和食家常活用關鍵調味：醬油、味醂、味噌與醋，輕鬆煮出日本家常味。

作者序

料理是與家人、親朋好友一起分享的喜悅

我在台北教台灣的朋友們做日本家常菜，今年已經第八年了。
以前我喜歡吃各式各樣的料理，對於做料理沒有特別喜好，而且沒有經歷過專業的廚師訓練，但是在結婚生子之後，生活模式改變，下廚成了每天必須做的事。因此，我找了食譜來看，也會問媽媽，正式開啟了做料理的生活。

雖然在異國照顧小孩，有時候會感到孤獨，但是推著娃娃車上菜市場，就成了我的一種生活樂趣。在菜市場買到的新鮮鯛魚，我都是整尾帶回家自己處理；有時候還會與同樣嫁來台灣的日本朋友們，相約一起逛菜市場，或許就是這樣慢慢地習慣在台灣的生活吧。

所謂菜市場，正是與食材一期一會的地方。每次逛菜市場，總會有新發現，再怎麼樣也逛不膩！沒有人知道台灣的傳統菜市場每天會出現什麼，就像玩具百寶箱一樣令人充滿期待。台灣的菜市場任何食材都相當齊全，充滿了四季的感受。光是看到竹筍、冬瓜、蒲瓜、蓮藕、釋迦、芒果、桑椹與洛神花等等的蔬菜水果，就能強烈感受到台灣食材的豐富以及季節的轉變。

而我在照顧小孩時，曾經思考過一個問題：「將來該留給孩子些什麼呢？」除了讓孩子學好兩種語言──日語與中文；另一個就是傳給孩子─媽媽的味道。如今社會愈來愈國際化，我不曉得孩子未來會在哪個國家生活。但是我希望他能藉由味蕾的記憶，將媽媽的味道留在心裡。如果可能，我也希望他能學會煮菜。

媽媽在廚房默默做飯的背影，我依然會想起。不論是在颳風下雨的日子、炎熱或寒冷的天氣，除了每個月一次會在外面吃，媽媽幾乎天天親自下廚。傍晚從廚房飄來柴魚湯的香味，傳來菜刀輕快的切菜聲，直到我二十五歲離開家之前，在家享受媽媽做的飯菜好像是理所當然的事情一樣。自從開始下廚了之後，才發現原來每天做料理是一件多麼辛苦的事情啊，心中對媽媽很是感謝與尊敬。

現在，為了家裡食欲旺盛的兩個孩子與先生，雖然偶爾會偷懶一下，但包括便當在內，我每天都會按時煮三餐。本書將介紹在我家裡經常會出現的招牌料理食譜，以及用於日本料理中的四種調味料，還會介紹醬油的故鄉─小豆島。若書中介紹的料理，能為您與親朋好友們帶來喜悅與歡樂，那就是我至高無上的榮幸了。

最後，我想致上由衷的感謝：總是給我最適當建議的編輯趙曼孜小姐；耐心幫忙的攝影師賴光煜先生；第一、二章的中文譯者雷鎮興先生；不吝借給我美麗盤器的陶藝家羅翌慎老師；小豆島觀光協會的石床涉事務局長；盛田（株）丸金醬油以及小豆島上接受我採訪的廠商與店家；協助料理拍攝工作的許秀蓉小姐、廖美芬小姐、本田和美小姐、尾崎奈津子小姐、林美智小姐；來料理教室上課的台灣學生們；每天的試吃小組成員─孩子們與先生，以及所有喜愛日本料理的每一位台灣朋友，在此獻上我最深的感謝。

寫於台北/長濱智子