果醬普拉斯：純天然/無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道

序_果醬山水

2011年，我無心插柳走進了果醬的世界；2012年的九月，我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後，便搬到了台灣島的最南端，在那裡開了果醬工作室與餐廳，繼續我的果醬創作。

很多人問我，為什麼搬到那麼遠的地方？
在還沒搬到恆春前，我離開了職場，為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活，毅然離開工作了幾十年的職場生涯，專心投入料理創作及果醬職人的世界，試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己，並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時，在人生地不熟的條件下，開始了四年多的創業冒險，專心在這個山海遼闊的自然環境下，研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致，讓我在四年中創意滿滿，將眼裡所看、心所感受的一切，全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡，都是在煮果醬的時光中度過。
邊熬煮果醬，邊磨出了耐性，磨出了對人生的體悟：人一生中，只要能將一件事做到最好，就是功德圓滿，已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事，那份難能可貴的執著，有時也被自己的鬥志給折服了。

在南國四季如春的美景裡創作，有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時，看著天空雲彩的變化，海面浪濤的起伏瞬變，也讓自己在這段歲月裡，向大自然學習看待自己的渺小，並向海洋學習謙卑。
四年多來，人生價值觀及對生命的態度都有了改變，這是當初決定出發時，始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族，不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者，這些改變都讓我成就更好的自己，更適合未來的自己。

網路上常有人問我：什麼才是最好吃的果醬？
我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡，果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化，是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮，而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案，以簡單純粹的心，在每一次的熬煮過程中，專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性，宛如魔術戲法般呈現出來。
我將這一切當作是藝術及文學創作看待，因此它從不顯得單調乏味，而是每一種配方，都有著不同顏色與味道，及文字所賦與的新生靈魂，讓果醬不再只是一瓶果醬，也可能是我們生活中，不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我：果醬除了塗麵包外，還有那些吃法？
這本書除了從二百多種果醬中，精選出四十種口味，將配方及作法公開呈現外，也有果醬如何融入料理的示範，以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外，書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事，果醬的名字如何發想而來，以及每種口味的發想文案企畫，都在這本書中完整呈現出來，讓精選出的四十種果醬，有了最完美的名分歸屬。

感謝這四年多，在南國每位朋友的照顧，讓我的果醬創作旅程如此豐富精采，在每一次挫折過後，用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶，也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷，它深遠的影響了我，也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
最後，謝謝Ｄ一直在這條驚奇無限的路上，與我並肩作戰，我最酸甜與共的夥伴。