綠色的血液」；另外，小麥草中的酵素與胺基酸，能降低罹癌率，並清除體內積存的毒素，維護腸道健康。
小麥草屬性偏寒，夏天食用可清涼退火，但體質較虛寒者食用不宜過量，以免引發腹瀉等症狀。一般將小麥草榨汁飲用，可刻意留下一些顆粒草渣，用咀嚼方式更有 助於吸收其中養分；且小麥草榨汁後應盡快飲用完畢，避免氧化腐敗、養分流失。若不習慣草腥味，可依個人口味加些蜂蜜調味，或與其他蔬果一起榨汁飲用，口感 會更佳。
Q 泡菜為何能整腸排毒、燃燒脂肪？
辣紅素能燃燒多餘脂肪、防止脂肪堆積
泡菜泛指膳食纖維含量豐富的蔬菜，如高麗菜、洋蔥、白蘿蔔、大白菜、小黃瓜等經過醃漬、調味後的食品。
< 答文>蔬菜中原有的維生素，不會因醃漬而流失，故泡菜能預防便祕、抑制結腸炎等疾病，而醃透的泡菜含豐富的乳酸菌，可抑制壞菌生長，維持腸道環境健 康，並提升免疫力。辣椒中的辣紅素，是一種植化素，可燃燒多餘脂肪，改善體內脂肪囤積的問題，也能預防癌症、動脈硬化。Q 蒟蒻熱量低，還能有效清腸？
葡甘露聚醣能吸收腸道廢物，發揮排毒作用
蒟蒻中最優越的營養素是葡甘露聚醣，能吸收腸道的廢物，發揮排毒作用；其豐富的膳食纖維也能抑制膽固醇吸收，有效預防心血管疾病，防止血壓攀升。
由於蒟蒻97%是水分，完全不含熱量，吸水性強、黏度大、膨脹率高，故可增加腸胃飽足感，進而有效控制體重，防止肥胖。因蒟蒻本身沒有任何味道，烹調時要避免加入過多糖分與油脂，以免無法發揮蒟蒻代謝熱量與排毒的功效。
Q 優格能減少體內毒素形成？
乳酸菌可製造益菌生長環境，促進腸道健康
優格中的乳酸菌能將腸道中堆積的毒素排出體外，替腸道內的益菌製造有利的生長環境，還能促進鈣質被人體充分吸收；益菌則能促進腸道健康，有助於保持糞便濕潤，縮短糞便在腸內的滯留時間，緩解便祕症狀。
優格較缺乏維生素C，可搭配新鮮水果食用，新鮮水果富含維生素C，不僅吃起來可口，營養也能互補。不過市售的優格糖分含量較高，乳酸菌會產生許多核酸，在體內形成過多普林，所以糖尿病、痛風患者應酌量食用。
Part 2 吃對食物腸道排毒最有效
Chapter 1 營養師專家推薦：TOP30明星食材
番薯葉
別名：地瓜葉、豬菜、過溝菜
主要營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀
排毒關鍵成分：膳食纖維、維生素A、B1、C
食療保健功效：抗氧化、預防便祕
○適用者：一般人
〤不適用者：腎臟疾病、腎功能不全患者
為什麼能有效排毒？
醫師這麼說
番薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。
營養師小叮嚀
番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動，縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間，降低腸道吸收毒素的機率。中醫師問診
番薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵，可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇，具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物，則可延緩衰老，提高人體抗病能力。
這樣吃番薯葉才健康
番薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將番薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。
食物營養搭配宜忌
P 番薯葉＋瘦肉=降低膽固醇吸收
在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的番薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。
P 番薯葉＋大蒜=消除疲勞、護膚
番薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。
O 番薯葉＋豬肝=干擾人體吸收礦物質
番薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。
O 番薯葉＋鮮蛤蜊=破壞維生素B1
番薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。
<食譜>
番薯葉豆腐羹
提升免疫＋促腸蠕動
2人份‧熱量159大卡‧膳食纖維 7.6克
材料
番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，高湯600c.c.
