技職領航影響四十:台科大40個翻轉人生的成功故事
擁有一技之長、超越自我、貢獻社會,看出台科大在台灣產業的重要影響力。配送方式
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內容簡介
名人推薦
目錄
序/導讀
序一
1971 年我在明志工專擔任校長,在那個時代,職業學校、專科學校的畢業生,幾乎很難有升學管道,因此,我向教育部提出建立技術職業教育一貫化體系計劃,讓大家樂於進入專科職業教育體系,畢業後不但可以就業、服務社會,同時還有晉升、求學的機會。1975 年,我在教育部擔任次長,該計劃被批准後,便著手成立國立臺灣技術學院(1997 年改名國立臺灣科技大學,以下沿用)的規劃工作。當時的蔣彥士部長不但支持建立技術職業教育體系,更希望就由我來擔任該院院長。
那時,台灣的經濟與工業開始發展,需要培育高級的工程技術與管理人才。當時進入台科大的同學都必須有工作經驗,有些同學甚至已經當上廠長了,為了追求更專精的技術、更專業的管理,都暫時放下手邊的工作進入台科大。他們不但是優秀的專業人才,更是社會中堅,也為台灣的科技、經濟起飛做出貢獻。當時的台科大代表的是台灣工業科技產業的競爭力,也是台灣經濟繁榮的象徵!
四十年後,台灣科技大學-台科大已是著名的技職教育高等學府,培養專業技術能力、又有研發能力的專才。從台科大畢業的校友已有六、七萬人,數千學子獲碩士、博士學位,這些高級頂尖的技職人才是數十年來台灣社會、經濟發展的重要支柱。
台灣社會和經濟正面臨非常大的轉型,年輕人也意識到要想就業,就必須要有一技之長;憑自己的能力來生活,是最安心、最有保障、有尊嚴且富足的生活!
《技職領航 影響四十─台科大40個翻轉人生的成功故事》是記錄台科大部分校友精彩人生奮鬥的過程;他們務實、肯作、努力、不畏艱難,技職人的特色和成就的故事,一定能帶給年輕人一些啟發!
國立臺灣科技大學創校校長
陳履安
序二
台科大是一所獨特的科技大學。我們在1975年成立,迄今已滿四十年。當時,台灣要培養科技人才,讓已經有工作經驗的專業人才能重返校園,取得大學學士學位,因此,政府邀請陳履安博士創辦國立臺灣工業技術學院,也就是今日的台科大。
現今,走進台科大校園,在綠地上可以看見一群學生熱烈地討論著,處處也有國外學生在走廊交流,校園充滿創新活力的氛圍,台科大已轉變成一所以實務研發、創新教學、國際合作聞名於亞洲乃至世界的科大名校。
創校四十年來,台科大有長達十七年是技職體系中唯一的大學,這時空背景為台科大樹立深厚學術基礎。當時就讀台科大的學生都是擁有工作經驗、必須離開工作崗位、全職就讀的學生,他們對進修下定決心,很清楚自己所需的訓練與學習,造就台科大兼具學術與實務的獨特定位。
《技職領航 影響四十─台科大40 個翻轉人生的成功故事》一書中,匯集的就是這個時空背景下的台科大同學們,他們不斷成長奮鬥的故事,這群校友在各行各業中發光發熱,透過他們成功的人生故事,可看出台科大在台灣產業的重要貢獻。
希望這四十位台科大傑出校友寶貴的人生經驗,可以讓大家了解技職體系出身的人士如何擁有一技之長、超越自我、貢獻社會,也讓莘莘學子能從中學習經驗、探索職涯發展,本書不僅能鼓舞大家選讀技職,也為台灣技職教育注入一劑強心針。
台科大今年已邁入四十週年,這四十年來,台科大懷抱著使命感,認真辦學,我們不負社會與國家的期待,不但擠進國內頂尖大學行列,更在亞洲甚至國際上享有很好的聲譽。未來,台科大將以更積極的腳步、持續深耕,帶領技職領航於國際,朝著實務創新的亞洲一流科技大學邁進。
國立臺灣科技大學校長
廖慶榮
試閱
台灣首位米其林三星主廚 江振誠
江振誠是台灣第一位站上世界舞台的頂尖名廚,不僅曾在國際知名的米其林三星餐廳擔任主廚,江振誠於新加坡經營的餐廳Restaurant Andre更榮獲全球最佳餐廳第三十八名,被譽為全球下個年代最有影響力的十五位主廚之一!江振誠出身台灣的技職體系,在國際上以知名的餐飲技藝及餐廳經營管理哲學揚名全球,不但是技職之光,更是台灣之光!
