配送方式
-
台灣
- 國內宅配:本島、離島
-
到店取貨:不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞:全球
-
港澳店取:
內容簡介
豐富多樣的人氣壽司食材,
讓饕客食指大動的魚類、海鮮,
不可不知的壽司大解密。
兼具知識與樂趣的人氣壽司食材經典,
光用看的就很滿足!
本書精采收錄──
◆ 73種人氣壽司食材圖鑑
紅肉魚、白肉魚、貝類……超美味食材應有盡有!
◆ 兼具古老與創新的「傳統壽司」
就算是基本的玉子燒也能有多彩多姿的變化,宛如一場盛大的饗宴!
◆ 盡情享用壽司的規則
就連日本人都不見得知道的吃壽司規則,你知道該如何盡情享受美味料理又不失禮嗎?
◆ 壽司美味的原理
一塊小小的壽司,隱藏著巨大的美味祕密!前人的智慧與現代的知識結合,不容錯過!
◆ 壽司專家的入門知識
什麼?壽司捏法還有分流派?只有專家才知道的箇中奧祕,你也能成為壽司通!
目錄
73種人氣壽司食材 大圖鑑 5
【紅肉魚】
黑鮪魚 6
大目鮪 7
黃鰭鮪 8
長鰭鮪 9
藍鰭鮪 10
旗魚 11
鰹魚 12
鮭魚 13
試閱
黑鮪魚﹝Pacific bluefin tuna﹞
正式名稱:太平洋藍鰭鮪
產季:秋、冬兩季
別名:黑鮪(關東)、芋金槍魚(宮崎、愛媛)、金槍魚、金槍鮪、四等分鮪、本鮪、黑金槍魚、鮪魚
幼魚則稱為目近魚、橫輪魚或初魚
主要產地:北海道、青森、宮城、長崎、和歌山、新潟
江戶前壽司的「王者之王」,非從鮪魚開始不可
提到壽司食材的王者,沒有別的,絕對是鮪魚。其中的黑鮪魚,全長約3公尺,重量高達400公斤,其身形、風味絕對是鮪魚中的王者之王。在日本各地都有其漁獲量,但近年最受矚目的就屬「大間的黑鮪魚」了。媒體也有報導,青森縣大間町的黑鮪魚,每年在築地的第一場競標,都喊出非常高的價格。如此受歡迎的黑鮪魚,其實被視為高級食材的歷史很短,在昭和初期以前,前腹的部分都是被捨棄不要的,很令人吃驚。不過,無論是油脂分布最多的腰側前腹、能同時品嘗到油脂與紅肉的中腹,或是口感清爽的紅肉部分,各有其魅力。醃漬紅肉,也很受歡迎喔。
大目鮪﹝Bigeye tuna﹞
正式名稱:大目鮪
產季:梅雨時期、秋天
別名:不倒翁金槍魚(三重)、大眼 (九州) 。幼魚則稱為不倒翁(東京、靜岡、和歌山)
主要產地:宮城、鹿兒島、高知、靜岡、神奈川、北海道
因為眼睛很大,被稱為「大目鮪」,美味足以與黑鮪魚匹敵
在鮪魚種類中,由於頭大、眼睛也大,而被命名為「大目鮪」。也由於身形碩長寬厚,又被稱為不倒翁。市場上販售的大多是全長約1公尺,重量約40公斤的大目鮪。一年有兩次產季,避開其6、7月的產卵期,在5月及10月左右捕獲的大目鮪,其美味足以與黑鮪魚匹敵,頗受好評。在近海捕獲的品質最佳,但是因為漁獲量較少,市場上多是遠洋漁業的冷凍魚。魚肉是鮮美的紅色,與黑鮪魚相比,大目鮪的魚肉比較不容易變色,因為這個優點,很適合作為外賣壽司的食材。由於肉質較為柔軟,油脂也較少,口感不油膩。喜歡清爽口感的人,真的很推薦大目鮪。
正式名稱:太平洋藍鰭鮪
產季:秋、冬兩季
別名:黑鮪(關東)、芋金槍魚(宮崎、愛媛)、金槍魚、金槍鮪、四等分鮪、本鮪、黑金槍魚、鮪魚
幼魚則稱為目近魚、橫輪魚或初魚
主要產地:北海道、青森、宮城、長崎、和歌山、新潟
江戶前壽司的「王者之王」,非從鮪魚開始不可
提到壽司食材的王者,沒有別的,絕對是鮪魚。其中的黑鮪魚,全長約3公尺,重量高達400公斤,其身形、風味絕對是鮪魚中的王者之王。在日本各地都有其漁獲量,但近年最受矚目的就屬「大間的黑鮪魚」了。媒體也有報導,青森縣大間町的黑鮪魚,每年在築地的第一場競標,都喊出非常高的價格。如此受歡迎的黑鮪魚,其實被視為高級食材的歷史很短,在昭和初期以前,前腹的部分都是被捨棄不要的,很令人吃驚。不過,無論是油脂分布最多的腰側前腹、能同時品嘗到油脂與紅肉的中腹,或是口感清爽的紅肉部分,各有其魅力。醃漬紅肉,也很受歡迎喔。
大目鮪﹝Bigeye tuna﹞
正式名稱:大目鮪
產季:梅雨時期、秋天
別名:不倒翁金槍魚(三重)、大眼 (九州) 。幼魚則稱為不倒翁(東京、靜岡、和歌山)
主要產地:宮城、鹿兒島、高知、靜岡、神奈川、北海道
因為眼睛很大,被稱為「大目鮪」,美味足以與黑鮪魚匹敵
在鮪魚種類中,由於頭大、眼睛也大,而被命名為「大目鮪」。也由於身形碩長寬厚,又被稱為不倒翁。市場上販售的大多是全長約1公尺,重量約40公斤的大目鮪。一年有兩次產季,避開其6、7月的產卵期,在5月及10月左右捕獲的大目鮪,其美味足以與黑鮪魚匹敵,頗受好評。在近海捕獲的品質最佳,但是因為漁獲量較少,市場上多是遠洋漁業的冷凍魚。魚肉是鮮美的紅色,與黑鮪魚相比,大目鮪的魚肉比較不容易變色,因為這個優點,很適合作為外賣壽司的食材。由於肉質較為柔軟,油脂也較少,口感不油膩。喜歡清爽口感的人,真的很推薦大目鮪。
訂購/退換貨須知
退換貨須知:
**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
- 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
- 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
- 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價