對你身體好的微醣烘焙：無糖、無澱粉！六十道餅乾、蛋糕及塔派

作者序

源起

約五年前收到華邦電子總經理詹東義先生贈與的一本無麩質飲食的書籍，才知道選對飲食方式可以增進健康。後來我在三、四年前開始斷醣飲食，接著生酮飲食，逆轉了糖尿病，至今已無須用藥，血糖、健檢一切正常。原來糖尿病不完全是遺傳疾病，而是身體碳水耐受度與吃進去的東西造成的各種反應與累積。疾病是累積出來的。吃對東西很重要――讓我們一起健康優雅的老去。

生酮減醣甜點原來也可以跟人間版的口感味道一樣沒有落差？！

生酮減醣甜點食譜近兩年剛起步，鑑於家人之前吃那些食譜做出來的甜點很厭世，空走了一年後，發現讓生酮減醣甜點變好吃，不需要太複雜或太多有的沒有的食材……其實只要把麵粉換成堅果粉，砂糖換成赤藻糖醇，就可以低升醣，血糖曲線穩定不易震盪。

高中時讀食品科系，且從小就熱愛烘焙的我，幾年前一路從網路分享澱粉食譜到網路販賣甜點、巧克力，最後確認自己已得糖尿病後，到逛街常看到烘焙店櫥窗裡的甜點流口水，那種想吃又吃不得的賭爛……

當時曾遺憾自己空有一身手藝，後來開始餐後每隔半小時勤刺手指頭，了解自己吃進去的各種食物在身體裡造成血糖如何起伏波動。也了解果糖、砂糖吃進去半小時左右，血糖會急速拉升又急速盪下，上升同時讓腦內啡產出，人會有愉悅感、舒壓感；相對地血糖下降後，會有疲累感而且身體會想抓糖吃（此時會有飢餓感與可能情緒問題等產生）。

如今連續血糖機貼片上市，可在兩星期內，每分每秒隨時使用主機測量血糖，方便又無痛。尤其適合知道吃下去甜點後身體的反應。

血糖曲線平穩，不易飢餓，情緒穩定，脂肪燃燒速度自然變快速，代謝穩定後身體機制的各項荷爾蒙例如：胰島素、瘦素、脂聯素等等運作慢慢恢復正常，各項疾病自然不易上身。

讀者們可去參考《脂肪的祕密生命》《肥胖大解密》這兩本書，相信會獲益不少，血糖起伏劇烈震盪容易產生脂肪，造成身體各種病痛的產生。

減醣是為了你身體好

健康減醣甜點是未來最不可或缺的生活趨勢，希望健康減醣甜點能更普及社會化、大眾化。或許這是老天爺為什麼讓我中年得第二型糖尿病的契機之一。

謝謝出版社與超神準的星座運勢專家許睿光老師推薦，讓我有這個機會無私分享本店【酮燁咖啡】低醣甜點食譜，除了讓糖尿病、癲癇患者、想控制體重的人，沒有負擔可以療癒到之外，連一般健康的人也可接受的微醣食譜，得以推廣出去，讓更多人知道、受惠。
 

mia yeh 卓金燁