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內容簡介
不必出國花大錢，在家就能品嘗道地的風味好菜！
560道超人氣的日式、韓式、西式美食大集合
日式壽司和定食＋韓式燒烤和甜點＋西式麵點和沙拉
跟著國際烹飪大師一起展開環遊世界的味覺之旅，
壽司、蓋飯、煎餅、排餐、義大利麵……，應有盡有，
輕鬆學會東西最具代表性的經典美味，
窩在家也能享受新奇香濃的好味道！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，詳細介紹日式、韓式、西式等各國料理的特色，從烹調器具、食材挑選、沾醬調製，到刀工切法、擺盤上桌，內容豐富，好學易懂，讓你下廚更輕鬆，餐桌菜色更多元！
本書特色
．完整收錄日式、韓式和西餐料理的經典做法，樣樣精彩，道道美味。
．560道風味異國餐點、1000多張精美圖片，在家就能學會國際級的好廚藝。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
．針對不同體質和需求，提供每道料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。
560道超人氣的日式、韓式、西式美食大集合
日式壽司和定食＋韓式燒烤和甜點＋西式麵點和沙拉
跟著國際烹飪大師一起展開環遊世界的味覺之旅，
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本書特色
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．560道風味異國餐點、1000多張精美圖片，在家就能學會國際級的好廚藝。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
．針對不同體質和需求，提供每道料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。
目錄
序言……………………… 2
巧做料理
必備的料理工具…………12
日式料理的特色…………13
韓國的飲食文化…………14
韓國飲食的材料…………15
韓國飲食的種類 …………20
基本切法…………………22
韓國傳統餐點的擺置方法…24
做基本調味醬料…………25
做盤飾……………………26
日式料理
壽 司
鮭魚壽司…………………30
芥末鮭魚壽司……………31
鮭魚肚壽司 ………………31
芝麻烤鰻魚壽司…………32
海膽花之戀………………32
乳酪鮭魚之戀……………32
章魚壽司…………………33
鮭魚卵壽司………………33
海苔鮭魚壽司……………33
炸蝦天婦羅壽司…………34
大蝦壽司…………………34
花枝壽司…………………34
醋鯖魚壽司………………35
鯛魚壽司…………………35
北極貝壽司………………35
章魚腳壽司………………36
鮪魚壽司…………………36
醬油熟蝦壽司……………36
甜蝦壽司…………………37
蟹肉棒壽司………………37
蛋皮壽司…………………37
海苔蟹肉棒捲……………38
芥末魚卵壽司……………38
豆皮魚卵壽司……………38
紅魽壽司…………………39
黃金鯡魚壽司……………39
辛辣親子壽司……………39
魚卵壽司…………………40
肉鬆壽司…………………40
玉米壽司…………………40
魚卵玉子捲………………41
黃蘿蔔細捲………………41
錦繡壽司拼盤……………42
蛋黃細捲…………………42
什錦細捲…………………42
海藻壽司…………………43
玉子燒壽司………………43
芥末黃蘿蔔細捲…………43
葫蘆乾細捲………………44
黃瓜魚鬆捲………………44
醃黃蘿蔔細捲……………44
火腿細捲…………………45
玉子燒芥末捲……………45
泡菜芥末捲………………45
豆皮蛋黃捲………………46
玉子蟹棒魚卵捲…………46
臘肉壽司…………………46
鰻魚蟹肉捲………………47
炸柳葉魚捲………………47
鮭魚細捲…………………47
海苔三角飯糰……………48
蘆筍鮭魚捲………………48
生菜蟹肉棒捲……………48
炸蝦魚卵捲………………49
鮪魚沙拉蘋果捲…………49
芥末鮪魚細捲……………49
鮪魚蟹肉棒捲……………50
烤鰻魚黃瓜細捲…………50
紫蘇梅捲…………………50
