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內容簡介
創意無限の豆腐與豆腐製品
以豆腐作提拉米蘇、巧克力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派；
以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派；
此外，更用其他豆腐製品，
製作出可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等，
多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！
本書以嶄新獨到的創意，
將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點，
讓熱愛甜點的你，
對豆腐製品的營養價值及實用性，
有更深入的理解與運用，
在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！
本書特色
◎全彩圖示，說明詳盡
◎少糖少油，清爽健康
◎製作容易，豐富味美
◎深富巧思，驚豔甜點
注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，能製作出一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用板豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本家庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。
目錄
無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
前言……………………………………………3
豆腐
毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
戚風蛋糕… ………………………………………………10
烤檸檬派… ……………………………………………… 12
蒙布朗………………………………………………………14
卡薩塔……………………………………………………… 16
甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
椰奶凍………………………………………………………20
巧克力舒芙蕾…………………………………………22
豆漿
2款基本的奶油醬……………………………………27
白桃塔………………………………………………………29
日向夏蛋糕……………………………………………… 31
卡布奇諾凍………………………………………………33
蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
煎茶棉花糖………………………………………………37
白巧克力慕斯… ………………………………………39
玉米布丁… ……………………………………………… 41
嫩綠可麗餅………………………………………………43
蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45
新鮮豆渣
紅絲絨蛋糕………………………………………………48
馬德蓮………………………………………………………50
楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
摩卡布朗尼……………………………………&helli
序／導讀
【作者前言】
近年來，大家對「節食」抱持的觀念似乎有了很大的轉變。
在以前會單純認定節食＝瘦身，但現在不一樣了，從調整體態、美膚美髮、降低體脂肪等以個人需求為重點，乃至追求身心健康的整體生活方式，都涵蓋在節食的範圍內。
本書介紹的食譜，從豆腐開始，使用了豆漿漿、豆渣、油揚豆腐、高野豆腐以及豆皮等大豆製品。這些食材全部是低糖，和一般的甜點材料相比較，不論脂肪或熱量都偏低。此外，知道大豆腐製品所含的纖維及異黃酮具有美膚效果，且對於體重管理有幫助的人，應該也不少。
本書以代糖取代甜味料，作為抑制糖分和熱量的一個方法。食譜中使用的羅漢果糖和零卡健康糖（Pal Sweet），正如名稱所示，熱量部分等於零或接近零，是容易買到的代糖。而在考量兩者的特徵後，原則上書中需加熱調理的點心使用羅漢果糖；不需加熱的使用零卡健康糖（Pal Sweet）。代糖、砂糖及蜂蜜等甜味料，各有風味，可視必要性及個人喜好，以砂糖或蜂蜜取代代糖。
我認為美人是身心健康的人。雖然每個人的體態、體質及生活方式等各有所異，但是「吃一些有益身心的美味食物，讓自己變得更加美麗又有活力」這一點應該是相通的。
為了健康與美麗，希望大家能充分活用書中的各道食譜。
鈴木理惠子
【序言】
無限可能的豆腐與豆腐製品（一般財團法人 全國豆腐連合會／全豆連）
「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一向被視為健康食材的代表。更以含有作用類似女性荷爾蒙的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會出現的菜色。
最近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。
尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約只攝取一半的量）、不飽和脂肪酸亞麻油酸、卵磷脂、膽鹼等，以「營養素寶庫」之姿吸引眾人目光。本連合會協助發行許多食譜書，並透過各種活動，致力於豆腐製品的普及與發展。
本書以嶄新獨到的創意，將豆腐、油揚豆腐、豆漿漿及豆渣等變身成美味甜點，希望可以藉此讓大眾對豆腐製品的營養價值及實用性有更深入的理解與認知，進一步提升這些食材的活用機會。
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