湯補:喝一碗滋補養生調理藥膳(彩色)

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  • 分類:
    中文書醫療保健中醫養生藥膳
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  • 作者: 柴瑞震 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 華威 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/06/03

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內容簡介

煲好湯,給家人最好的健康照顧
 
因應體質分成十二種證型,分門別類介紹多種藥材與其藥膳食譜,只要喝對湯就能增強體質,改善困擾已久的病症!
 
抗衰防老、養病治病、補血益氣、祛溼清熱、消食化瘀、安神補腦……湯譜種類繁多、菜色變換方便,讓你在養健康的同時,也能享受好滋味!
 
本書特色
 
喝一碗好湯,勝過看十個醫生!
 
認識藥材四性五味與煎煮技巧
辨清體質、對應職業與年齡調理
四季對時和五臟歸筋養護方
 
步驟簡單、湯譜美味,讓全家人喝出營養,遠離疾病!
喝錯湯,就像慢性飲毒,讓你健康每下愈況;
喝對湯,帶你遠離病痛,打造強健好體質!
 
.九大體質.
簡單判斷自己體質偏向,進而從日常生活中的飲食、藥膳調理。
 
.六種職業.
依據不同職業環境,建議攝取營養與養護藥膳,在努力工作之餘,也能顧好健康。
 
.不同年齡.
從嬰幼兒時期到老年,每個年齡階段都有不同的營養重點,從小鞏固強健好體質。
 
.四個季節.
春發、夏長、秋收、冬藏,每個季節都有不同的養身重點,喝對湯,身體才能順應氣候改變。
 
.五臟調理.
臟腑若沒有顧好,就容易被外邪入侵,進而引發多種疾病。本書針對五臟所對應的藥食,提出飲食方案,照顧你的肝、心、脾、肺、腎。
 
.十二種證型.
嚴選八十二種常用中藥材,依據證型不同搭配藥材與食材,烹調出一百五十七道簡單、好作的美味好湯。順應體質需求喝湯,才能達到養生保健的功效。

目錄

上篇 小小中藥,大有智慧!
 
CHAPTER1 熟悉藥材,煲出好湯!
寒、涼、溫、熱,四性各顯其功
寒涼性藥材與食材:清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材:禦寒、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材:開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、鹹,五味各不同酸味藥材與食材:能收、能澀
甘味藥材與食材:能補、能和、能緩
辛味藥材與食材:能散、能行
鹹味藥材與食材:能下、能軟
青、紅、黃、白、黑,五色養五臟
綠色藥材與食材:護肝
紅色藥材與食材:養心
黃色藥材與食材:健脾
白色藥材與食材:潤肺
黑色藥材與食材:固腎
科學煎煮,功效更強
先煎/後下/包煎/另煎/沖服
配伍宜忌要牢記
中藥材的七種配伍關係/中藥材用藥之忌
藥膳七大烹飪法
燉/燜/煨/蒸/煮/熬/炒
善用藥膳原料,發揮最大療效
原料保存有方法/增添藥膳功效、味道小竅門
了解藥膳養生禁忌,避開盲點
部分食材食用禁忌/不適合某些人吃的食物/不宜搭配在一起食用的食物/不宜多吃的食物/藥材與食材的配伍禁忌
 
CHAPTER2 辨清體質,因人施膳!
現代中醫對體質的論述
什麼是體質/體質決定健康/養生還需分體質
最簡明的體質自測法
平和體質/氣虛體質/陽虛體質/陰虛體質/血瘀體質/
痰溼體質/溼熱體質/氣鬱體質/特稟體質
平和體質首選食材、藥膳
玉竹瘦肉湯/綠豆茯苓薏仁粥/枸杞子蒸鯽魚
氣虛體質首選食材、藥膳
歸耆豬腳湯/參果燉瘦肉/耆棗黃鱔湯
陽虛體質首選食材、藥膳
鹿茸枸杞子蒸蝦/豬腸核桃湯/核桃拌韭菜
陰虛體質首選食材、藥膳
冬瓜干貝湯/雪梨豬腱湯/百合綠豆粥
溼熱體質首選食材、藥膳
金銀花飲/茯苓綠豆老鴨湯/赤小豆魚片粥
痰溼體質首選食材、藥膳
白扁豆雞腿湯/陳皮山楂麥茶
血瘀體質首選食材、藥膳
三七薤白雞肉湯/二草赤小豆湯/丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選食材、藥膳
山楂陳皮菊花茶/大蒜銀花茶/玫瑰香附茶
特稟體質首選食材、藥膳
鮮人參燉烏骨雞/山藥黑豆粥/核桃拌韭菜
 
CHAPTER3 特定職業,飲食各異!
腦力勞動者首選食材、藥膳
核桃排骨湯/胡蘿蔔紅棗豬肝湯
體力勞動者首選食材、藥膳
三七粉粥/南瓜豬骨湯
高溫工作者首選食材、藥膳
大蒜銀花茶/黃豆豬蹄湯
低溫工作者首選食材、藥膳
黑豆牛肉湯/腐竹燜海參
夜間工作者首選食材、藥膳
紅棗山楂茶/蓮子紅棗糯米粥
長時間電腦工作者首選食材、藥膳
菊花羊肝湯/苦瓜菊花瘦肉湯
 
CHAPTER4 各種年齡,不同飲食!
嬰幼兒健康飲食方案
玉米米糊/薑汁南瓜糊
兒童健康飲食方案
山藥魚頭湯/玉米胡蘿蔔脊骨湯
青少年健康飲食方案
核桃煲鴨/黃豆豬蹄湯
中年女性健康飲食方案
核桃仁當歸瘦肉湯
中年男性健康飲食方案
鹿茸燉烏骨雞/杜仲巴戟天豬尾湯
老年人健康飲食方案
杞棗豬蹄湯/南瓜豬腱湯
 
