內容簡介
生了癌怎麼吃最有效
￭各種抗癌食品、致癌飲食揭祕
￭不同癌症的抗癌方食譜大公開
￭20種抗癌觀、偏方糾正與更新
腫瘤權威名醫師指導：如何合理飲食抗癌
抗癌飲食須知：粗、淡、雜、少、爛、素
「生了癌，怎麼吃」，是一個很難說清楚的事、這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從，本書教您如何從平常飲食上抵抗癌症。
本書參考國內外最新權威研究資料，主要著眼於癌症患者如何合理地「吃」，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、良好的抗癌飲食習慣與烹調方式，詳細介紹20種癌症患者在治療、康復過程中「怎麼吃」、「如何吃」的正確飲食方式，最後結合臨床病例作評述，提出問題，指明方向，並更新許多抗癌觀念，糾正錯誤認知，本書絕對是廣大癌症患者及家屬閱讀參考的指南。
目錄
新觀點
癌因口生
癌症越來越多／ 3
吃出癌症／ 4
三個口，吃出癌來／ 4
癌症病因在哪里／ 5
今日癌症的尷尬局面／ 6
癌有貧富之分／ 6
中國癌症的尷尬／ 6
管好飲食減少癌症三
四成／ 7「以食為藥」：最聰明的對策
先賢的慧見／ 8
西方：要讓食物成為藥物／ 8
東方：以「食醫」為先／ 9
癌症「以護胃為先」／ 11
國際研究共識／ 13
營養學史上最全面調查／ 13
世界癌症研究基金會的權威
結論／ 18
新版指南：權威的聲音／ 19
新結論
最受歡迎的抗癌食品
膳食纖維是好東西／ 23
全穀類食物更健康／ 24
玉米／ 26
蕎麥／ 26
薯類／ 27
薏仁／ 29
水果蔬菜：保護性食物／ 30
非澱粉類蔬菜可以抗癌／ 32
白蘿蔔／ 33
胡蘿蔔／ 34
百合／ 36
茄子／ 36
苦瓜／ 37
荸薺／ 38
花椰菜／ 38
蘆筍／ 39
番茄／ 39
蔥屬蔬菜有抗癌之功／ 40
大蒜／ 41
洋蔥／ 42
韭菜／ 42
烹調蔬菜的合理方法／ 43
水果是抗癌之寶／ 43
蘋果／ 44
柑橘類水果／ 44
梨／ 45
奇異果／ 46
草莓／ 46
葡萄／ 47
無花果／ 48
紅棗／ 48
豆類是抗癌佳品／ 49
大豆／ 51
豆腐／ 52
豆漿／ 53
其他抗癌食品／ 54
杏仁／ 54
花生／ 55
蕈類／ 55
海藻類／ 60
海參／ 62
遠離致癌飲食
摒棄不良飲食習慣與方式／ 63
紅肉：多食多生癌／ 63
奶和乳製品：可能的危險／ 64
脂肪與油脂：要說不／ 66
糖、鹽：白色毒品／ 68
酒：多種癌症的催化劑／ 69
熱湯熱水：慢慢喝／ 70
膳食補充劑：不是靈丹
妙藥／ 70
食品生產保存不當易致癌／ 72
食品添加劑：要遠離／ 72
農藥、獸藥及其殘留物：要嚴控／ 73
水源污染：要警惕／ 74
易腐敗食物：需冷藏／ 75
被污染的食物：很危險／ 75
煙熏肉魚：少吃為妙／ 76
烹飪不當易致癌／ 77
燒烤食物易致癌／ 77
油炸煎炸食物易致癌／ 78
新方案
癌症治療，飲食配合
治療期飲食調養方案／ 81
手術期／ 81
化療期／ 82
放療期／ 83
飲食優化，杜絕復發轉移／ 83
慘痛教訓：不勝枚舉／ 83
食複：癌症復發的一種類型／ 85
病後調補：只可緩緩圖之／ 85
康復期的飲食原則／ 86
特色抗癌食療方／ 87
蘿蔔類／ 87
薑類／ 90
茶類／ 91
百合類／ 93
果蔬汁類／ 94
食療保健粥／ 96
癌症患者對症食療方／ 99
化放療後嚴重貧血／ 99
放療後津傷、局部乾燥／ 101
消化功能欠佳／ 102
癌症患者咳嗽／ 103
癌症見胸腹水／ 104
癌症各種出血／ 105
癌症出現黃疸者／ 105
其他可參考的食療方／ 106
關乎食療的點滴經驗／ 106
有時不妨餓上一兩天／ 106
怎麼對付饑餓感／ 106
老人別限制太多／ 107
膽道感染的飲食防範／ 107
下部腫瘤遠離「椒」類／ 108
過食寒物易傷胃／ 109
多吃魚遠離癌症／ 109
主食不能「敬而遠之」／ 112
改掉食不厭精的壞習慣／ 113
植物性食物是抗癌良藥／ 114
植物油不是多多益善／ 115
更新鮮，更健康，更有益／ 116
因人制宜話食療／ 117
老年患者：以易吸收為准／ 117
女性患者：嚴管濫用美容品／ 118
白領患者：限制動物性
食品／ 119
農村患者：因人因地制宜／ 120
患兒：確保營養／ 121
體弱患者：清補為主／ 121
辨證、辨體施食／ 122
依據時令、地域調飲食／ 125
因時制宜／ 125
因地制宜／ 129
癌不同，吃法也不同
肺癌調養：始自飲食／ 131
早知得這個病，當初就不抽了／ 132
遠離廚房油煙／ 133
β胡蘿蔔素或許對你無益／ 134
慎食蝦蟹／ 136
肺癌飲食金標準／ 137
肺癌食療方／ 138
口腔/咽喉癌症：康復靠
食養／ 138
「燙」出來的癌症／ 139
嚼食檳榔之嗜好要改改／ 139
烈性酒：口腔／咽喉癌的大敵／ 140