蝦蟹魚卵捲………………51
炸蝦芝麻捲………………51
鮭魚黃瓜手捲……………51
紫蘇鮭魚手捲……………52
洋蔥鮭魚手捲……………52
黃瓜鮭魚卵手捲…………52
烤鰻魚手捲………………53
熟蝦手捲…………………53
紫蘇炸蝦手捲……………53
玉米魚卵手捲……………54
紫蘇鮪魚手捲……………54
黃瓜魚卵手捲……………54
酪梨魚卵手捲……………55
烤鰻魚黃瓜手捲…………55
海膽手捲…………………55
雞腿手捲…………………56
珍珠米鮭魚手捲…………56
日式魚卵手捲……………57
烤鰻魚海苔手捲…………57
蘆筍手捲…………………57
芥末鮭魚卵手捲…………58
日式鮭魚壽司……………58
什錦北極貝壽司…………58
章魚壽司…………………59
魚卵黃瓜壽司……………59
珍珠米鮭魚卵壽司………60
日式鰻魚壽司……………60
刺 身
冰鎮素鮑魚………………61
風味刺身拼盤……………62
鯛魚刺身…………………62
日式鮭魚刺身……………62
海鮮刺身拼盤……………63
和風刺身錦繡……………63
什錦刺身拼盤……………64
比目魚刺身………………64
芥末北極貝刺身…………64
杏鮑菇刺身………………65
甘貝刺身…………………65
紅魽刺身…………………65
章魚刺身…………………66
芥末海膽刺身……………66
紫蘇鮭魚刺身……………66
鮭魚黃瓜刺身……………67
鮭魚蘿蔔刺身……………67
鮭魚冰盤刺身……………67
鮭魚肚刺身………………68
豪華刺身拼盤……………68
檸檬北極貝刺身…………68
檸檬鯡魚刺身……………69
檸檬章魚刺身……………69
鮪魚背刺身………………69
鯊魚海藻刺身……………70
炙燒鮪魚刺身……………70
檸檬旗魚刺身……………70
黃金鯡魚刺身……………71
象拔蚌刺身………………71
象牙貝刺身………………71
薄片北極貝刺身…………72
龍蝦刺身…………………72
鮮蝦刺身…………………72
日式青龍刺身……………73
明蝦刺身…………………73
花螺芥蘭刺身……………73
日式凍花螺………………74
味醂浸響螺………………74
鮪魚刺身…………………74
海膽刺身…………………75
海陸刺身拼盤……………75
日式鮑魚刺身……………75
象拔蚌檸檬刺身…………76
芥蘭刺身拼盤……………76
鮑魚刺身拼盤……………76
漢和刺身拼盤……………77
錦繡刺身拼盤……………77
紅魽哇沙米………………77
比目魚哇沙米……………78
鮭魚哇沙米………………78
鮮魚哇沙米………………78
沙 拉
鮪魚釀番茄………………79
魚卵蘋果沙拉……………80
鮮蝦蘆筍沙拉……………80
明蝦鮮蔬沙拉……………80
龍蝦馬鈴薯沙拉…………81
燒肉白菜沙拉……………81
魚卵水果沙拉……………82
蟹肉棒黃瓜沙拉…………82
鮪魚馬鈴薯沙拉…………82
鮪魚水果沙拉……………83
鮪魚四季豆沙拉…………83
木瓜鮮蝦沙拉……………83
海鮮義大利麵沙拉………84
煙燻鮭魚沙拉……………84
鱈魚蘆筍沙拉……………84
泰式海鮮沙拉……………85
吉列石斑沙拉……………85
干貝蘆筍沙拉……………85
主廚沙拉…………………86
七彩沙拉…………………86
水果沙拉…………………87
蟹肉木瓜沙拉……………87
蔬菜沙拉…………………87
起司蔬果沙拉……………88
年糕沙拉…………………88
五彩鮮蔬沙拉……………88
鮮果拼盤沙拉……………89
彩椒鮮蔬沙拉……………89
特色青木瓜沙拉…………89
燒 物
醬汁燒鴨…………………90
日式孜然羊排……………91
鐵板燒牛肉………………91
椒鹽燒牛小排……………92
照燒牛排…………………92
日式烤鱈魚………………92
香辣烤鱈魚………………93
醬燒鱈魚…………………93
和風燒烤鱈魚……………93
蒜蓉生蠔…………………94
蔥燒蝦……………………94
和風燒小龍蝦……………94
鹽燒比目魚………………95
照燒魷魚圈………………95
蒜香紅魽…………………95
蜂蜜橙汁烤魚片…………96
岩燒柳葉魚………………96
照燒柳葉魚………………96
炭燒柳葉魚………………97
日式燒鰻魚………………97
串燒雞肉…………………97
蠔油串燒牛肉……………98
奶油串燒牛舌……………98
蠔油串燒大蝦……………98
鰻魚燒烤拼盤……………99
