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內容簡介
家裡的菜為何不如餐廳好吃
相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可 是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準?失敗的原因在哪?舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不 好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起 來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能 跟餐廳菜一樣好吃囉！！
看過就記住的作菜絕招150種
本書針對廣大讀者的心聲，吸引年輕族群投身廚房的興趣，特地挑選了簡單、新奇、有趣的廚房妙招，卻同時兼顧了營養、健康、實用的需求，讓你用更輕鬆愉 悅的心情來作菜，將廚房變成是充滿創意的百寶箱，每次料理都化作充滿趣味的小實驗，完成一道道色香味俱全的魔法料理！簡單有趣的作菜原則，最適合現在的小 家庭或是新手入門者，讓你打開廚房百寶箱，藉由此書廚藝一定會增色不少，讓餐桌上充滿歡樂的笑聲！
目錄
家裡的菜為何不如餐廳好吃
4 導讀—大廚點破美味關鍵‧作菜不失敗
5 做菜常見的8大錯誤
7 大廚點破肉、海鮮、青菜、蛋、豆腐的失敗關鍵
快炒失敗篇
10 肉絲炒飯...飯為什麼炒起來爛爛的？11 螞蟻上樹...冬粉炒起來感覺水水的？ 12 蔥爆牛肉...牛肉口感好乾澀不入味？ 12 豆干炒肉 絲...豆干總是被我炒得破碎？ 13 宮保雞丁...雞丁吃起來沒有餐廳的軟嫩？ 14 三杯雞...三杯雞口感好像不入味？ 15 塔香蛤蜊...蛤蜊總是有的打開有的?開？ 16 丁香花生...丁香魚炒起來就是頭身分離？ 17 滑蛋蝦仁...滑蛋做出來蛋太熟變炒蛋？ 18 宮保皮蛋...皮蛋炒出來破碎不成型？18 蕃茄炒蛋...料理看起來糊糊的蕃茄也不入味？ 19 魚香烘蛋...烘蛋做出來扁扁的不漂亮？ 20 炒地瓜葉...地瓜葉炒出來為什麼會變黃？20 蒼蠅頭...肉末吃起來沒有餐廳做的香？ 21 豆豉鮮蚵...鮮蚵煮出來為什麼不會飽滿多汁？22 麻婆豆腐...豆腐破碎？勾芡的太白粉水結塊？
蒸煮失敗篇
23 花瓜蒸肉餅...做出來的肉餅乾澀不多汁？24 水煮牛肉片...汆燙的牛肉片乾澀不軟嫩？ 25 蒜泥白肉...蒜泥白肉切出來不漂亮？26 豆豉蒸排骨...排骨蒸出來就是乾澀又硬？26 粉蒸排骨...排骨都熟了蒸米粉卻不熟？27 蛤蜊絲 瓜...絲瓜吃起來水水的不爽脆？28 蒜泥蒸蝦...好像蒸太久蝦肉太熟了？28 清蒸檸檬魚...檸檬魚的味道為什麼苦苦澀澀？ 29 中式蒸蛋...我蒸出來蛋水水又是蜂窩狀？
煎炸失敗篇
32 五香排骨酥... 炸排骨酥外面焦裡面沒有熟？33 炸豬排...豬排一下油鍋怎麼就焦黑了？33 炸雞腿...雞腿炸不熟又含油怎麼辦？ 34 鳳梨蝦球...美乃滋吃起來怎樣才不會膩？35 酥炸魷魚圈...魷魚圈的麵衣炸出來就掉落了？ 36 乾煎鮮魚...煎魚每次都燒焦或者魚皮沾鍋？37 酥炸茄片...炸蔬菜或茄片為什麼會含油？ 38 炸杏鮑菇條...炸杏鮑菇雖然酥脆但沒味道？38 日式炸豆腐...豆腐炸出來焦黑不漂亮？
燒滷失敗篇
40 蔥燒獅子頭...肉丸煮出來怎麼會歪曲不成型？ 41 紅燒牛腩...牛腩為什麼會乾澀不軟爛？42 咖哩燒雞塊...加了許多咖哩粉卻沒咖哩香氣？42 芋頭燒雞...芋頭煮出來糊糊稠稠的？ 43 滷大腸...大腸腥味很重而且滷得顏色太深？44 滷控肉...控肉切出來破碎不是一整塊？ 45 滷豬腳...豬腳吃起來很油膩又不香？46 梅干菜燒肉...梅干菜的香氣怎麼沒有出來？ 46 醬燒豆腐...豆腐是豆腐，醬是醬？47 薑燒鮮魚...燒魚為什麼總是黏鍋？
看過就記住的作菜絕招150種
導讀 打開廚房百寶箱 變身廚藝達人
PART1 廚房創意實驗室
平價食材偽裝高級食材秀、便宜白飯作點心、罐頭變出一桌美味、水果醃肉軟嫩秘招、家庭煙燻料理法、漢堡肉簡易DIY、火熱春捲＆冰涼春捲
PART2 方便料理實驗室
簡單方便冷凍高湯塊、自製蔬菜水果乾最衛生、簡單步驟醃漬醬菜水果、水果醋與水果酒一點也不難、食材泡酒料理好美味
PART3 趣味點心實驗室
家庭仙貝作法、小廚房就能作米果、簡單作香脆薄燒餅乾捲、20分鐘作香酥千層派、一根筷子捲出年輪蛋糕、微波爐平底鍋烘蛋糕點心、用市售餅乾變派對點心、吐司趣味大變身、20分鐘作甜筒脆皮、簡單紅豆點心上桌、小點心的親子實驗、用不同食材作Q麻糬、年糕創意吃法
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