口腔癌、咽癌、喉癌飲食金標準／ 141
食道癌：生活粗糙惹的禍／ 142
拿什麼拯救癌症之鄉／ 142
飲酒又抽菸，食道受不了／ 142
快、燙、粗糙，傷了食道／ 143
食道癌飲食金標準／ 144
告別胃癌：須賴飲食／ 146
管好你的鹽勺子／ 146
壓力加生活方式不當，胃癌纏上／ 148
「虛則補之」與「實則瀉之」／ 149
合理飲食，防治胃癌／ 149
胃癌飲食金標準／ 151
胃癌食療方／ 152
「癌王」專盯「成功人士」／ 153
甲魚斷送了性命／ 153
大閘蟹似毒蠍／ 154
胰腺癌，總以清淡為宜／ 155
胰腺癌飲食金標準／ 157
胰腺癌食療方／ 157
肝癌：不會吃，就無法康復／ 158
黃麴黴毒素是「元兇」／ 158
高蛋白質膳食是誘發因素／ 159
酒精：肝癌的罪魁禍首／ 160
水源污染：潛在的危險／ 162
肝癌飲食金標準／ 162
肝癌食療方／ 163
腸癌：過食肥甘是禍根／ 164
腸癌：饕餮者易被纏上／ 164
補品：常會「雪上加霜」／ 165
膳食纖維是個寶／ 166
腸癌患者健康食譜／ 167
腸癌飲食金標準／ 167
腸癌食療方／ 168
乳腺癌/卵巢癌：肥胖不是好事情／ 169
飲食難逃瓜葛／ 169
肥胖者此類癌症好發／ 170
高脂肪→雌激素→癌變／ 172
貧窮時代的習慣要改改了／ 173
補藥要謹慎，小心別補癌／ 173
蛋白粉：此類患者的「白粉」／ 174
美容產品：千萬小心／ 174
合理飲食減少乳腺癌三四成／ 175
豆類：保乳佳品／ 176
女性的其他抗癌佳品／ 178
乳腺癌/卵巢癌飲食金標準／ 180
乳腺癌/卵巢癌食療方／ 180
前列腺癌：為什麼高發／ 181
當心牛鞭要了你的命／ 181
補腎品→刺激前列腺→加速
癌變／ 182
喝牛奶得慢慢喝／ 182
蔬果就是最好的補藥／ 183
豆類：前列腺癌的拮抗者／ 184
南瓜子：天然抗前列腺癌藥／ 184
前列腺癌飲食金標準／ 184
前列腺癌食療方／ 185
序／導讀
前言
「生了癌，怎麼吃」，這是一個需要說清楚卻很難說清、人們想說卻又不知從何說起的話題，什麼原因呢？關鍵是這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從。
筆者在多年臨床中發現，很多患者在確診患癌之後，不知道該如何調理飲食，盲目聽信，盲目亂補，存在很多認識盲點，好心辦成了壞事，由此引發的悲劇不勝枚舉。
筆者在上海中醫藥大學讀博期間，有幸在何裕民教授指導下，持續進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌種、數千例患者，並參照何裕民教授和自身的臨床經驗，對於飲食與癌症之間的相互關係體會頗深，在指導患者飲食時很受歡迎。
在近4年間，筆者在任教於上海中醫藥大學之際，利用業餘時間應邀在全國各地做了160多場「生了癌，怎麼吃」的飲食抗癌講座，場場爆滿，聽者雲集。在各地講座的互動中，很多聽眾建議筆者將講座內容及聽眾提出的問題編寫成書，但由於種種原因一直未能動筆。
2011年初，在導師何裕民教授的熱情鼓勵和大力支持下，筆者不揣淺陋，以導師的同名講稿為藍本，參考各方面資料，精心編寫了初稿，後與出版社反復商討，導師何裕民教授也在百忙中專門抽出時間仔細審讀修正，始成現稿。
本書專門針對癌症患者，主要著眼於癌症患者「怎麼吃」的飲食調理話題，參考國內外最新的權威研究資料，分「新觀點、新結論、新方案、新參考」四部分，由「癌因口生」出發，引出「以食為藥」，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、各種良好的抗癌飲食習慣與飲食方式，詳細介紹各類癌症患者在治療、康復過程中「怎麼吃」，最後結合臨床病例作一評述，點出問題，指明方向，指點如何合理地「吃」，可供癌症患者及其家屬參考！
飲食領域，習慣勢力很強，習俗的影響很大，以訛傳訛之事很多！時代在進步，飲食結構在改變，人的體質與疾病性質也與過去有所不同！因此，飲食抗癌領域同樣需要「與時俱進」！舊的習俗、觀念、吃法，真的需要好好改一改！希望這本書能給廣大癌症患者在飲食方案的選擇上提供力所能及的幫助！也希望廣大癌症患者能夠更新觀念，正確、合理地安排飲食，以改變錯誤的認識，從而早日康復。
衷心感謝何裕民教授在本書編寫過程中給予的大力支持和細心指導！感謝在本書編寫過程中給予種種幫助的各位師長和朋友，感謝李苑、向學君、胡書華、施洪飛、倪紅梅等諸位老師和朋友給予的支持，也特別感謝上海科學技術出版社的領導，正是由於他們的幫助和支持，讓筆者可以順利地完成本書，並且可以和更多的患者和營養學界人士交流，從而獲得了更多的認識。
最後因時間及學識所限，錯誤與不足在所難免，懇請同道及讀者朋友們批評指正。
編者 2012年2月
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