守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始：油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜
給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！
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內容簡介
所有家庭必備，廚房裡最重要的第一本工具書！
給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！
健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。
台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。
從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。
21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！
不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。
本書特色：
․特色1：囊括市面上21種油品
從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。
․特色2：八大主題，102道料理
從油品&醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！
․特色3：多重索引，使用方便
除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。
名人推薦
臺北醫學大學附設醫院李青蓉營養師＆臺北市立聯合醫院和平婦幼院區黃雅慧營養師◎專業審定推薦
目錄
序／導讀
推薦序
讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴
從業營養教育將近20年，經常遇到的是似是而非的觀念，「營養師，大家都說豬油不能吃，不會啦！我跟你說喔！我吃到80歲還健步如飛，抽血報告中，血液膽固醇好得很，倒是一天不吃，就會不好解便呢！」「營養師，我不吃油，只吃青菜、水果跟糙米飯；但是為什麼動不動就感冒呢？」
看出其中的隱藏訊息了嗎 ？
如果還沒想到，沒關係，請細細品味本書作者水晶平實而細膩的說明，一開始娓娓道來油脂的來龍去脈、說明它在營養上不可或缺的角色；現代人多吃少動的生活型態，加上西方飲食文化導致慢性病盛行的狀況，油脂經常被侷限於必須嚴格限制的條件，造成了年輕人因為叛逆、青春無敵而置之不理，健康族或長者卻如驚弓之鳥般過猶不及的奇妙社會現象，所以水晶告訴大家怎麼樣才能「適當，選的巧又吃的妙！」
再來，透過「油標」這身分證的呈現，大家可以得到重要的訊息；哪一種油？從哪裡來？ 裡面有什麼營養？要怎麼存放？可以放多久？簡單的圖文讓大家在選購上更上手，不再受「高單元不飽和油」、「健康調和油」、「零膽固醇」……等斷章取義的商業廣告文字所迷惑；更難能可貴的是，水晶不但將艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種料理，個別獨具原味的香氣與天然無添加的魔法：像以風味獨特的羅勒、洋蔥、番茄或紅辣椒搭配淡淡香氣、微苦微辣的橄欖油，讓料理只聞其香，不留澀嗆；而豬油的添加讓油蔥酥、滷肉飯或干貝醬等食物的可口指數直線上升；還有，適合高溫製作、香氣濃郁的酪梨油、核桃油則可使用於烘焙糕點……等；菜譜變化廣泛包含醬料、開胃小菜、湯品、主菜、蔬食、飯麵類料理，甚至女生最愛的甜點，在在顯示其匠心獨具的設計風格 !
透過這本書，不但可以對油品有更進一步的了解，讓自己及家人有更靈活、更適合的選擇；變化多端、不同異國風味的食譜還能滿足每一張嘴，讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜饗宴。推薦給忙碌生活的大家，記得放下腳步，來杯咖啡，好好享受這份輕鬆小品喔！~~
臺北市立聯合醫院 和平婦幼院區 黃雅慧 營養師
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