深杯子：原來葡萄酒跟我想的不一樣，我在歐洲學到的專業與人生
學習葡萄酒、體驗歐洲文化，作者在一路上品嘗追求夢想的甜美與艱辛。
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內容簡介
「我很喜歡努力把一件事情做好的感覺。」
於是，我抓了機票，踏上飛機，到歐洲想把葡萄酒學好！
二十四歲那年我在取得歐盟伊拉斯謨斯世界（Erasmus Mundus）獎學金後，便踏上歐洲，展開法國、西班牙與義大利等三國的學酒旅途。途中學的不只是酒；也學如何追求、發現什麼是夢想；學如何一次與十幾個國家的人溝通。本書想說的不只是我如何從一張白紙開始學習葡萄酒、體驗歐洲文化，還有這一路上品嘗追求夢想的甜美與艱辛。
在葡萄園裡上課：什麼是風土（Terroir）？什麼是根瘤蚜蟲？竟然要天天到田裡抓蟲、然後幫牠們拍寫真！採收葡萄可以鍛鍊體魄、強健意志力？！
在釀酒廠裡體驗：為什麼酒裡有二氧化硫？橡木桶有什麼用途？我自釀的第一支白酒竟然中途停止發酵！釀酒前的清洗酒槽不僅萬分重要，也萬分驚險？！
在葡萄酒瓶裡學習：如何品酒？不同文化口中的葡萄酒不一樣？葡萄酒裡竟然有這麼明顯的荔枝或芭樂等味道！白酒、紅酒、氣泡酒與甜酒，款款我都愛！
在深杯子裡創造：為何選擇創立深杯子？喝酒、買酒與賣酒大不同呀！葡萄酒本來就不是我們的日常文化，所以希望每一口都能喝得更有道理！
目錄
或許，可稱之為序／遊歐尋味圓夢去
第一章 那堪稱命中註定的相會
第二章 嘿！法國，我來了
第三章 Hola，西班牙！
第四章 另類傳情禮
第五章 回國後到現在
序／導讀
或許，可稱之為序
遊歐尋味圓夢去
二○一一年，那年我二十四歲，捧著歐盟伊拉斯謨斯世界（Erasmus Mundus）獎學金，踏上了歐洲這塊土地攻讀葡萄酒學碩士。在歐洲的我，一邊念書也一邊寫書，而您現在翻開的這本書，就是我在歐洲留學的求學與生活紀錄。
我剛開始接觸葡萄酒時，身邊對葡萄酒有興趣的同學劈頭就告訴我：「這一瓶派克評九十二分、那一瓶派克評九十五分喔！」當時我對葡萄酒的認知尚淺，一開始還摸不著頭緒，心想「派克」這傢伙是誰啊？怎麼可以如此囂張，到處都布滿
他的評分。酒價完全依照他的分數來賣，高一分就是貴得多些，少一分就是便宜一點，完全照著他的遊戲規則走。後來才知道，羅伯特•派克（Robert Parker）是世界知名的葡萄酒教父，而且他跟我一樣，都是半路出家的葡萄酒信徒。
派克是從二十歲出頭，才開始嘗試品酒，並試著替每一種酒款做記錄。不過老天似乎相當眷顧他，傳聞他擁有天才般的味蕾與超強的記憶力。當時，派克發現市面上的酒，品嘗起來與酒評上寫的差異甚大，所以他決定自己出刊來平反。想當然耳，雜誌一開始時根本沒有任何訂戶，但是派克卻執意奮鬥下去。
現在他的葡萄酒代言人雜誌〈Wine Advocate〉，已經風行了三十七個國家。我想當初看到派克初出刊時窮困窘樣的人，一定沒料到他日後會成為義大利與法國總統，授予對國家最有貢獻勳章的對象吧！
我認為派克帶給大家的，除了酒的價值與傳奇故事外，也告訴我們一件很重要的事，那就是無論你原本就讀哪一科系，唯有找到自己最喜歡的那條路，才是最永恆的出路，但難就難在熬出頭的過程。