蒜片烤鮮蝦………………99
蒜香照燒鯖魚……………99
培根蘆筍捲…………… 100
照燒蒜香牛排………… 100
檸檬燒烤牛排………… 100
特色主菜
牛肉冷豆腐…………… 101
鐵板絞肉豆腐………… 102
培根炒蘆筍…………… 102
香蒜煎豬排…………… 102
鐵板燒牛柳…………… 103
咖哩牛柳……………… 103
香煎牛柳配蘆筍……… 103
黑胡椒炒牛肉………… 104
黑胡椒牛舌…………… 104
照燒牛小排…………… 104
蒜香雞塊……………… 105
洋蔥炒鵝肝…………… 105
辣炒章魚……………… 105
紅椒鱈魚天婦羅……… 106
鮮蝦柴魚天婦羅……… 106
田園天婦羅…………… 106
燒汁蔥香鱈魚………… 107
蔬菜天婦羅…………… 107
雞肉天婦羅…………… 107
什錦天婦羅…………… 108
香菇炸蝦天婦羅……… 108
香辣炸蝦天婦羅……… 108
青椒鮮蝦天婦羅……… 109
炸蝦天婦
巧做料理
必備的料理工具…………12
日式料理的特色…………13
韓國的飲食文化…………14
韓國飲食的材料…………15
韓國飲食的種類 …………20
基本切法…………………22
韓國傳統餐點的擺置方法…24
做基本調味醬料…………25
做盤飾……………………26
日式料理
壽 司
鮭魚壽司…………………30
芥末鮭魚壽司……………31
鮭魚肚壽司 ………………31
芝麻烤鰻魚壽司…………32
海膽花之戀………………32
乳酪鮭魚之戀……………32
章魚壽司…………………33
鮭魚卵壽司………………33
海苔鮭魚壽司……………33
炸蝦天婦羅壽司…………34
大蝦壽司…………………34
花枝壽司…………………34
醋鯖魚壽司………………35
鯛魚壽司…………………35
北極貝壽司………………35
章魚腳壽司………………36
鮪魚壽司…………………36
醬油熟蝦壽司……………36
甜蝦壽司…………………37
蟹肉棒壽司………………37
蛋皮壽司…………………37
海苔蟹肉棒捲……………38
芥末魚卵壽司……………38
豆皮魚卵壽司……………38
紅魽壽司…………………39
黃金鯡魚壽司……………39
辛辣親子壽司……………39
魚卵壽司…………………40
肉鬆壽司…………………40
玉米壽司…………………40
魚卵玉子捲………………41
黃蘿蔔細捲………………41
錦繡壽司拼盤……………42
蛋黃細捲…………………42
什錦細捲…………………42
海藻壽司…………………43
玉子燒壽司………………43
芥末黃蘿蔔細捲…………43
葫蘆乾細捲………………44
黃瓜魚鬆捲………………44
醃黃蘿蔔細捲……………44
火腿細捲…………………45
玉子燒芥末捲……………45
泡菜芥末捲………………45
豆皮蛋黃捲………………46
玉子蟹棒魚卵捲…………46
臘肉壽司…………………46
鰻魚蟹肉捲………………47
炸柳葉魚捲………………47
鮭魚細捲…………………47
海苔三角飯糰……………48
蘆筍鮭魚捲………………48
生菜蟹肉棒捲……………48
炸蝦魚卵捲………………49
鮪魚沙拉蘋果捲…………49
芥末鮪魚細捲……………49
鮪魚蟹肉棒捲……………50
烤鰻魚黃瓜細捲…………50
紫蘇梅捲…………………50
蝦蟹魚卵捲………………51
炸蝦芝麻捲………………51
鮭魚黃瓜手捲……………51
紫蘇鮭魚手捲……………52
洋蔥鮭魚手捲……………52
黃瓜鮭魚卵手捲…………52
烤鰻魚手捲………………53
熟蝦手捲…………………53
紫蘇炸蝦手捲……………53
玉米魚卵手捲……………54
紫蘇鮪魚手捲……………54
黃瓜魚卵手捲……………54
酪梨魚卵手捲……………55
烤鰻魚黃瓜手捲…………55
海膽手捲…………………55
雞腿手捲…………………56
珍珠米鮭魚手捲…………56
日式魚卵手捲……………57
烤鰻魚海苔手捲…………57
蘆筍手捲…………………57
芥末鮭魚卵手捲…………58
日式鮭魚壽司……………58
什錦北極貝壽司…………58
章魚壽司…………………59
魚卵黃瓜壽司……………59
珍珠米鮭魚卵壽司………60
日式鰻魚壽司……………60
刺 身
冰鎮素鮑魚………………61
風味刺身拼盤……………62
鯛魚刺身…………………62
日式鮭魚刺身……………62
海鮮刺身拼盤……………63
和風刺身錦繡……………63
什錦刺身拼盤……………64