調味料
胡椒粉、麻油、鹽各少許，太白粉1小匙
作法
1 番薯葉洗淨汆燙，切段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。
2 鍋中放高湯煮滾，加紅蘿蔔、豆腐煮滾，再放入番薯葉。
3 加入胡椒粉、麻油和鹽調味，最後以太白粉水勾芡即可。
番薯葉豆腐羹能促腸蠕動？
番薯葉的膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動；維生素A則有助強化視力。豆腐可調整腸道的代謝能力。
番薯
別名：甘薯、山芋、地瓜
主要營養成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ群、Ｃ、鉀
排毒關鍵成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀、維生素B6、C、E
食療保健功效：促進排便、增強免疫功能、防癌抗癌
○適用者：便祕患者、兒童、老年人
〤不適用者：胃潰瘍患者、糖尿病患者、胃酸過多者為什麼能有效排毒？
1 根據最新研究指出，在「排毒最強的20種食物」排行榜中，番薯高居首位，這是因為番薯中的纖維成分，質地鬆軟容易消化，且含有人體所需的多種胺基酸，有緩解便祕、促進排便的作用，可使腸胃中累積的毒素排出，有助體內環保。
2 番薯高纖、低熱量，可促進排便順暢、有效排除宿便和清理腸胃，對減肥瘦身有很好的功效。番薯也有養顏美容的功效，更年期的婦女常吃番薯，可促進膽固醇排泄，並改善肌膚乾燥、黯沉等情形，有益於保持肌膚細嫩，並延緩衰老。
<食譜>
奶香肉桂烤番薯
溫胃潤腸＋改善便祕
2人份‧熱量 643大卡‧膳食纖維 9.6克
材料
番薯2顆，牛奶1/3杯
調味料
白糖1大匙，肉桂粉1小匙
作法
1 番薯洗淨，去皮切塊。
2 將牛奶、番薯和適量水入鍋，煮到番薯熟軟後熄火。
3 番薯裝盤，撒上白糖與肉桂粉，放入烤箱烤15分鐘即可。
奶香肉桂烤番薯能改善便祕？
番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕。肉桂可以健胃，對降低血脂有明顯的效果。
Chapter 4 排毒健康飲品
人們藉由飲食補充身體能量，但若吃得不健康、不正確，例如農藥殘留或食品添加物，就會在體內囤積毒素。而除了飲食排毒外，多喝水、蔬果汁、茶飲等，幫助身體排毒之餘，也能瘦得健康美麗！
多喝蔬果汁，清除脂肪
蔬果汁大多含豐富的維生素C，能幫助軟化血管，清除多餘脂肪，淨化血液，進而防止動脈硬化。蔬果汁中大量的膳食纖維，能減少腸道吸收膽固醇，預防心臟、血管疾病；還可增加飽足感，預防便祕。
蔬果含有大量的礦物質與葉綠素成分，這2種營養素容易因高溫加熱而流失，若能經常飲用蔬果汁，就能幫助人體完整吸收營養，有助於維持人體的生理功能。
多喝豆漿，高纖健腸
黃豆中的膳食纖維含量高，具有清潔腸道、幫助排除宿便的功效，能有效預防便祕；亦含豐富的維生素B6，可促進腸道代謝，增加益菌數量，保持腸道菌叢平衡。
中醫認為黃豆有調和胃部濕熱的功效，是增強脾胃消化能力的食療佳品，搭配小米、杏仁、山藥等食材，更能健脾益胃，幫助身體吸收營養，補充元氣。多喝藥草茶，消除水腫
當水分攝取不足時，體內的代謝功能會變差，容易堆積各種廢物與毒素，進而影響身體功能，使脂肪堆積在下半身部位。
藥草茶大多能利尿，適量飲用有助消除下半身浮腫。某些藥草還可促進代謝，也能使身體多餘的脂肪快速代謝出體外。
【茶飲】
薏仁糙米茶
調節代謝＋降膽固醇
1人份‧熱量 44大卡‧膳食纖維 0.2克
材料
糙米、薏仁各6克
作法
糙米、薏仁洗淨，盛杯，沖入滾水，5分鐘後即可飲用。
黑糖麥芽飲
保護腸壁＋養顏排毒
2人份‧熱量 93大卡‧膳食纖維 0.0克
材料
麥芽18克，水5碗
調味料
黑糖1小匙
作法
1 麥芽放入鍋中，加5碗水以小火煮20分鐘。
2 放入黑糖調勻，瀝出湯汁，即可飲用。
Part 3 中醫排毒奇效老偏方
中醫師養生觀
要想長生，腸中常清