回想我自己的留學之路，葡萄酒的世界真的是越讀越迷茫。我時常捧著厚厚的釀酒學與葡萄種植學專書，疑惑為何不能單純地把酒瓶打開喝就好了？為何要發行這麼多專業書籍，為何要有這麼多專業的釀酒師、品酒師、教授和葡萄園栽培農？這些都讓事情變得複雜許多！但矛盾的是，這也是歐洲吸引我的地方，在這充滿釀酒歷史與秘密的歐洲，最打動人心、耐人尋味的，或許就是挖掘這些歷史遺跡的過程。
到現在我還是很慶幸，當初自己有下定決心出國念葡萄酒學。我很喜歡努力把一件事情做好的感覺，並且每天都為這一件事情付出一點心力。我想，實現夢想的每一天，或許就是這麼一回事。
雖然我的故事比不上派克那樣的傳奇，但也希望能提供給讀者諸君，一些有用的葡萄酒 知識。倘若還能感動你、激勵你，甚至推你一把，讓你有助力能朝自己的夢想前進，那就是我莫大的榮幸了。
試閱
畢竟我是第一次一個人離開臺灣那麼久，住的是簡陋宿舍，每天還得被聽不懂的語言折磨，再加上自己時不時感受到的嘲笑（我想大部分是自己多慮或是有被害妄想症），以及爛到不行的廚藝。起初天天都過著數饅頭等著回臺灣的生活，正當我懊悔不已、瀕臨絕望的時候，我在波爾多三大語言學校認識的朋友，推薦的一堂品酒課程，徹底改變了我的人生。
當初我因為不想花費額外的開銷，所以並不考慮去上課，不過我的好友直呼：「學校開的品酒課實在太便宜了，我一定要去！畢竟這輩子，不知道還有沒有其他機會，能參加這麼道地又便宜的品酒課！」
好吧！
我承認我其實很容易受他人影響，尤其是跟學習新鮮事物有關的時候。於是，我還是報名參加了學校辦的短期品酒課程。結果？
如果現在分享的是虛構的漫畫或小說，我大概就會這樣告訴你：
「現在回想起來，那段歲月還是像幻夢一般甜美。要怎麼形容，走進那片彷彿童話世界般的葡萄園的感動呢？要怎麼描述，那些宛若紅寶石般耀眼的珍釀，帶給我的震撼呢？我發現我竟然口拙了，居然無法好好地將這份美好分享出去！」
但遺憾的是，事實上那堂品酒課並沒有那麼浪漫，而我也沒有因此成為品酒專家，反倒是大把大把的疑問，就像釀酒過程中自然而然產生的二氧化碳一樣，噗嚕噗嚕的在課堂中不停地冒了出來。這些疑問雖然有些是因為語言障礙造成的，不過大多都是緣自於我對葡萄酒這個領域的好奇。
我不明白，明明是堂「品酒」課，卻講了一堆天文、地理、歷史和病蟲害的話題；而品嘗用的葡萄酒，居然不能吞進去反而得吐出來。由於我的「吐功」不強，頻頻被那缸跟隔壁桌共用的口水葡萄酒，濺得滿臉都是，所以整堂課下來，不僅不覺得浪漫，反而覺得非常噁心且丟臉。
我得了葡萄酒焦慮症
不過這點小挫折並沒有打倒我，反倒是課堂上產生的那些疑問一直刺激著我，我好想知道那些疑問背後的答案。所以回到臺灣後，我時常拿出當時上課的講義研究，然後再似懂非懂地收回書櫃去。當然我也買了相關的書來看，並努力地增進語言能力，還在校園裡招募同好組成社團，分享葡萄酒帶來的美好體驗。
但，我心中依然對這樣的進展感到不滿足，甚至焦慮。
