日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典
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內容簡介
普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同？
日本酒有所謂最好喝的時期嗎？
日本酒的標籤上都寫了什麼？
日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？
日本酒總共有幾種？
「地酒」是什麼樣的日本酒？
……這些問題的答案，你都知道嗎？
日本料理巨匠‧野崎洋光傳授的超入門日本酒知識
想成為日本酒「酒通」的人，必讀的一本書
對於想踏入日本酒領域的初學者而言，在挑酒的時候總是會遇到很大的困難，品牌、價格、種類……多達5萬多種的日本酒，到底哪一瓶才好喝呢？答案是每個人的味覺不同，所以日本酒的美味也沒有所謂的正確答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，只要覺得好喝，那就是美味的日本酒。
本書從問不出口的基本疑問，到日本酒的釀造、風味、享受的種種，以及進階的成為「酒通」應該具備的知識統統告訴你。針對一般人最常產生疑惑的：日本酒最好喝的時期、溫度、名稱祕密、試酒、酒器選擇、矚目的品牌……等，用照片、插圖、圖解各種方式，就是要讓讀者能輕鬆了解、開心踏入日本酒的世界。
目錄
序／導讀
「別囫圇吞棗聽來的資訊，用自己的舌頭確認就對了」
右邊這句話是我在面對料理時一定會提醒自己的話。不論多麼受人讚賞的料理或食材，如果不透過自己的舌頭確認，就不可能明白味道。例如「用灶炊煮的飯」幾乎等於美味米飯的代名詞，但實際吃了之後會發現，有些地方炊煮得不均勻，似乎沒有想像中的好吃。此外，為消除沙丁魚等青皮魚的魚腥味，常常會附上薑一起賣，但其實今日超市裡賣的魚都比昔日新鮮許多，即使沒有附這些佐料，也能吃得新鮮又美味。
日本酒也是一樣，常常聽到「淡麗辛口才是最好喝的」、「要喝就喝熱燗」，其實完全沒這回事，因為每個人的味覺不同，沒有所謂的正確答案。所以不必想得太難，應該喝得更輕鬆一點，也不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，只要覺得好喝，那就是美味的日本酒。
隨著技術的進步，酒的口味也持續進化，一百年前的人應該沒有現代人幸運，能喝到洗練的日本酒，而且今日不論場所與季節，隨時隨地都能釀造出銘酒來。既然生在能隨心所欲選擇美酒的美好時代，不喝就太可惜了。不妨到日本各地品嚐看看，來一趟酒旅，好好享受眼前的一杯。
野崎洋光
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