小資男的米其林之旅

作者序

臺灣充滿各式各樣的美食，米其林星級餐廳更是屬於其中的翹楚，但礙於價位一直猶豫不前。第一次接觸星級餐廳是朋友招待的大三元酒樓，終於明白了一分錢一分貨的道理，星級餐廳雖然價格不菲，但不論是食物的美味度，環境的舒適度與服務的細膩度，都極具水準，算是對星級餐廳留下了相當美好的第一印象。
 

有了一星的經驗後，決定直接跳級臺灣唯一的三星餐廳，在頤宮的包廂舉辦慶生。像皇宮一般的裝潢，無可挑剔的服務與道道接近極致美味的料理，如劉姥姥進大觀園，見識到了臺灣食界的頂點。片皮鴨火焰燃起時的震撼，生日壽桃端上桌時的感動，都比不上當天用餐時，因為新冠疫情升級為二級警戒的驚恐，室內集會活動不得超過100人，差點就無法好好吃完這場難得的生日大餐。

緊接著升級為三級警戒，全臺餐廳禁止內用，才知道過去一年半，臺灣處於平行世界中，真正的疫情現在才算是開始。閉關期間，深感人生無常，美好日子隨時會突然喊停，幾經思考，發現人生並未好好的品嚐過臺灣美食，如果就此染疫而失去味覺甚至逝世，豈不遺憾！於是，計劃一旦疫情趨緩，餐廳內用解禁之後，就要吃遍臺灣所有米其林星級餐廳，開啟了小資男的米其林之旅。

一開始天真的以為只要捨得付錢，就能夠盡情享用所有星級餐廳的美食。沒想到訂位、找伴、點菜，樣樣都是學問。星級餐廳原本就僧多粥少，在因為疫情無法出國之後，更成了饕客與網美的首選，其中幾間較熱門的餐廳，訂位之難，簡直成了都市傳說。除了搶位困難之外，找志同道合的同伴更顯艱辛。有餐廳不接受一人用餐，也有餐廳只提供多人的桌菜，摘星路上無法像一人自由行一般，說走就走，定要攜伴同行，有時還需要很多個伴才行。

每家餐廳的訂位方式不一，有的一次開放一整季，一旦錯過，就要再等三個月。大部分是月初接受次月的訂位，沒訂到就是再等一個月，有的餐廳只接受一週內的訂位，完全無法事先規劃行程。遊戲規則雖然不同，但唯一的共同點就是幾乎在開放訂位的半小時內，位子就會全部被搶光。可以說，搶星級餐廳的位子就跟搶熱門時段的機票一樣困難。

好不容易找到想共享星級美食的人，訂位前也先溝通好了時間，結果訂位之時，搶不到原本規劃的時間，只能趕快協調新的用餐時間，一來一往，只見位子逐一消失，最後只能感嘆下月再戰。為避免憾事一再發生，只好先付訂金甚至全額餐費搶下位子，如果真有不能來的朋友，只好自己承擔風險，找尋其他可以配合時間的餐友。

即使是相對便宜的星級餐廳，價位通常也比一般的高級餐廳來得高，願意付這個價位吃飯的人，正常對菜色會有相當主見。對吃高級料理沒有興趣的人，則壓根兒不會想付這麼貴的餐費。有錢的人沒時間，有時間的人沒錢，就算剛好湊在一起，對於要點哪些菜色也會充滿意見。於是，10人甚至20人的桌菜難度，除了要喬時間與湊人之外，如何協調出一份面面俱到的菜單，就成了一大挑戰。

臺灣在2021年有1家三星餐廳，8家二星餐廳與25家一星餐廳，共34家。若將曾經拿過一星的MUME、大三元酒樓、台南担仔麵與綠星的陽明春天算進去，則有38家星級餐廳，La Cocotte則是因為歇業，無緣一嚐。即使是吃貨，要集滿全星星也不是件容易的事，對米其林的門外漢而言，更是挑戰重重。從2021年8月29日第一家態芮開始，一直到2022年3月18吃完澀，足足花了近七個月的時間，才幾乎吃完所有的星級餐廳。其中明壽司一直等到2022年5月才能去用餐，鮨天本則是用盡了所有方法，仍然只能抱憾，未竟全功。

快樂會因為分享而有加倍的效果，美食的體驗亦是，整個計劃最困難的部分就是二個人要一起走完，所以不會出現一個人為了摘星去湊團的情形。但二個人要能每一餐都能相伴而行，難度比一個人或跟不同人一起摘星，不知道要高出多少。最終，二個人一起走完除了鮨天本以外的37家星級餐廳，鮨天本也因為堅持一定要二個人同行，或多或少錯過了一些可以單獨被帶去用餐的機會，這是遺憾，也是堅持。訂位、湊人、點菜本就不是件容易的事，中途難免遇到不少挫折與爭吵，好幾次想放棄這個花錢耗時費力的計劃。

所幸，湊人雖然辛苦，卻意外變成了與老朋友重逢的契機。以前，需要藉由婚禮或同學會，才能有個名目大家一起吃頓飯。有了米其林計劃之後，摘星的成就感、星級餐廳的頂級體驗、好看又美味的絕佳料理，還有朋友同學間的故人情誼，在這四大誘因下，即使星級餐廳價位驚人，依然順利克服了幾次包廂與桌菜的考驗。

最後，以野人獻曝的心情，獻上這幾個月所經歷的小資男的米其林之旅。