配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
只要用點心，就能在日常生活中，
品嘗最純粹的美味和食！
和食的重點在於「高湯」，只要煮出美味的高湯幾乎能和所有食材搭配，也可以根據食材不同，選擇高湯的「主要味道」。「吃當季的最好」這一句話已經深植在大眾心中，隨著四季變遷挑選當季盛產的食材，花點心思烹調，就能品嘗到最純粹且最鮮美的滋味。像是春天的油菜花、竹筍、蜂斗菜、豌豆；夏天的瓜果類、香魚、海鰻；秋天的栗子、松茸、柿子、芋頭；冬天的蘿蔔、蕪菁、蟹。除了美味、美觀之外，通常也兼具舒緩身心、調養體質的作用呢！
本書作者是知名料亭師傅，書中介紹的皆是店裡販售菜餚的改良版，師傅將步驟簡化、加入一般家庭製作時必須注意的步驟，還有師傅的小叮嚀和私藏的處理食材方式，讓讀者在家裡就能做出近似料亭菜餚的美味餐點！
序／導讀
前言
和食現今在世界上也備受矚目，2013年還獲選為聯合國教育科學文化組織無形文化遺產等，擁有很高的評價。那是因為日本料理富有季節感、外觀美麗，而且有益健康的緣故吧。另一方面，大力鼓吹日本人脫離和食的呼聲已經很久了。日本人的餐桌隨著歐美化的進展，如果問起孩子們喜歡吃什麼，答案都是洋文名稱的西式餐點。日本人變得不吃和食了，真的讓人覺得很遺憾。
我們希望一定要從孩童時期開始教育他們吃日本料理，以飲食教育巡迴小學校園教導和食，或是開辦親子料理教室等活動。至今已經以各種不同的形式進行和食的宣導，有一次還特地嘗試製作孩子們似乎不喜歡的餐點。菜單上有鰤魚蘿蔔配蕈菇飯，再加上蕪菁泥的湯。心裡想著不知道結果會如何，同時從旁觀察，結果大家都乖乖吃下去，全部吃光光。有的孩子甚至要求再來一份。鰤魚蘿蔔也舔到剩下魚骨頭。蕪菁特有的怪味令人敬而遠之的湯品，大家也開心地喝掉了。「在家裡本來是絕對不吃的。」說這話的家長雖然感到驚訝，但也為之改觀，他們實際體會到，如果用心烹調的話，是可以將和食的美味讓孩子們知道的。
為了讓大家了解和食的優點，最重要的，首先就是要從每個家庭做起，希望大家能製作美味的日本料理來享用。因為有這樣的想法，所以編寫了這本書。書中的食譜，為了方便一般家庭製作，有些經過了調整，但是基本上介紹給大家的全都是我們原本就有的料理。專業的廚師拿到不是自己研發的食譜時，通常不會跟著照做，有時會做點變化，但是我們認為，一般家庭剛開始最好按照食譜製作，嘗嘗看味道，而後下次製作時再配合自家偏愛的味道來調整。
和食中的「高湯」非常重要。正確地萃取出來的高湯，光是高湯本身就很好喝了。我們希望大家務必要嘗嘗真正的高湯。接下來，還有另一個重點，那就是食材的處理。瓢亭的第13代店主曾經傳授以下的原則：「製作料理時絕對不可以玩弄食材。揉捏搓弄，玩到料理是用什麼東西做出來的都不知道，這樣的處理方式絕不可行。食材是必須認真看待的東西」。雖然前置作業時要多花點時間和工夫，但是不要對食材作非必要的操弄或不適當的處理，發揮食材的風味對日本料理來說尤其重要。
一面想著真好吃，一面品嘗日本的味道。每天這樣持續下去，日本料理不也就可以因此傳承下去了嗎？為了讓大家都能在自己家裡製作出好吃的和食，如果這本書能對大家有所幫助，那是我們最高興的事了。
「瓢亭」高橋英一
高橋義弘
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價