日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開!170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解
配送方式
-
台灣
- 國內宅配:本島、離島
-
到店取貨:不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞:全球
-
港澳店取:
內容簡介
★2008年即獲日本米其林星級肯定,「Atelier UKAI」唯一著作!
★必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟
★從基本經典款,到使用日式素材:黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子…等獨家配方,
以及少見的鹹味餅乾,保證吃過難忘!
▼在家複製日本超人氣糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾▼
日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳-「UKAI亭」從2008年開始就受到米其林一星的肯定。(編註:「UKAI」在台灣在台北與高雄各有一家)雖然是鐵板燒,但在晚間套餐的最後,會如同正統法式料理般,以推車的形式放上各種餅乾、馬卡龍或費南雪等小糕點,讓客人挑選取用。這些餅乾廣受顧客好評,更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」!因此在2013年將「Atelier UKAI」以法式糕點店的方式獨立出來。本書的餅乾,正是這些迷你花式點心(petit four)。
書中除了人氣破表的西式餅乾外,更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳,以日式食材製作的獨特餅乾,像是以黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材製作,絕對是獨一無二、兼具獨特性與風味的配方!
書中分為四大單元:「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」,每一道不只是精確的材料配方,更有鈴木師傅對於餅乾的堅持-方便食用的大小,輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…,並列出詳盡的作法,食材口味變化的建議等,298張步驟圖再加上170個「特別提醒」,本書如同鈴木師傅親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方!
▼鈴木師傅特別提醒▼
Point→如何避免將空氣拌入?
Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感?
Point→為什麼要避免過度呈現烤色?
Point→根據整型分類餅乾?
▼鈴木師傅的建議及註解▼
CHEF’S voice→果醬的濃度變化?
CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分布?
CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點?
▼170個技巧與訣竅 +298張步驟圖解▼
書中介紹的超人氣餅乾,除了有170個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共298張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,再加上:果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與訣竅。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾,體驗吃過就難忘的美好風味。
目錄
序/導讀
餅乾的樂趣
小時候到家裡附近的糖果餅乾店,有限的零用錢總是讓我猶豫著買什麼才好,為此煩惱的時光也是快樂的一環。進入了糕點的世界後,我仍然忍不住持續地思考著「應該製作出具有魅力到讓人迷惑,該從哪個下手才好,令人樂在其中的餅乾」。
實際上,每一塊餅乾的成型都有其必要的邏輯和技巧。
相較於此,更重要的是想要讓人品嚐、令人歡欣的心情。我想這就是為了心念中的某人、在飽含想望的心情下進行製作。
本書中,介紹了Atelier UKAI各式各樣的餅乾。
對於首次製作餅乾的讀者,建議可以試著從「如砂粒般入口即化的楓糖餅乾」開始挑戰。材料簡單,只要有一個缽盆就能輕鬆地完成製作。為了心中想取悅的、最重要的人,務必端出剛烘烤完成的美味,希望藉此能讓大家體會餅乾的樂趣及美味,這就是我最大的榮幸。
「獻上Atelier UKAI工坊剛出爐的糕點。
入口就能感受到的幸福心情,
希望也能持續製作觸及記憶、鼓動心房的點心。」
這是Atelier UKAI的餅乾想傳遞的訊息。
衷心地期望將這樣的心情傳達給您。
鈴木滋夫
訂購/退換貨須知
退換貨須知:
**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
- 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
- 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
- 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價