泰越南洋餐桌：泰越餐廳主廚親授，點菜率最高、最合大眾口味的150款人氣料理
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內容簡介
就愛泰越南洋菜
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。
書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆泰國的～月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等
◆越南的～鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等
◆新加坡的～肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的～大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等
為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！
本書特色
☆簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。
☆圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。
☆經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。
☆詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。
目錄
6 秤量與烹調基礎
南洋料理的風味解密
8 多彩繽紛的南洋飲食
12 飄洋過海的泰國美食
14 法式風情的越南美食
16 不可遺漏的南洋諸國風味
17 調味雜貨舖
24 基本醬料
梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬
27 基本高湯＋配料
牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥
28 風味米飯
泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯
南洋風 開胃涼拌菜&炒蔬菜
30 涼拌青木瓜
32 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲
33 酸辣生蝦
34 鮮蝦生春卷
36 鮮蝦粉絲沙拉
38 涼拌海鮮
39 酸肉皮絲
40 涼拌雪耳
41 豬肉凍
42 大薄片
44 越式青木瓜涼拌
45 涼拌牛肉
46 雞絲涼拌
47 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆
48 蝦醬空心菜
延伸：蝦醬高麗菜
50 辣炒高麗菜
51 蝦醬豆腐
52 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋
53 雲醬茄子
54 芙蓉絲瓜
56 脆皮炒芥蘭
57 泰式鹹蛋苦瓜
58 星洲薄餅
59 泰北辣拌牛肉
60 什錦蔬菜
61 辣炒雲筍苦瓜
62 蒜香秋葵
63 香辣菜豆
64 酸辣筊白筍
66 越南美食在台灣
南洋風 鮮美海料理
68 咖哩炒紅蟳
70 泰式乾燒螃蟹
72 古法軟殼蟹
73 蔗蝦
74 月亮蝦餅
76 香茅辣醬炒蝦
78 金錢蝦餅
79 泰式酸辣蝦
80 泰式辣味燒蝦
81 啤酒蝦
82 泰北粉絲蝦煲
84 咖哩炒大蝦
85 蝦燜腩肉
86 泰式鍋粑
88 椰汁蝦
89 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅
90 香辣海鮮
92 鐵板海鮮豆腐
94 綠汁炒海鮮
95 辣炒花枝
96 咖哩花枝
98 酥炸三味魚
100 清蒸檸檬魚
101 清蒸梅子魚
102 馬加魚餅
104 冬粉蟹煲
106 香茅炒蝦
107 辣味蝦仁豆腐
108 椰汁海鮮
109 紅咖哩海鮮
110 鍋巴海鮮
112 什錦燴三鮮
114 泰味辣爆海鮮
115 麻辣花枝
116 泰國美食在台灣
南洋風 飽足肉料理
118 打拋豬肉
120 檸檬烤豬肉
121 串烤沙嗲
122 香茅烤肉
123 辣炒豬肉
124 越式腸粉
126 雲筍炒肉絲
127 綠咖哩椰汁牛
128 醉仙牛肉
130 泰味鐵板牛肉
131 辣炒牛肉
132 叢林烤牛肉
134 茄汁牛腩法國麵包
135 香椰沙嗲牛肉
136 巴東牛肉、酸筍牛肉
137 洛葉烤肉卷
138 椒麻雞
140 泰味宮保雞
142 泰式椰汁雞
143 紅咖哩雞
144 泰式烤雞腿
145 咖哩雞
146 泰式酸辣雞
147 九層塔雞柳
148 綠咖哩雞
150 緬式咖哩腩煲
151 咖哩辣炒田雞
152 緬甸扣肉
153 瑪莎曼子排
154 泰味紹子豆腐
156 泰式鳳梨牛柳
157 雲筍牛腩
158 泰式主廚風味醬
泰式XO辣醬、泰北水煮醬
南洋風 大滿意主食
162 泰式鳳梨炒飯
164 越式排骨飯
165 咖哩炒飯
166 香腸炒飯
167 越南家鄉叉燒飯
168 海南雞飯
169 蝦醬炒飯
170 越式雞粥
171 泰式炒河粉
172 越式海鮮河粉
174 牛肉丸河粉
176 生牛肉河粉
177 沙茶牛肉河粉
178 咖哩牛肉河粉
180 蟹膏湯米粉
182 春卷乾拌米粉
184 椒麻雞絲米線、星洲炒米粉
185 酸辣涼拌雞絲米粉
186 涼拌香蒜雞肉米線
187 咖哩雞腿米粉
188 越式炸雞腿乾麵
190 串燒牛肉乾拌麵
191 越式三明治
192 越式煎班燒
193 蝦粿
194 酸辣公仔麵
196 什錦牛炒飯
197 泰味鱈魚嫩肝炒飯
198 越南餐廳的生菜盤
南洋風 暖胃湯品
200 酸辣蝦湯
201 越式魚酸湯
202 咖哩鴨血湯
203 肉骨茶、星洲海鮮鍋
204 肉末冬粉湯
205 牛肉酸鍋
206 泰式火鍋
208 南薑椰奶雞湯
南
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