腸道負責將體內廢物、食物渣滓排出體外。一旦腸道功能不佳，將影響排便順暢，甚至造成便祕。便祕又為「萬病之源」，故而「要想長生，腸中常清；要想不死，腸無渣滓」。
雖說肺與大腸相表裡，治便祕可從肺臟著手，不過，並非所有便祕都只有一種原因。
1 胃腸積熱便祕：過食肥甘辛辣或溫補之品，致使陽盛傷陰；又或發燒後熱留於腸道中，耗損津液；大腸濕熱造成便祕。
2 脾腎虛寒便祕：患者出現腰膝痠軟，四肢不溫、怕冷等現象，致使腸道蠕動無力造成便祕。
3 津液不足便祕：因中氣不足，津液虧虛造成便祕。
4 肝鬱氣滯便祕：經常憋悶，性格急躁易怒者易罹患「氣祕」。
正本清源：清除肺熱，腸道才能正常運作，使排便順暢。
吃「對」是良藥，吃「多」是毒藥
俗話說：「一方水土養一方人」，在地人吃在地食物最符合養生原則。即便如此，山珍海味也不能毫無節制地攝取。
以牛奶來說，一直為醫界視為補鈣最佳來源。然而若攝取過量（超過500c.c.），反而會產生諸多疾病，例如高鈣血症，造成身體虛弱、噁心嘔吐、嗜睡，便祕加重，甚至引發心血管疾病、中風等。
再以雞蛋為例，雖富含蛋白質及鈣、磷、鐵等多種維生素和微量元素；但多吃可能造成膽固醇超標、肥胖、肝腎負擔等。「無肉不歡」的族群，以人體腸道及牙齒的比例而言，大量吃肉不僅增加身體負擔，同時有致癌的風險。
凡事「過猶不及」，飲食上也須取中道，方能補身而不傷身。清腸排毒歷代名方
五仁粥
出處：宋‧《太平聖惠方》
材料：杏仁6克，松子仁、柏子仁、桃仁、火麻仁各10克，陳皮3克，白米、冰糖各適量。
作法：白米加水1000毫升煮成稀粥，五仁磨碎，和陳皮一起加入粥中，用小火熬成稠粥，加適量冰糖調味即可。
服法：連服3～7天，通便後停服。若嫌麻煩，也可去藥房購買五仁丸直接服用。
功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。
主治：適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便祕。
增液湯
出處：清‧吳瑭‧《溫病條辨》
材料：玄參30克，連心麥門冬24克，切細的生地黃24克
作法：上述藥材加水1600毫升，煎取600亳升，口乾時服用。
功效：有增液潤燥的作用。
主治：陽明溫病，無上焦證，數日不大便，其陰素虛，不可用承氣湯者。
注意事項：脾胃虛寒者慎用，有肺熱熾盛、發燒等嚴重熱證時，也不可服用。
腸道排毒Q&A專家解惑
Q 蘋果醋可以維持腸道菌叢平衡？
蘋果醋能鹼化體質，幫助腸道達到酸鹼平衡
蘋果醋含有機酸，能刺激腸道蠕動，促進腸道排除毒素；檸檬酸則可促進腸道分泌消化液，調整腸胃功能，使排便順暢、預防便祕。蘋果醋鹼化體質的作用較好，對體質偏酸、痛風患者而言，能幫助調整腸道酸鹼平衡，進而維護腸道內菌叢平衡，增強免疫力。
在烹調上，蘋果醋具有軟化肉類、提升海鮮新鮮度的特色，但最好在料理的最後階段再加入，以免加熱太久使香氣揮發掉。蘋果醋對腸胃刺激較大，空腹時不宜飲 用，以免分泌過多胃酸，傷害胃壁；每天的飲用量不宜超過2杯，最好稀釋後再飲用，腸胃功能較弱或胃酸過多者，更要減量飲用。
Q 小麥草能淨化體內毒素、提升免疫力？
酵素、胺基酸可降低罹癌率、維護健康
小麥草能刺激腸道蠕動，大量的葉綠素能幫助腸道排毒，有效改善便祕、提升免疫力；所含的鎂元素，有益骨質密度增加，加速細胞再生，因此被稱為「綠色的血液」；另外，小麥草中的酵素與胺基酸，能降低罹癌率，並清除體內積存的毒素，維護腸道健康。
小麥草屬性偏寒，夏天食用可清涼退火，但體質較虛寒者食用不宜過量，以免引發腹瀉等症狀。一般將小麥草榨汁飲用，可刻意留下一些顆粒草渣，用咀嚼方式更有 助於吸收其中養分；且小麥草榨汁後應盡快飲用完畢，避免氧化腐敗、養分流失。若不習慣草腥味，可依個人口味加些蜂蜜調味，或與其他蔬果一起榨汁飲用，口感 會更佳。
Q 泡菜為何能整腸排毒、燃燒脂肪？
辣紅素能燃燒多餘脂肪、防止脂肪堆積
泡菜泛指膳食纖維含量豐富的蔬菜，如高麗菜、洋蔥、白蘿蔔、大白菜、小黃瓜等經過醃漬、調味後的食品。