比目魚刺身………………64
芥末北極貝刺身…………64
杏鮑菇刺身………………65
甘貝刺身…………………65
紅魽刺身…………………65
章魚刺身…………………66
芥末海膽刺身……………66
紫蘇鮭魚刺身……………66
鮭魚黃瓜刺身……………67
鮭魚蘿蔔刺身……………67
鮭魚冰盤刺身……………67
鮭魚肚刺身………………68
豪華刺身拼盤……………68
檸檬北極貝刺身…………68
檸檬鯡魚刺身……………69
檸檬章魚刺身……………69
鮪魚背刺身………………69
鯊魚海藻刺身……………70
炙燒鮪魚刺身……………70
檸檬旗魚刺身……………70
黃金鯡魚刺身……………71
象拔蚌刺身………………71
象牙貝刺身………………71
薄片北極貝刺身…………72
龍蝦刺身…………………72
鮮蝦刺身…………………72
日式青龍刺身……………73
明蝦刺身…………………73
花螺芥蘭刺身……………73
日式凍花螺………………74
味醂浸響螺………………74
鮪魚刺身…………………74
海膽刺身…………………75
海陸刺身拼盤……………75
日式鮑魚刺身……………75
象拔蚌檸檬刺身…………76
芥蘭刺身拼盤……………76
鮑魚刺身拼盤……………76
漢和刺身拼盤……………77
錦繡刺身拼盤……………77
紅魽哇沙米………………77
比目魚哇沙米……………78
鮭魚哇沙米………………78
鮮魚哇沙米………………78
沙 拉
鮪魚釀番茄………………79
魚卵蘋果沙拉……………80
鮮蝦蘆筍沙拉……………80
明蝦鮮蔬沙拉……………80
龍蝦馬鈴薯沙拉…………81
燒肉白菜沙拉……………81
魚卵水果沙拉……………82
蟹肉棒黃瓜沙拉…………82
鮪魚馬鈴薯沙拉…………82
鮪魚水果沙拉……………83
鮪魚四季豆沙拉…………83
木瓜鮮蝦沙拉……………83
海鮮義大利麵沙拉………84
煙燻鮭魚沙拉……………84
鱈魚蘆筍沙拉……………84
泰式海鮮沙拉……………85
吉列石斑沙拉……………85
干貝蘆筍沙拉……………85
主廚沙拉…………………86
七彩沙拉…………………86
水果沙拉…………………87
蟹肉木瓜沙拉……………87
蔬菜沙拉…………………87
起司蔬果沙拉……………88
年糕沙拉…………………88
五彩鮮蔬沙拉……………88
鮮果拼盤沙拉……………89
彩椒鮮蔬沙拉……………89
特色青木瓜沙拉…………89
燒 物
醬汁燒鴨…………………90
日式孜然羊排……………91
鐵板燒牛肉………………91
椒鹽燒牛小排……………92
照燒牛排…………………92
日式烤鱈魚………………92
香辣烤鱈魚………………93
醬燒鱈魚…………………93
和風燒烤鱈魚……………93
蒜蓉生蠔…………………94
蔥燒蝦……………………94
和風燒小龍蝦……………94
鹽燒比目魚………………95
照燒魷魚圈………………95
蒜香紅魽…………………95
蜂蜜橙汁烤魚片…………96
岩燒柳葉魚………………96
照燒柳葉魚………………96
炭燒柳葉魚………………97
日式燒鰻魚………………97
串燒雞肉…………………97
蠔油串燒牛肉……………98
奶油串燒牛舌……………98
蠔油串燒大蝦……………98
鰻魚燒烤拼盤……………99
蒜片烤鮮蝦………………99
蒜香照燒鯖魚……………99
培根蘆筍捲…………… 100
照燒蒜香牛排………… 100
檸檬燒烤牛排………… 100
特色主菜
牛肉冷豆腐…………… 101
鐵板絞肉豆腐………… 102
培根炒蘆筍…………… 102
香蒜煎豬排…………… 102
鐵板燒牛柳…………… 103
咖哩牛柳……………… 103
香煎牛柳配蘆筍……… 103
黑胡椒炒牛肉………… 104
黑胡椒牛舌…………… 104
照燒牛小排…………… 104
蒜香雞塊……………… 105
洋蔥炒鵝肝…………… 105
辣炒章魚……………… 105
紅椒鱈魚天婦羅……… 106
鮮蝦柴魚天婦羅……… 106
田園天婦羅…………… 106
燒汁蔥香鱈魚………… 107
蔬菜天婦羅…………… 107
雞肉天婦羅…………… 107
什錦天婦羅…………… 108
香菇炸蝦天婦羅……… 108
香辣炸蝦天婦羅……… 108
青椒鮮蝦天婦羅……… 109
炸蝦天婦
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