大學畢業後兩年，我無意間發現歐盟伊拉斯謨斯世界獎學金中，有專門學習葡萄酒的碩士學位可以申請。於是在歐盟辦事處林致真組長與輔大恩師王慧美教授的支持下，我鼓起勇氣申請了這當時全世界只有八位全額獎學金名額的歐洲三國（法國、西班牙、義大利）聯合葡萄酒學碩士學位。最後我以第三名的佳績入選，成為臺灣第一位領取全額獎學金的學生。
當時，我爸媽得知這個消息後非常吃驚，他們抱持著半信半疑與反對的態度，不肯讓我出國。「葡萄酒有什麼好學的？」「該不會是詐騙集團吧？」「你確定你都這個年紀了還要再出國兩三年？」「家裡需要你！」等等，每天我都要面對這些莫名其妙的疑問。
突然間我發現，這一生沒有人應該為你背書，為你承擔你所做的任何決定。所以我自己承擔，我要接受挑戰離開臺灣。
考驗耐力的新生訓練
新生訓練，我想訓練的目的其實是考驗人類的耐力吧！從早上九點開始，學校的教務人員便劈哩啪啦地講個不停。一開始信上通知的是不需要先吃早餐，學校會提供豐盛的早餐，誰曉得一到現場卻只有麵包、果汁和咖啡，而且分量少得可憐。我怕自己一拿多了別人就沒得吃，索性少吃。法國人喜歡站著，所以新生訓練，我們都是拿著麵包站著聽，腿實在很痠，但為了不讓人覺得我這個年紀不是最小的亞洲人很遜，所以硬撐也要撐下去。
落落長的演講結束後，按照慣例每個人親一圈，有的還要親左右各兩下。想像我們班有二十五位同學，左右各親一下就是五十個親親，如果要左右各兩次，那可是一百個親親！真的是非常害羞的早晨。俗話說，美好的一天從早晨開始，我說法國人美好的一天，從親親開始！
九月十九日，非常漫長的一天，才度過今天，我卻覺得已經過了半年，不知道這是好事還是壞事。餓著肚子聽了一早上的新生訓練後，以為終於可以飽餐一頓了，沒想到居然還得走上將近一個小時的路，才能到達學生餐廳。法國的學生餐廳通常都集中在一個地方，所以一到中午，來自不同學校的學生，便會聚集到這裡。
你可以想見有多少人，為了吃這麼一頓稍微便宜的午餐，甘願背著書包、端著餐盤，慢慢排上個二十分鐘的隊伍等待結帳。說真的，我還真的沒辦法每天在時間的威脅下狼吞虎嚥，然後再花上一小時走路回學校上課。我覺得這非常誇張，但是大部分的人卻覺得還好。現在，我終於了解那麼愛吃的法國人，為什麼還可以維持著曼妙的身材，看來是拜愛走路的民族性格所賜！
難能可貴的和平
由於室友來自塞爾維亞，所以我們每天便以交換烹飪為樂。我煮一天的中華料理給她吃，她煮一天的塞爾維亞料理給我吃，當然，習慣問題，我還是認為中華料理是全世界最棒的！我煮給她的第一道菜就是──鮮蝦泡麵加顆蛋和蔬菜！我知道很多臺灣人看到這裡或許會頭暈，甚至責怪我為什麼沒有好好的發揚國粹，居然給人家吃什麼便宜的泡麵！但是我要說，自己真的只擅長把臺灣學生愛吃的料理搬過來⋯⋯。
通常外國人一見到我，就會瘋狂的問我會不會做壽司。兩年前我在波爾多，曾向兩位日本同學，學習了道地的壽司料理作法，或許我只要找到捲簾和海苔，就可以完成他們心中的壽司吧？但是奇怪的是，法國人心中的壽司長相，和我想像的完全不同，他們會在生魚片和米飯之間夾酪梨（加州風格），並且試圖說服我，這才是對的吃法。臺灣的朋友，你們評評理喔！