< 答文>蔬菜中原有的維生素，不會因醃漬而流失，故泡菜能預防便祕、抑制結腸炎等疾病，而醃透的泡菜含豐富的乳酸菌，可抑制壞菌生長，維持腸道環境健 康，並提升免疫力。辣椒中的辣紅素，是一種植化素，可燃燒多餘脂肪，改善體內脂肪囤積的問題，也能預防癌症、動脈硬化。Q 蒟蒻熱量低，還能有效清腸？
葡甘露聚醣能吸收腸道廢物，發揮排毒作用
蒟蒻中最優越的營養素是葡甘露聚醣，能吸收腸道的廢物，發揮排毒作用；其豐富的膳食纖維也能抑制膽固醇吸收，有效預防心血管疾病，防止血壓攀升。
由於蒟蒻97%是水分，完全不含熱量，吸水性強、黏度大、膨脹率高，故可增加腸胃飽足感，進而有效控制體重，防止肥胖。因蒟蒻本身沒有任何味道，烹調時要避免加入過多糖分與油脂，以免無法發揮蒟蒻代謝熱量與排毒的功效。
Q 優格能減少體內毒素形成？
乳酸菌可製造益菌生長環境，促進腸道健康
優格中的乳酸菌能將腸道中堆積的毒素排出體外，替腸道內的益菌製造有利的生長環境，還能促進鈣質被人體充分吸收；益菌則能促進腸道健康，有助於保持糞便濕潤，縮短糞便在腸內的滯留時間，緩解便祕症狀。
優格較缺乏維生素C，可搭配新鮮水果食用，新鮮水果富含維生素C，不僅吃起來可口，營養也能互補。不過市售的優格糖分含量較高，乳酸菌會產生許多核酸，在體內形成過多普林，所以糖尿病、痛風患者應酌量食用。
Part 2 吃對食物腸道排毒最有效
Chapter 1 營養師專家推薦：TOP30明星食材
番薯葉
別名：地瓜葉、豬菜、過溝菜
主要營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀
排毒關鍵成分：膳食纖維、維生素A、B1、C
食療保健功效：抗氧化、預防便祕
○適用者：一般人
〤不適用者：腎臟疾病、腎功能不全患者
為什麼能有效排毒？
醫師這麼說
番薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。
營養師小叮嚀
番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動，縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間，降低腸道吸收毒素的機率。中醫師問診
番薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵，可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇，具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物，則可延緩衰老，提高人體抗病能力。
這樣吃番薯葉才健康
番薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將番薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。
食物營養搭配宜忌
P 番薯葉＋瘦肉=降低膽固醇吸收
在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的番薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。
P 番薯葉＋大蒜=消除疲勞、護膚
番薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。
O 番薯葉＋豬肝=干擾人體吸收礦物質
番薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。
O 番薯葉＋鮮蛤蜊=破壞維生素B1
番薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。
<食譜>
番薯葉豆腐羹
提升免疫＋促腸蠕動
2人份‧熱量159大卡‧膳食纖維 7.6克
材料
番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，高湯600c.c.
