生菜女王的花料理：花，可以這樣吃！涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜，視覺、味覺都兼具！

作者序
尋花食趣
 

種菜種花，至今數一數，哇～第19個年頭了！在植物叢間穿梭，孰不知時光流逝得如此之快！種植推廣國外蔬果，食用花在餐飲料理上的運用，如今大部分的蔬果已從專業的餐飲業，普及到民生消費市場，可稱得上漫漫長路！但是，路上充滿著食用花兒的繽紛跳躍，盡是光彩奪目，熱鬧非凡，從來也不覺得孤單。　

當我發現報紙刊登的那一道料理，擺在上頭的那一朵石竹花開始，即啟發挖掘可食用的花種，追根究底的翻找，引經據典的歷史證明，現今的觀賞花中，確實是古老的醫病草藥，是可食用的，只是這些花，因為花色太美，美得讓人們遺忘，她原本的醫療特質，不過，重新定位於料理上的功能，又是另一層次的貢獻。

將花送入口吃下，很難嗎？當然難！因為這些花大量的運用在園藝景觀種植上，公園花壇，人行道旁，尋常到家庭庭園裡或陽台上，很難聯想到可以拿來吃。

花可以吃嗎？這個疑問句，從未停止發問過，餐廳料理上擺花，是為了裝飾餐點主菜的豐富性，明明知道消費者會將花去除夾掉，為什麼還會擺上，理由為何呢？準備一個砂鍋來打破吧！

當種植蔬菜、瓜果和花卉的村姑，轉身成為料理推廣者，這個身分落差，著實讓人難以想像，從種植管理的安全要求，採收最美好的花食材，選擇主菜，再融入料理中，讓傳統的吃食，幻化華麗，料理做得賞心悅目，享用的人更是快樂無比，這應該是料理人的最大成就，而由我這村姑替自家產品來詮釋代言，正是順理成章，名正言順。

多年來，看遍各名廚的創作，激發出我內心另一個靈魂，另一種做料理的熱情，尤其是在烘焙料理上的成品，有人說：「我是被土地擔誤的烘焙手。」不！應該說，每做一件事，都需要有熱情，耐心，不怕失敗的挫折，發揮實驗家的精神，做什麼像什麼，做就對了！相信您一定也可以。

這本食譜書，集結了可融入食用花的多樣料理，讀者看了可能會覺得匪夷所思，但是品嘗後，應該會消除一些對吃花的排拒感，做法技巧上有簡單有難度，都很好發揮，成品一樣亮眼，讓人完成後，可以吃得心花朵朵開。

不同的季節有不同的花種可以運用，並不只書上選擇的那些，僅此分享於讀者，期望大家都能成為料理能手，能夠帶著愉快的心情做菜、用餐，這就是這本書，最大的成果。

推薦序
啟發烹調靈感，增添生活樂趣的花料理專書
 

十幾年前，一次在阿姆斯特丹的農業花卉展覽上，偶遇來自台灣的晏廷歐亞農場林小姐，當時我正帶著海外參訪的學生要去看展，看到林小姐她一個女生，自己形單影隻的遠從台灣到荷蘭，只為圓她自己的理想，在言談中最深刻的是她說了一句話：「想到荷蘭來找看看有沒有台灣沒有的品種，適合在台灣種植的蔬菜種子。」當時心想，一個女生想從事辛苦的農耕且遠從台灣到荷蘭來取經，這是她給我的第一個印象，就是堅持理想的人。道別時，心中默默祝福她能種植成功，早日實現她的理想。

再次有機會到埔里去拜會晏廷歐亞農場女主人，首先進入她的農舍，明亮溫室設計及垂吊的羊齒植栽，整個讓人感覺非常舒適有活力，更難得可貴的是，還有一排的廚具設備，頓時了解她不只用心於她的耕作，還是一位烹飪的高手，當時又讓我由衷的感到佩服，她，簡直是一位完美主義者。

在台灣最早食用的花，好像只有絲瓜花、南瓜花，現今能夠看到晏廷歐亞農場主人的大作《生菜女王的花料理》。這是一本令人賞心悅目且易學易懂的花料理專書，不管是喜愛親手做料理的人、學習餐飲的學生，以及師傅們又多了一本料理的好書；在這本書內可了解各種花卉如何運用在烹飪料理上，也可以用在飲料調酒及餐盤的裝飾，豐富了料理的色彩，更能啟發料理創作的靈感，增添生活的樂趣。
   
拜讀了晏廷歐亞農場女主人的大作之後，讓我不得不讚賞林晏廷小姐，她的專注執著於農作之餘，更能承現出她的理想和實務結合，提昇了農作生菜和食用花卉的價值和前景。
            
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系系主任
陳寬定Eddie Chen