日本長壽之鄉長野縣式減鹽料理附吸鐵式調味料鹽份速查表
長寿一位の長野県式減塩ごはん ~調味料の塩分早見表マグネット付き~
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內容簡介
旬の野菜を使い、素材のうまみをたっぷり楽しめる
“続けられる"おいしい減塩ごはんを味わってみませんか?
日本の「国民病」である高血圧。その原因のひとつに塩分のとりすぎがあります。
高血圧は、脳卒中や心筋梗塞、寝たきりにもつながる恐れのある疾患です。 日本人に脳卒中が多いのは、もともと塩分摂取量が多い日本の食生活が影響しているとも言われています。
ただ、食塩は料理のおいしさを左右する大切なもの。
単純に塩分を控えめにしただけでは、食の喜びを失うことにもなってしまいます。
本書では、約30年前から「県民減塩運動」などに取り組み、長寿No.1を達成した長野県において、減塩食の普及に努めてきた長野県栄養士会の協力のもと、おいしさにこだわった減塩ごはんを春、夏、秋、冬に分けて紹介します。
自宅で手軽に「減塩+野菜たっぷり」ごはんを作れるように、献立のベースには長野県栄養士会が考案した野菜たっぷりでおいしさが自慢の学校給食メニューを採用し、こどもにも大人にも喜ばれる「長野式減塩ごはん」ができあがりました。
“続けられる"おいしい減塩ごはんを味わってみませんか?
日本の「国民病」である高血圧。その原因のひとつに塩分のとりすぎがあります。
高血圧は、脳卒中や心筋梗塞、寝たきりにもつながる恐れのある疾患です。 日本人に脳卒中が多いのは、もともと塩分摂取量が多い日本の食生活が影響しているとも言われています。
ただ、食塩は料理のおいしさを左右する大切なもの。
単純に塩分を控えめにしただけでは、食の喜びを失うことにもなってしまいます。
本書では、約30年前から「県民減塩運動」などに取り組み、長寿No.1を達成した長野県において、減塩食の普及に努めてきた長野県栄養士会の協力のもと、おいしさにこだわった減塩ごはんを春、夏、秋、冬に分けて紹介します。
自宅で手軽に「減塩+野菜たっぷり」ごはんを作れるように、献立のベースには長野県栄養士会が考案した野菜たっぷりでおいしさが自慢の学校給食メニューを採用し、こどもにも大人にも喜ばれる「長野式減塩ごはん」ができあがりました。
編輯推薦
長野県の平均寿命は、昭和40年には男性で全国9位、女性は26位でした。その後、平成2年に男性で1位となり、最新の調査までトップを維持。また、女性は平成12年に3位となり、最新の調査では5位。男女の平均順位としては47都道府県で“長寿NO.1”です（厚生労働省「都道府県別生命表」より）。
この長寿達成の背景には、長野県が約30年前から取り組んできた「県民減塩運動」があります。脳卒中での死亡率が全国で上位となり、脳卒中や高血圧を引き起こす塩分の摂取量も多かったために開始しました。「減塩教室」の開催や「減塩パネル」「減塩カレンダー」の作成・配付などの啓蒙活動を実施したほか、「減塩みそ」の開発も行われました。また、長野県は「野菜を食べようキャンペーン」を実施し、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排泄するカリウムを多く含む野菜の摂取増加を促すため、学校給食に旬の野菜や地元野菜を豊富に使うなど、県民の野菜摂取を促進する取り組みを行っています。
このような、県をあげての健康・長寿への取り組みが、「長寿NO.1」をもたらしたと言えます。本書では、県の様々な取り組みに協力してきた「長野県栄養士会」の監修の下、旬の野菜を豊富に使い、減塩に配慮された主菜・副菜・汁物・主食から成る献立を約1ヶ月分紹介します。家族できちんとした食生活を送りたい方、健康を維持したい方がすぐに実践できるレシピ集です。
＜本書の特徴＞
①献立に悩むことなく、バランスの取れた食事が摂れる！
減塩と野菜摂取に配慮された「長野県学校給食レシピ」を家庭用にアレンジ！バランスの良い食事の見本ともいえる「学校給食」をベースにすることで、子どもも大人も喜ぶ、おいしくて栄養満点の献立を約1ヵ月分収録しました。
