大衛‧畢格斯的調酒魔法書：教你輕鬆調出137款經典Cocktails

最頂級的白蘭地是在銅鍋中釀造出的，較商業化的白蘭地則是利用連續蒸餾法製成的。有些國家的法律甚至規定多少比例的白蘭地可以利用連續蒸餾法，以及蒸餾的產物在橡木桶中應釀製多久才能販售。

在橡木桶中釀製白蘭地可以追溯至十五世紀，據說當時有一位煉金術士將他珍貴的生命之水埋在庭院中，避免被攻擊村莊的士兵奪取。這位可憐的術士在戰爭中死亡，數年後才有人發現這桶生命之水。桶中一半的溶液已經蒸發，但是剩下的瓊漿玉液竟然十分溫潤可口。

長久以來，白蘭地被視為男性專屬的飲料。在十八世紀時，文豪約翰遜（Samuel Johnson）曾經提出一套哲學：「波爾多紅葡萄酒是給男孩們飲用的酒，也是屬於男人的葡萄酒，但是胸懷大志的男人們應該喝的酒是白蘭地。」不過隨著時代變遷，白蘭地已經成為了男女共賞的酒類。

1.寡婦之吻 Widow’s Kiss
在美國的新英格蘭地區，居民利用蘋果西打蒸餾，製成蘋果白蘭地（applejack）。這種飲料類似法國的卡爾瓦多斯（Calvados）。這種蘋果白蘭地的酒精濃度含量頗高，約為45度。

材料
 碎冰
 一份蘋果白蘭地
 一份班尼狄克丁甜酒
 半份黃色夏翠思香甜酒（Yellow Chartreus）
 少許安古斯特拉比特苦汁
 一顆新鮮草莓

製作步驟
１將一杓碎冰加入雞尾酒雪克杯中。
２加入蘋果白蘭地、班尼狄克丁甜酒、夏翠思香甜酒和苦汁。
３搖晃均勻後倒入雞尾酒杯中。
４把新鮮草莓放入酒杯中，使其漂浮在酒上當作裝飾，輕輕啜一口，風味無限。

2.側車 The Sidecar
1920年代是雞尾酒的黃金年代，也是摩托車的黃金歲月。人們對於「沒有馬的馬車」的新奇感還未消退。在那個年代裡，敢騎乘摩托車的英勇騎士們最與眾不同且衝勁十足。

側車的命名來自於當時軍官多乘坐由司機駕駛的摩托車，前往位於紐約的哈利酒吧飲酒。

材料
 冰塊
 一份半白蘭地
 一份君度橙酒
 一份新鮮檸檬汁（依口味可以加入更多檸檬汁）

製作步驟
１將四顆冰塊放入攪拌公杯中。
２將上述配方倒在冰塊上，均勻攪拌。
３倒入雞尾酒杯後即可享用。

琴酒 Gin
琴酒是最常用來調製雞尾酒的基酒，例如：最有名的雞尾酒「馬丁尼」。在禁酒時期，最常用來調配雞尾酒的琴酒是「浴缸琴酒（bathtub gin）」。因為這種琴酒通常在浴缸中非法釀製，所以得到這個稱號。「浴缸琴酒」和今日芳香的琴酒完全不同。

在百科全書中，對於琴酒的正式定義是「一種天然、精餾的烈酒，由穀類、馬鈴薯或甜菜蒸餾而成，再以杜松子調味」。因此，配方和釀造法的範圍相當廣。事實上，有許多種白酒都被歸類於琴酒中。