我的塞爾維亞室友相當聰明，二十五歲第一次使用筷子，不到五分鐘就可以開始以正常偏慢的速度吃麵了。回想起我之前可愛的法國室友，可就不是這麼回事兒了，要她用筷子吃飯簡直比登天還難。她嘗試幾次過後便告訴我說，她寧可餓死也不要再這樣虐待自己了（每次飯快要送到嘴巴的時候，就會掉光光）。
有天跟她討論報告時，窗外突然傳來了疑似沖天炮的聲音，這種聲音在法國相當罕見，很難想像到底是什麼東西發出來的（我想絕對不會是沖天炮）。剎那間，她變得相當害怕，我趕緊安慰她，要她別害怕，在法國是不可能有戰爭的，那只是奇怪的鳥，或是腳踏車的剎車聲罷了。但是她並沒有被我說服，她用雙手緊緊摀住了耳朵，臉上還流露出相當厭惡的神情。她說她害怕戰爭，不久前塞爾維亞才剛結束戰爭，聽到這些聲音，會讓她回憶起很多不堪回首的畫面。
這時我才恍然發現，我們之間的距離有多大。前一分鐘才一起笑嘻嘻的討論報告，因為一個聲音，後一分鐘她就突然變得膽小且精神萎靡。我無法體會她的害怕，但是我真的很想幫助她。
一個月了，我到法國已經一個月了，重新找回生活的步調，那是一種在很慢速的國家中，生活得很快速的步伐。我永遠無法在任何一個國家，找到一個平衡點，或許大家都是這樣過日子，多少帶點抱怨，或多或少罷了。
每天早上七點半之前一定要起床，換過衣服後連早餐都要咬在嘴裡帶著走，因為八點十五分，得準時出現在教室的座位上。法國老師一點也不拉丁風情，絲毫不留可以晚到十分鐘的餘地，只要鐘聲響比老師晚進教室，老師就會怒吼，並且拿你遲到的例子來造句，瘋狂造句，再加上時態變化，不用體罰卻可讓你囧上一整天。
東方品酒師的優勢與哀愁
喝葡萄酒永遠是充滿驚奇與興奮的，或許是身處在異鄉，會被許多莫名其妙的事情激發想像力，我總是認為老天給了我們眼睛、鼻子、耳朵、嘴巴和手，但我們卻只是不斷的使用眼睛和手，卻忽略了鼻子與耳朵的感受。
這一次，一頭栽進了葡萄酒的世界中，每天都在訓練自己利用最不熟悉的部位做練習。從我的第一杯酒、第一次品酒會開始，我便相當緊張與徬徨，因為我完全無法辨別酒中的特殊香氣。對我來說葡萄酒就是葡萄酒，我找不到葡萄的味道，頂多找到酒精的味道罷了，一點都沒有那種如寫小說與拍電影的心情，可以把葡萄酒的味道描述得天花亂墜，常常在心中幻想著，或許對面這位專家也只是瞎掰而已吧？但是隨著與葡萄酒接觸的機會越來越多，也結交了許多有異於常人味覺的朋友後，每次一有新的酒擺在眼前，我就迫不及待的想要知道，他們口中的味道和我的一不一樣。
剛開始，我總是從別人的口中，才找到疑似的味覺，心裡相當挫折，好像是為了迎合別人，我的腦子才說服自己，口中是這樣的味道，且很多時候，自己發表的葡萄酒感言，常常得不太到別人的認同⋯⋯但是我的同學們都相當的友善，他們會把這歸結在國籍不同、文化不同甚至飲食不同，所以每個人的描述才會不同。但說不定他們心中其實是在吶喊著，那傢伙到底在胡說八道些什麼啊？