②減塩＆旬の野菜が楽しめるレシピを季節ごとに紹介！
1食あたりの塩分量はすべて2g前後。酸味や香辛料を上手に利用するなど、薄味でもおいしく食べられる工夫がされています。また、春夏秋冬ごとの献立として収録することで、旬の野菜を楽しめる内容になっています。
③冷蔵庫に貼っていつでもチェックできる塩分早見表を同梱！
本書掲載レシピ以外の調理の際にも減塩を心がけられるよう、「調味料の塩分早見表（マグネットシート）」を付属。本書には減塩生活のヒントとなるコラム（調味料を使用するコツ、外食時に心がけることなど）も収録しています。
この長寿達成の背景には、長野県が約30年前から取り組んできた「県民減塩運動」があります。脳卒中での死亡率が全国で上位となり、脳卒中や高血圧を引き起こす塩分の摂取量も多かったために開始しました。「減塩教室」の開催や「減塩パネル」「減塩カレンダー」の作成・配付などの啓蒙活動を実施したほか、「減塩みそ」の開発も行われました。また、長野県は「野菜を食べようキャンペーン」を実施し、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排泄するカリウムを多く含む野菜の摂取増加を促すため、学校給食に旬の野菜や地元野菜を豊富に使うなど、県民の野菜摂取を促進する取り組みを行っています。
このような、県をあげての健康・長寿への取り組みが、「長寿NO.1」をもたらしたと言えます。本書では、県の様々な取り組みに協力してきた「長野県栄養士会」の監修の下、旬の野菜を豊富に使い、減塩に配慮された主菜・副菜・汁物・主食から成る献立を約1ヶ月分紹介します。家族できちんとした食生活を送りたい方、健康を維持したい方がすぐに実践できるレシピ集です。
＜本書の特徴＞
①献立に悩むことなく、バランスの取れた食事が摂れる！
減塩と野菜摂取に配慮された「長野県学校給食レシピ」を家庭用にアレンジ！バランスの良い食事の見本ともいえる「学校給食」をベースにすることで、子どもも大人も喜ぶ、おいしくて栄養満点の献立を約1ヵ月分収録しました。
②減塩＆旬の野菜が楽しめるレシピを季節ごとに紹介！
1食あたりの塩分量はすべて2g前後。酸味や香辛料を上手に利用するなど、薄味でもおいしく食べられる工夫がされています。また、春夏秋冬ごとの献立として収録することで、旬の野菜を楽しめる内容になっています。
③冷蔵庫に貼っていつでもチェックできる塩分早見表を同梱！
本書掲載レシピ以外の調理の際にも減塩を心がけられるよう、「調味料の塩分早見表（マグネットシート）」を付属。本書には減塩生活のヒントとなるコラム（調味料を使用するコツ、外食時に心がけることなど）も収録しています。
目錄
第１章 おいしい減塩生活をはじめよう（長寿Ｎｏ．１の長野ができるまで
野菜をいちばん食べる県のひみつ ほか）
第２章 春夏秋冬のおいしい減塩ごはん（春の献立（お魚コロッケとオニオンスープ
野菜たっぷり麻婆豆腐ごはん ほか）
夏の献立（鶏肉の塩麹焼きとラタトゥイユ
夏野菜ミートソーススパゲッティ ほか）
秋の献立（なすの肉巻きフライごはん
鮭と枝豆の揚げ煮とさつま汁 ほか）
冬の献立（焼き鮭のおろしかけごはん
れんこんバーグと白菜豆乳スープ ほか））
第３章 減塩生活を続けるヒント（調味料を上手に使いこなす
外出先でも減塩を心がける ほか）
野菜をいちばん食べる県のひみつ ほか）
第２章 春夏秋冬のおいしい減塩ごはん（春の献立（お魚コロッケとオニオンスープ
野菜たっぷり麻婆豆腐ごはん ほか）
夏の献立（鶏肉の塩麹焼きとラタトゥイユ
夏野菜ミートソーススパゲッティ ほか）
秋の献立（なすの肉巻きフライごはん
鮭と枝豆の揚げ煮とさつま汁 ほか）
冬の献立（焼き鮭のおろしかけごはん
れんこんバーグと白菜豆乳スープ ほか））
第３章 減塩生活を続けるヒント（調味料を上手に使いこなす
外出先でも減塩を心がける ほか）
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