烤餅乾的製作與販售手法Four sec.Demi sec
焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック: 10店のレシピと差がつく売り方
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內容簡介
パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。
本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。
売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。
売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。
◎掲載店
リリエンベルグ…横溝春雄
ラ・ヴィエイユ・フランス…木村成克
メゾン・ド・プティフール…西野之朗
ラトリエモトゾー…藤田統三
ドゥブルベ・ボレロ…渡邊雄二
ロートンヌ…神田広達
ブロンディール…藤原和彦
パティスリー ルシェルシェ…村田義武
リョウラ…菅又亮輔
エクラデジュール パティスリー…中山洋平
本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。
売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。
売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。
◎掲載店
リリエンベルグ…横溝春雄
ラ・ヴィエイユ・フランス…木村成克
メゾン・ド・プティフール…西野之朗
ラトリエモトゾー…藤田統三
ドゥブルベ・ボレロ…渡邊雄二
ロートンヌ…神田広達
ブロンディール…藤原和彦
パティスリー ルシェルシェ…村田義武
リョウラ…菅又亮輔
エクラデジュール パティスリー…中山洋平
目錄
フール・セック（ギプフェル
コルネ
パレオール ほか）
１０店の焼き菓子づくりと売り方（リリエンベルグ
ラ・ヴィエイユ・フランス
メゾン・ド・プティ・フール ほか）
１０店の定番菓子（マドレーヌ
フィナンシェ
フロランタン）
ドゥミ・セック（フィナンシェ・フランボワーズ
ダコワーズ・フランボワーズ
ヴィジタンディーヌ ほか）
コルネ
パレオール ほか）
１０店の焼き菓子づくりと売り方（リリエンベルグ
ラ・ヴィエイユ・フランス
メゾン・ド・プティ・フール ほか）
１０店の定番菓子（マドレーヌ
フィナンシェ
フロランタン）
ドゥミ・セック（フィナンシェ・フランボワーズ
ダコワーズ・フランボワーズ
ヴィジタンディーヌ ほか）
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