愛上法式三明治：自由搭配的美味

前言

itokito與三明治

三明治是讓人隨心所欲的食物，用自己喜歡的麵包夾上喜歡的配料後，就能一口咬下，不只能在餐桌前吃，還可以坐在公園的椅子上一邊發呆一邊享用，而且因為方便帶著走，所以也能當作便當來吃，不管是食用的地點還是時間，都不受拘束。

加上搭配的食材組合有無限的可能，所以想配什麼都看自己，你可以簡單夾上火腿，也可以豪邁地把全餐的主菜給夾進去。像這樣能夠直接把製作者的想法表現出來的三明治，不只樂趣無窮、快樂無限，還是很棒又有深度的食物。

我所作的itokito三明治是法式三明治，源於過去造訪法國時所吃到的「輕食」（casse-croûte），雖然只是把長棍麵包單純夾上火腿和乳酪的簡單三明治，但那絕妙的平衡和精心製作後的美味，至今依舊讓我難以忘懷。於是，我常常想著，不知道能不能把自己在餐廳或小酒館嘗到料理時的感動，用一個三明治就重現出來？

如此一來，就能讓更多人輕鬆品嘗到法國料理，就好像有一種三明治，可以讓人吃了就像用餐盤品嚐過道地的法國全餐一樣，那樣一定會更有趣也更讓人感動，因為品嚐時，總會有新的發現與驚奇，讓人一直保持著興奮與期待，而這就是我的itokito三明治。

美味三明治的作法

要製作什麼樣的三明治？

製作三明治並沒有什麼困難的規定，不管是用什麼樣的麵包或什麼樣的配料，只要夾在一起就是三明治。

不過，三明治的魅力雖然在於隨時隨地都能享用，但反過來說，怎麼做出隨時隨地都好吃的三明治，就成了最重要的事情。itokito的三明治在剛做好的時候當然好吃，可是我也試著去做出隔天早上也一定好吃的三明治。

另外，「方便食用」則是另一個關鍵，因為三明治是屬於一口咬下的食物類型，所以必須考量到食材方便入口的大小，以及配料和醬汁的適量搭配，但最重要的就是你必須考量到食用的對象，比如針對上了年紀的人和小孩子，你就必須準備軟一點的三明治，而年輕人應該會喜歡配上魚或肉的三明治，吃起來會比較有口感。只要想像著是什麼樣的人會用什麼樣的方式來吃三明治，製作三明治就會變得很愉快，三明治自然也會變好吃。

雖然有能力把三明治做出相同的味道很重要，但如果偶而能做出點變化也很好，有時候帶著好玩的心，加入一點即興變化，也許就會出現意想不到的發現或令人驚喜的美味，我想，讓三明治好吃的醍醐味應該就藏在這些地方吧！

關於調味

跟一般的料理不同，三明治在調味上有它特別需要下功夫的地方。就算三明治是直接吃就很美味的食物，但因為配料被夾在麵包裡，所以味道會被掩蓋，而且只要放的時間越久，味道就會慢慢變淡，等到要吃的時候，味道可能已經混在一塊了。所以怎麼取得三明治配料上的「味道平衡」，讓三明治不管什麼時候都好吃，這點非常重要。