挑戰旁人眼中的不可能
除了精湛的餐飲技術、獨特的餐廳管理哲學,江振誠更精通中、英、法、日、粵等多國語言,江主廚在餐飲界具有國際知名度及影響力,更是台灣技職傑出且在國際發光發熱的代表人物。為表彰江振誠在職場上的傑出表現及其國際化經驗,臺灣科技大學於2014 年頒贈名譽管理學碩士學位給江振誠,希望能鼓勵更多技職體系的同學,不只是在專業領域的專精投入、更要有大步邁前的國際化經驗及視野。
對江振誠而言,每當他到達一個階段的顛峰時,就問自己:「我的初心是什麼?」而「做更好的料理」這個答案,讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
母親身教的影響力
江振誠的母親對所有事情都「親力親為」,因為想給孩子們吃到最熱、最新鮮、最美味的菜,從小到大,她總是為孩子自己親手做便當,每天中午都算準時間做菜,再騎車把便當分別送到三個孩子的學校。
母親從小就灌輸孩子的觀念是「吃飯,是很重要的事情!」她也以身作則,講究飲食均衡,只要小孩在家用餐,她都會盡力準備各式各樣的菜色,在餐桌上一起分享,所以從食物中,就能感受到媽媽對家人的無比關愛與照顧。這也成為江振誠的做事基礎,影響他對每件事都親力親為的態度。
進入淡水商工餐飲科的頭一年,江振誠仍是悠閒玩樂的生活,進入二、三年級時學校挑選術科成績優秀的同學進入產銷班,到校內的實習餐廳工作。就像實際經營一間餐廳,除了料理本身,從後場的成本計算、菜單籌畫到外場的服務都需要學習,要把自己變成專業的經理,掌握餐廳第一線狀況。雖然充滿考驗,但這讓他發現「料理,就是我的志向!」
立定志向,全力以赴
開始念餐飲科後,江振誠發現這是個講求實作經驗的行業,成敗關鍵都仰賴經驗,自己必須比別人做得更多、看得更廣,才有可能進步。因此他幾乎把所有打工賺來的錢都拿去買跟餐飲有關的書,不論是食譜還是食材百科。
立定未來方向的藍圖後,江振誠想著「無論什麼事,就全力以赴做好它」。因此他為自己立下計畫,覺得若要讓料理精進除了學校的基礎教育,必須在加上一級水平餐廳的實習經驗,技藝才能更上一層樓,所以他毛遂自薦到當時台北有名的法國餐廳希爾頓飯店(現為凱撒大飯店)實習,之後也到西華飯店實習。
這或許對別人來說是要求完美,但對江振誠而言,本質上是一種全力以赴的心情。因為有了想做好的想法,在實習生活中,也漸漸累積了成就感,發現自己可以從料理中建立自信。
隻身赴法拜師,六年學徒生涯
儘管江振誠成名非常早,二十歲就當上西華飯店行政主廚,成為當時台灣最年輕的法國餐廳主廚,卻沒有讓他自滿。在一次邀請法國雙子星餐廳主廚來台活動後,對方邀請江振誠到法國當學徒。才二十歲的他當時一句法文也不會講,就飛到法國拜師學藝,憑著熱情而努力,日後更當上米其林三星餐廳主廚。
在法國期間,江振誠像塊海綿一樣學習餐廳運作方式,也投入吸收法國文化底蘊。在法國米其林三星餐廳感官花園(Le Jardin des Sens)時,都自我要求最早進廚房,最後一個離開,每天凌晨一點收工後隔天早上六點就再進廚房,一週只休一天,這樣的學徒生涯持續了至少六年。回到宿舍後,江振誠花時間自修法文,並把當天學的東西記錄下來,靠著努力自修,最後法文說得連法國人都聽不出來有腔調。
許多重要的東西是眼睛看不見的
除了努力廚藝學習,江振誠也汲取生活周遭事物,包括文化、歷史、藝術、季節特色、風土民情、語言等的觀察與體驗,生活的敏銳度對他而言也相當重要。江振誠提到《小王子》這本書對他有很大的啟發,每一次看的體會都不同。他說:「在書裡,會發現用很單純的想法,去完成一件自己想完成的事,這就像我提到的初心。」另外書中很重要的一句話是:「What is essential is invisible to the eyes.」有許多重要的東西是眼睛看不見的,這句話讓他在法國學習時,不只是鑽研廚藝,也會去思考技巧之外更重要的元素。
基本功:最困難的最佳途徑
江振誠認為,訓練基本功是最困難的一條路卻是達成目標的最佳途徑。第一步從基本功開始扎根,在訓練自己的過程中鍛鍊抗壓力,遇到困難時,要學習轉變心態,用正面積極的態度面對挑戰。一旦做過一千遍或一萬遍的練習,基本功到達一定程度時,人的下意識就會有靈活的揮灑能力,自然有好的表現。
除了專注力,江振誠也建議年輕學子,面對未來要培養國際觀和耐心。他觀察到,台灣年輕人通常缺乏耐心,也不夠積極,只想在短時間內獲得成績,但往往是不可能的。因此他認為年輕學子應秉持耐心、熱情與堅持,培養解決事情的能力,不要等待上司下指令才去做,否則很難有競爭力與世界各國的人士競爭。
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