調味料
胡椒粉、麻油、鹽各少許，太白粉1小匙
作法
1 番薯葉洗淨汆燙，切段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。
2 鍋中放高湯煮滾，加紅蘿蔔、豆腐煮滾，再放入番薯葉。
3 加入胡椒粉、麻油和鹽調味，最後以太白粉水勾芡即可。
番薯葉豆腐羹能促腸蠕動？
番薯葉的膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動；維生素A則有助強化視力。豆腐可調整腸道的代謝能力。
番薯
別名：甘薯、山芋、地瓜
主要營養成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ群、Ｃ、鉀
排毒關鍵成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀、維生素B6、C、E
食療保健功效：促進排便、增強免疫功能、防癌抗癌
○適用者：便祕患者、兒童、老年人
〤不適用者：胃潰瘍患者、糖尿病患者、胃酸過多者為什麼能有效排毒？
1 根據最新研究指出，在「排毒最強的20種食物」排行榜中，番薯高居首位，這是因為番薯中的纖維成分，質地鬆軟容易消化，且含有人體所需的多種胺基酸，有緩解便祕、促進排便的作用，可使腸胃中累積的毒素排出，有助體內環保。
2 番薯高纖、低熱量，可促進排便順暢、有效排除宿便和清理腸胃，對減肥瘦身有很好的功效。番薯也有養顏美容的功效，更年期的婦女常吃番薯，可促進膽固醇排泄，並改善肌膚乾燥、黯沉等情形，有益於保持肌膚細嫩，並延緩衰老。
<食譜>
奶香肉桂烤番薯
溫胃潤腸＋改善便祕
2人份‧熱量 643大卡‧膳食纖維 9.6克
材料
番薯2顆，牛奶1/3杯
調味料
白糖1大匙，肉桂粉1小匙
作法
1 番薯洗淨，去皮切塊。
2 將牛奶、番薯和適量水入鍋，煮到番薯熟軟後熄火。
3 番薯裝盤，撒上白糖與肉桂粉，放入烤箱烤15分鐘即可。
奶香肉桂烤番薯能改善便祕？
番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕。肉桂可以健胃，對降低血脂有明顯的效果。
Chapter 4 排毒健康飲品
人們藉由飲食補充身體能量，但若吃得不健康、不正確，例如農藥殘留或食品添加物，就會在體內囤積毒素。而除了飲食排毒外，多喝水、蔬果汁、茶飲等，幫助身體排毒之餘，也能瘦得健康美麗！
多喝蔬果汁，清除脂肪
蔬果汁大多含豐富的維生素C，能幫助軟化血管，清除多餘脂肪，淨化血液，進而防止動脈硬化。蔬果汁中大量的膳食纖維，能減少腸道吸收膽固醇，預防心臟、血管疾病；還可增加飽足感，預防便祕。
蔬果含有大量的礦物質與葉綠素成分，這2種營養素容易因高溫加熱而流失，若能經常飲用蔬果汁，就能幫助人體完整吸收營養，有助於維持人體的生理功能。
多喝豆漿，高纖健腸
黃豆中的膳食纖維含量高，具有清潔腸道、幫助排除宿便的功效，能有效預防便祕；亦含豐富的維生素B6，可促進腸道代謝，增加益菌數量，保持腸道菌叢平衡。
中醫認為黃豆有調和胃部濕熱的功效，是增強脾胃消化能力的食療佳品，搭配小米、杏仁、山藥等食材，更能健脾益胃，幫助身體吸收營養，補充元氣。多喝藥草茶，消除水腫