慶幸的是，東方品酒師還是有其他優勢的，那就是比西方品酒師更了解亞洲食材的味道。當品嘗到部分酒種時，東方人可以輕易地分辨出荔枝、竹筍、八角、杏仁、芭樂、仙草、石花凍等味道，例如荔枝香味特別濃郁的蜜思嘉（Muscat）品種，我光聞味道就可以感覺到這瓶酒有多香甜、多麼巴結東方人。當我初到法國學酒時，一聞到這個品種，馬上下意識反應大聲的喊出：「荔枝！」速度之快沒有任何西方人跟上，而這也是我第一次在品酒時，很正確的講出品種的名稱與特色。白蘇維濃葡萄的貓尿騷味則是我第二次正中紅心的品種，當下的我才突然發現，品酒中的形容詞，其實也可以如此的具體並拋棄做作的矜持。
用臺灣人的觀點，看這些歐洲人與美洲人對酒的行銷觀點，真的相當有趣。第一點他們永遠不明白，為什麼人不需要喝酒也可以活，對他們來說喝酒就像日常生活一般那麼自然。第二點，他們不明白茶為何對我們來說如此重要，甚至可以威脅到酒的地位。他們的年輕人趴踢喝酒不喝茶，我們趴踢、卡拉OK當然喝酒也喝茶。第三點，他們不明白我們為何那麼愛唱歌⋯⋯（好啦！離題了）
西班牙尋酒記
我認為在西班牙，就算是隨便在市場買的葡萄酒，也不會難喝到哪裡去。不過，或許是因為我個人偏好濃厚圓潤的口感，而這裡炙熱的天氣，正好帶給葡萄充足的糖分，所以每瓶酒的酒精濃度都高達十四度以上。
由於我要舉辦在西班牙的第一次品酒會，主題是西班牙最有名產區──利奧哈（Rioja），所以今天朋友特別介紹我一間專業賣酒的酒窖。
一進門看到的就是堆到天花板高的、琳瑯滿目的西班牙酒。西班牙酒最與眾不同的一點就是，花枝招展和創新的酒標和瓶身，由於沒有太多傳統或特別昂貴的拘謹與束縛，反而有更多空間發揮創意和吸引客戶。不過有一些角落的老酒被厚厚的灰塵覆蓋，感覺老闆住在這裡很久了。
我詢問老闆各種品酒比較方式的搭配組合，他從低價到高價、年分年輕到老、浸泡木桶時間短到長、葡萄品種的單一或混釀，乃至西班牙氣候與產區劃分等等，一一為我詳細的介紹。不過等他帶我到一瓶兩百歐元以上的架子區時， 我急忙坦白窮學生的處境，然後快速脫身離開那一區⋯⋯。
最後，我挑了六瓶酒回家。
西班牙艷陽下，我除蟲
想真正遨遊葡萄酒的浩瀚世界，就必須從抓蟲子開始學起⋯⋯
最近我的生活就是不斷的抓蟲，用盡各種方法將在葡萄園中採集到的樹葉，或是周邊花草上的蟲子們給抖下來。每天早上上完課、吃完兩點的午餐，緊接著就是待在實驗室裡的行程。我從來都不屬於實驗室，然而現在念的卻是農業，研究的報告還是昆蟲和寄生蟲。我常邊做邊感嘆著，念了五年的商業，怎麼也想不到會有這麼一天的到來。
抓蟲的方式有很多種，我比較不敢真的去碰大隻、肉眼輕易看得見的昆蟲或毛蟲，所以我每次都會去搶，用放大鏡找葡萄葉上的蟲，或是將植物平放在漏斗上，用力上下震動，將各類小蟲抖進集中瓶去的工作。我以前都不知道原來路邊的植物上，有這麼多的蟲。更讓我驚訝的是這些蟲的生命力，就算被放進冰箱裡冰了兩天，這些蟲子還是能活得好好的！
從藤條開使茁壯
「葡萄種植」是葡萄酒最重要的領域，對我而言甚至比釀酒的過程還要重要，由於釀造技巧大同小異（雖然也有人發明了很多令人無法理解的釀造技術和理念），所以當年葡萄酒的品質，往往在採收時就已經決定。土壤裡頭埋藏的祕密，有礦物、水分的正面供給，也有病害蟲的感染與攻擊。
根瘤蚜蟲，就是躲在土壤裡攻擊葡萄藤的最大敵人。牠來自南美洲，曾一度全面攻擊歐洲，導致所有葡萄園的葡萄壞死。為此，人們想出的最好抵禦方法就是「嫁接」。將底部接枝成美洲的葡萄藤，上端接上歐洲的葡萄藤，這樣就擁有了抵禦根瘤蚜蟲的能力。