很多製造者都會嚴格地控管自己的琴酒配方，以杜松子果為基底，有時會加入少許的芫荽、當歸的根和種子、乾橘皮或檸檬皮、肉桂皮和鳶尾草根的粉末等當作獨門配方。

馬丁尼的種類多如牛毛，每位調酒師的馬丁尼獨家配方都不一樣，他們可能會依個人偏好而選擇搖製法或是攪拌法。以下為您介紹一些特色不同的馬丁尼。

16.少女的祈禱 Maiden’s Prayer
柳橙和檸檬給人純淨無瑕的感覺，所以橙花經常用來裝飾婚宴蛋糕。少女的祈禱就是利用這二種水果的果汁調製而成的。

材料
 冰塊
 一份琴酒
 一份君度橙酒
 半份柳橙汁
 半份檸檬汁

製作步驟
１將三或四顆冰塊放入雞尾酒雪克杯中。
２加入琴酒、君度橙酒、柳橙汁和檸檬汁。
２搖晃均勻後倒入雞尾酒杯中即可品嚐，一同享受少女般的戀愛感吧。

17.琴費士 Gin Fizz
這是一杯味道持久的冰涼飲品，在1870年代的雜誌文章中首度曝光後就造成轟動。

材料
 冰塊
 一大量酒杯的琴酒
 半顆檸檬汁
 少許甜樹膠糖漿
 一顆雞蛋
 蘇打水
 一片檸檬

製作步驟
１將四顆冰塊放入雞尾酒雪克杯中。
２加入琴酒、檸檬汁和甜樹膠糖漿。
３打破雞蛋後，依照偏好的氣泡顏色，將蛋白或蛋黃加入雪克杯中。
４用力搖晃約三十秒，倒入高球杯中。
５冰蘇打水加滿高球杯，以一片檸檬裝飾即可享用。

18.新加坡司令 Singapore Sling
這杯雞尾酒是約瑟夫•康拉德（Joseph Conrad）和毛姆（Somerset Maugham）等作家的最愛。這是為了取悅女性顧客而精心調製的雞尾酒，但是推出後卻廣受男女酒客喜愛。

以下為您介紹的是經過修改的新加坡司令，調製方法比較簡單，因為原始的新加坡司令含有八種以上的配方。

材料
 冰塊
 二份澀琴酒
 一份櫻桃白蘭地
 一份新鮮檸檬汁
 蘇打水
 一片檸檬
 一顆黑櫻桃

製作步驟
１將四顆冰塊放入雞尾酒雪克杯中。
２加入琴酒、櫻桃白蘭地和檸檬汁。
３搖晃均勻後倒入高球杯中。
４蘇打水注滿高球杯，以一片檸檬裝飾，放上一顆小竹籤插著的黑櫻桃，即可品嚐此杯遠近知名的雞尾酒。
未來的經典 Future Classics
大部分飲酒者的飲酒習慣都相當保守，總是一成不變地點自己習慣的飲品，喝著相同廠牌的酒類。現在，雞尾酒已經有很大的演變，人們也願意冒險嘗試新的飲料組合。

酒類工業是一個競爭激烈的產業，每年市場上推出新的調酒，這些新風味對於品酒市場帶來不小的波動。有些新發明的雞尾酒值得推薦，其他就只能稱得上普通而已。

以下所介紹的雞尾酒可能會造成一時轟動，但是在流行消退後，又將隱沒至廣大的雞尾酒市場中。當然，也有一些雞尾酒會成為如馬丁尼或哈維撞牆般的經典。

到底哪些雞尾酒會成為不朽的經典，哪些又會走入歷史之中呢？留待讀者自行評斷。

104.弗朗格里哥饗宴 Frangelico Luau
弗朗格里哥是一位義大利隱士在三個世紀前所發明的調酒。這是一種美味的香甜酒，由榛果和莓果釀製而成，通常可以調製出特殊的雞尾酒。

材料
 一份弗朗格里哥香甜酒
 四份新鮮鳳梨汁
 少許石榴糖漿
 冰塊
 新鮮鳳梨

製作步驟
１將弗朗格里哥香甜酒、新鮮鳳梨汁和石榴糖漿倒入果汁機中，攪拌約十秒鐘。
２混合物倒入冰的高杯中，加入三顆冰塊。
３以新鮮的鳳梨裝飾後，即可細細品嚐這杯口味獨特的雞尾酒。

105.粉紅松鼠 The Pink Squirrel
以核果類香甜酒調味，再用核果裝飾的飲料，一定可以成為松鼠的最愛。

材料
 碎冰
 一份核果香甜酒或弗朗格里哥香甜酒
 一份可可香甜酒
 一份淡奶油
 半顆胡桃

製作步驟
１將幾匙碎冰放入雞尾酒雪克杯或果汁機中。
２加入核果香甜酒、可可香甜酒和奶油。
３搖晃或攪拌所有的配料，直到完全均混合勻為止。
４過濾至雞尾酒杯中。
５將半顆胡桃放在液面上漂浮裝飾，即可飲用。

106.金色凱迪拉克 Golden Cadillac
加利安洛茴香甜酒呈鮮豔的金色，帶有核果香甜的風味。可可香甜酒使這杯雞尾酒增添了巧克力的柔和風味，奶油則讓這杯調酒如絲絨般滑入喉嚨。

材料
 冰塊
 一份加利安洛茴香甜酒
 一份可可香甜酒
 一份淡奶油

製作步驟
１三顆冰塊放入雞尾酒雪克杯中。
２加入加利安洛茴香甜酒、可可香甜酒和稀薄的奶油。
３搖晃均勻後，過濾至雞尾酒杯中即完成，要品嚐口感為甜的雞尾酒，可別錯過這杯。