當水分攝取不足時，體內的代謝功能會變差，容易堆積各種廢物與毒素，進而影響身體功能，使脂肪堆積在下半身部位。
藥草茶大多能利尿，適量飲用有助消除下半身浮腫。某些藥草還可促進代謝，也能使身體多餘的脂肪快速代謝出體外。
【茶飲】
薏仁糙米茶
調節代謝＋降膽固醇
1人份‧熱量 44大卡‧膳食纖維 0.2克
材料
糙米、薏仁各6克
作法
糙米、薏仁洗淨，盛杯，沖入滾水，5分鐘後即可飲用。
黑糖麥芽飲
保護腸壁＋養顏排毒
2人份‧熱量 93大卡‧膳食纖維 0.0克
材料
麥芽18克，水5碗
調味料
黑糖1小匙
作法
1 麥芽放入鍋中，加5碗水以小火煮20分鐘。
2 放入黑糖調勻，瀝出湯汁，即可飲用。
Part 3 中醫排毒奇效老偏方
中醫師養生觀
要想長生，腸中常清
腸道負責將體內廢物、食物渣滓排出體外。一旦腸道功能不佳，將影響排便順暢，甚至造成便祕。便祕又為「萬病之源」，故而「要想長生，腸中常清；要想不死，腸無渣滓」。
雖說肺與大腸相表裡，治便祕可從肺臟著手，不過，並非所有便祕都只有一種原因。
1 胃腸積熱便祕：過食肥甘辛辣或溫補之品，致使陽盛傷陰；又或發燒後熱留於腸道中，耗損津液；大腸濕熱造成便祕。
2 脾腎虛寒便祕：患者出現腰膝痠軟，四肢不溫、怕冷等現象，致使腸道蠕動無力造成便祕。
3 津液不足便祕：因中氣不足，津液虧虛造成便祕。
4 肝鬱氣滯便祕：經常憋悶，性格急躁易怒者易罹患「氣祕」。
正本清源：清除肺熱，腸道才能正常運作，使排便順暢。
吃「對」是良藥，吃「多」是毒藥
俗話說：「一方水土養一方人」，在地人吃在地食物最符合養生原則。即便如此，山珍海味也不能毫無節制地攝取。
以牛奶來說，一直為醫界視為補鈣最佳來源。然而若攝取過量（超過500c.c.），反而會產生諸多疾病，例如高鈣血症，造成身體虛弱、噁心嘔吐、嗜睡，便祕加重，甚至引發心血管疾病、中風等。
再以雞蛋為例，雖富含蛋白質及鈣、磷、鐵等多種維生素和微量元素；但多吃可能造成膽固醇超標、肥胖、肝腎負擔等。「無肉不歡」的族群，以人體腸道及牙齒的比例而言，大量吃肉不僅增加身體負擔，同時有致癌的風險。
凡事「過猶不及」，飲食上也須取中道，方能補身而不傷身。清腸排毒歷代名方
五仁粥
出處：宋‧《太平聖惠方》
材料：杏仁6克，松子仁、柏子仁、桃仁、火麻仁各10克，陳皮3克，白米、冰糖各適量。
作法：白米加水1000毫升煮成稀粥，五仁磨碎，和陳皮一起加入粥中，用小火熬成稠粥，加適量冰糖調味即可。
服法：連服3～7天，通便後停服。若嫌麻煩，也可去藥房購買五仁丸直接服用。
功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。
主治：適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便祕。
增液湯
出處：清‧吳瑭‧《溫病條辨》
材料：玄參30克，連心麥門冬24克，切細的生地黃24克
作法：上述藥材加水1600毫升，煎取600亳升，口乾時服用。
功效：有增液潤燥的作用。
主治：陽明溫病，無上焦證，數日不大便，其陰素虛，不可用承氣湯者。
注意事項：脾胃虛寒者慎用，有肺熱熾盛、發燒等嚴重熱證時，也不可服用。
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