CHAPTER5 四季變化,順時養生!
春季養生首選食材及藥膳
葡萄乾紅棗湯/黨參枸杞子豬肝湯
夏季養生首選食材及藥膳
麥門冬楊桃甜湯/消暑西瓜湯/綠豆燉鯽魚
秋季養生首選食材及藥膳
桔梗苦瓜/雪梨銀耳瘦肉湯/天門冬粥
冬季養生首選食材及藥膳
腎氣烏骨雞湯/神麴白米粥/牡蠣白蘿蔔蛋湯
 
CHAPTER6 五臟六腑,調養有方!
五臟調養祕訣
補益脾胃首選食材及藥膳
山藥鹿茸山楂粥/山藥排骨煲/生薑豬肚粥
潤肺益氣首選食材及藥膳
山藥杏仁糊/川貝母燉豆腐
養護肝臟首選食材及藥膳
菊花決明飲
養護心臟首選食材及藥膳
蓮子豬肚湯/豬肝燉五味子/龍眼當歸豬腰湯
溫補腎臟首選食材及藥膳
熟地黃當歸雞/蔥油韭菜豆干/杜仲艾葉雞蛋湯
 
下篇 藥材煲湯,受益全家!
 
CHAPTER1 益氣中藥湯
人參
人參豬蹄湯/人參糯米雞湯
黨參
黨參豆芽尾骨湯/黨參蛤蜊湯
西洋參
西洋參冬瓜鴨肉湯/西洋參川貝瘦肉湯
黃耆
黃耆枸杞子豬肝湯/黃耆牛肉湯
山藥
銀耳山藥蓮子煲雞湯/山藥排骨湯
紅棗
紅棗白蘿蔔豬蹄湯/紅棗豬肝冬菇湯
太子參
太子參龍眼豬心湯/太子參百合甜棗湯
絞股藍
絞股藍墨魚瘦肉湯/絞股藍雞肉菜膽湯
 
CHAPTER2 補血中藥湯
當歸
當歸三七燉雞/當歸豬皮湯
阿膠
阿膠牛肉湯/阿膠烏骨雞湯
熟地黃
六味地黃雞湯/熟地黃鴨肉湯
白芍
佛手瓜白芍瘦肉湯/白芍山藥雞湯
何首烏
何首烏黑豆煲鳳爪/淡菜何首烏骨雞湯
 
CHAPTER3 滋陰中藥湯
北沙參
沙參豬肚湯/沙參百合蓮子湯
枸杞子
豬腸蓮子枸杞子湯/淮山薏仁枸杞子湯
玉竹
玉竹黨參鯽魚湯/玉竹紅棗煲雞湯
麥門冬
麥門冬黑棗烏骨雞湯/麥門冬生地黃燉龍骨

試閱

「五味」為酸、苦、甘、辛、鹹五種味道,分別對應人體五臟,酸對應肝、苦對應心、甘對應脾、辛對應肺、鹹對應腎。
酸味藥材與食材:能收、能澀。
  酸味藥材和食物對應於肝臟,大多都有收斂固澀的作用,可以增強肝臟的功能,常用於盜汗自汗、泄瀉、遺尿、遺精等虛證,例如:五味子,可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開胃健脾、增進食慾、消食化積,如:山楂。酸性食物還能殺死腸道致病菌,但不能食用過多,否則會引起消化功能紊亂,引起胃痛等症狀。
代表藥材和食材:五味子、浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、佛手、石榴皮、五倍子;山楂、烏梅、荔枝、葡萄、橘子、橄欖、番茄、枇杷、醋等。
苦味藥材與食材:能瀉、能燥、能堅。
  苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥溼和利尿的作用,與心對應,可增強心的功能,多用於治療熱證、溼證等,但食用過量,也會導致消化不良。
代表藥材和食材:絞股藍、白芍、骨碎補、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡;苦瓜、茶葉、青果等。
甘味藥材與食材:能補、能和、能緩。
  甘味藥材和食材有補益、和中、緩急的作用,可以補充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞,也能中和毒性,有解毒的作用。多用於滋補強壯、緩和因風寒引起的痙攣、抽搐、疼痛,適用於虛證、痛證。甘味對應脾,可以增強脾的功能。但食用過多會引起血糖升高,膽固醇增加,導致糖尿病等。
代表藥材和食材:丹參、鎖陽、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃;蓮藕、茄子、蘿蔔、絲瓜、牛肉、羊肉等。
辛味藥材與食材:能散、能行。
  辛味藥材和食材有宣發、發散、行氣、通血脈的作用,可促進腸胃蠕動、血液循環,適用於表證、氣血阻滯或風寒溼邪等病症。但服用過量會使肺氣過盛,有痔瘡、便祕的老年人要少吃。
代表藥材和食材:紅花、川芎、紫蘇、藿香、生薑、益智仁、肉桂;蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、酒等。
鹹味藥材與食材:能下、能軟。
  鹹味藥材和食材有通便補腎、補益陰血、軟化體內酸性腫塊的作用,常用於治療熱結便祕等症。當發生嘔吐、腹瀉不止時,適當補充些淡鹽水可有效防止發生虛脫。但心臟病、腎臟病、高血壓的老年人不能多吃鹹味的藥材與食材。
代表藥材和食材:蛤蚧、鹿茸、龜甲等;海帶、紫菜、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789865942960
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 272
    • 商品規格
    • 18開17*23cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

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