有一種嫁接方法叫做Omega，也就是在嫁接的地方用刀子割成一個Ω的形狀，將上下兩端藤枝交叉，接著復原，變成了下半身美國、上半身歐洲的超強葡萄藤（目前全歐洲都使用這種方式了）。一開始我不明白為何每株葡萄藤身上，都用蠟油包覆的紅紅的，後來才明白是為了防止嫁接部分脫落與感染。
葡萄收成全紀錄
我期待採收這件事情很久了，之前其實有過半次經驗，那就是收成前在羅亞爾河梭密爾附近的葡萄田幫忙檢驗葡萄的品質，並沒有機會再留晚一點體驗手工採收的過程。所以這次我下定決心要完成一整年酒莊的體驗，而且選在最需要吃苦耐勞的，西班牙知名葡萄酒陡坡產區──普里奧拉。
今天釀酒師打電話給我，確認可以投入的時間。他每天都要安排人力、掌控採收作業的速度與品質。我能感受到他的焦慮，雖然尚有一個月的時間（況且八月西班牙的大家幾乎都在放假），但酒莊的人已經完全沒有放假的心情了，畢竟一整年的成果揭曉就在這個時刻。說穿了葡萄酒也就是農業，靠天吃飯的啦！
過去擔任過幾次酒莊參訪的解說員，深切明白要好好的站在葡萄園上說話，已經不是一件容易的事情，更何況是在部分超過四十五度的陡坡上，我有時候就這麼一個屁股坐下去，一路往下滑。還記得有一次不小心輕輕滑倒在一棵葡萄幼苗旁，釀酒師身兼葡萄園管家立刻緊張的大叫，急忙衝過去看看小樹們的安危。聽當地人說，每次收成時都得扛著十公斤的葡萄與木盒，在陡坡間上上下下的穿梭，一點都不簡單，常常要顧東顧西，畢竟一個不小心，一株株辛苦用手溫柔採下的葡萄，很可能就會一鼓作氣的統統往下滾去，除了採收的人會痛心、酒莊的人也會心痛。
為了這場一年一度的戰鬥，也是我個人首度的正式採收紀錄，我替自己直接選了葡萄酒界難度數一數二高的產區。其實早在兩個月前，我就開始上健身房跑步練體力，也暫時放掉自己懶惰又怕熱的習慣。但我親愛的好朋友釀酒師Sandra卻直接跟我說：「我不要你跑步，我要你舉重，這對我們比較有幫助。」天呀！我開始害怕接下來這個九月底會是什麼樣子的生活了。
釀自己的酒，好大的問題與學問！
釀了自己的酒，卻釀不出那種精髓，應該是說差得很遠。我和一組全是法國學生的團員一起釀酒，卻沒有被這個釀酒國家的氛圍保佑，而是很現實的和化學在拉扯。兩個禮拜下來，根據每天的觀察，糖分一直緩緩降低，這是正常的好事，可是今天怎麼一看卻又緩緩上升了？要知道酵母消化糖分後，會轉化成酒精、水、熱量和二氧化碳，所以糖分只會一直被吃掉才對，想不到今天反覆測試，糖分真的上升了，這是一種大家都無法解釋的現象。
結論呢，就是我們的糖分已經停止被消化了，酵母菌再也吞不下我們的食物，停止工作。檢討後發現，應該是我們發酵時的溫度太高：二十四度，由於我們釀的是白酒，溫度應該要在十八度以下的狀態發酵才對，要知道「停止發酵」在釀酒學中是一件相當可怕的事情，之後若要再重新啟動發酵，品質會差很多。「停止發酵」是一個禁忌的詞彙，而我們現在所面臨的，就是這種把酒做爛的狀況。
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