百年建築與台南美食(套書) 百年街屋＋1940在台南(一套2冊)
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
1.百年街屋
台灣的經濟在一九七〇年代開始急劇地發展，也大大地改變了各地歷史聚落的樣貌，除了迪化街等著名的傳統聚落之外。在迪化街，各類街屋建築群聚一堂，山牆上五花八門的裝飾，貫穿整條街道的亭仔腳，石材裝飾的巴洛克洋館，以及古色古香的閩南房屋，宛如街屋建築的博物館！
而這些迪化街街屋建築是如何形成的？它們有什麼歷史過程？又分布在哪裡？藉由實地調查加以解釋表明，並針對每一種街屋樣式的變遷過程，以及形成的背景加以分析，更進一步將街屋建築的保存所產生之問題加以探討。
迪化街位在台北市的中心地帶，自清代開港以來，歷經日治時期、國民政府播遷來台，都是台北、台灣的經濟中心地，可說是台灣建築史的縮影。透過認識迪化街街屋，以全新的視點來看待歷史性的街屋建築，或許能對文化資產的保存再生提供另一種思維。再次走訪這條你熟悉又陌生的街道，看見迪化街一磚一瓦的建築故事！
2.1940在台南
政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳，
記載台南阿霞飯店80年精彩過往，
以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。
★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月
1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。
★謹記叮嚀，傳承不變的好味道
在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。
吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」
★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理
臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。
老饕推薦
1. 李福登 國立高雄餐旅大學創校校長
2. 李日東 台南烹飪前理事長
3. 李豫 蜷尾家創辦人
4. 李怡君 國立高雄餐旅大學教授
5. 武子靖 世界麵包冠軍
6. 施建發 台灣廚神
7. 郭貞慧 台南市觀光局局長
8. 陳靜宜 台南美食作家
9. 張寶仁 台南烹飪現任理事長
10. 黃偉哲 台南市市長
11. 楊昭景 前國立高雄餐旅大學廚藝學院院長
12. 簡天才 THOMAS CHIEN品牌創辦人暨廚藝總監
13. 蘇慧貞 國立成功大學校長
(依姓氏筆畫排列)
目錄
1.百年街屋
前言
引言：老街屋的建築視野
第一章 傳統街屋建築形成的背景
第一節 街屋建築的特徵
細說台灣的建築特質
豐富街屋建築的立面
街屋建築不可缺少的亭仔腳
亭仔腳的使用功能
亭仔腳與主屋的關聯性
分析街屋的建築形式與基地
第二節 街屋建築的由來
中國東南部地區的街屋建築
東南亞地區（南洋）的街屋建築
台灣與其他地區街屋建築有什麼差別？
典型的台灣街屋建築樣式
第三節 街屋建築的近代化
模仿洋風的街屋建築立面
市區改正計畫意外成為推手？
牌樓式建築的特徵
來看看迪化街的牌樓式建築
第四節 樣式建築的導入與影響
日本政府導致樣式建築出現？
樣式建築引領風潮
當代街屋建築的特徵
迪化街全盛時期的牌樓式建築
設計派別大不同
立面裝飾的技法
第五節 街屋建築的樣式與變遷
街屋建築的分類
閩南式建築的樣式及特徵
現存閩南式建築物
仿洋樓式建築的樣式及特徵
現存仿洋樓式建築物
洋樓式建築的樣式及特徵
現存洋樓式建築物
巴洛克式建築的樣式及特徵
現存巴洛克式建築物
近代建築式建築的樣式及特徵
現存近代建築式建築物
各類型街屋建築樣式的特徵
街屋建築樣式的變遷
第六節 現存街屋建築的形成過程
街屋建築年代判定
各年代的分布情形
迪化街各區的年代分布
街區的形成過程
迪化街各地區街屋建築的現狀
台北市政府選定的歷史性建物
我們怎麼選定歷史性建築物？
歷史性建築物的選定結果出爐
第七節 各樣式之街屋建築分布情形
樣式別的年代分布
閩南式街屋建築的分布
仿洋樓式街屋建築的分布
洋樓式街屋建築的分布
巴洛克式街屋建築的分布
近代建築式街屋建築的分布
第二章 大稻的傳統街區
第一節 清代（1851～1895）
迪化街的形成與發展
迪化街街區的形成背景
邁向台北商業中心的成長過程
第二節 日治時期（1895～1945）
成為台灣商業中心的成長過程
迪化街街區的全盛期
台灣總督府的殖民政策
第三節 戰後時期（1945～）
台灣奇蹟的創造地
紙醉金迷的大稻埕
進入衰退期的街區
第四節 各時期制度影響街屋建築
清代的都市規劃
日治時期的都市基礎工程
日治時期台北市區計畫
大台北市區計畫
第五節 大稻埕傳統街區保存的軌跡
大稻埕街區保存現況
街區內各分區的現況分析
迪化街保存運動的由來
台北市政府都市發展局的成果－年貨大街活動
居民贊成保存的主張
居民反對保存的理由
有關發展上的問題點
使用上所產生的問題
第三章 其他老街區的發展與變遷
新北市三峽區民權老街（三峽老街）
桃園市大溪區和平街（大溪老街）
結論：達到保存共識不容易
附錄：用語之定義
2.1940在台南
作者序
推薦序
Chapter1：阿霞飯店
關於阿霞飯店
阿霞飯店往昔、現在與未來
在地企業的社會責任
品牌定位與設計理念
Chapter2：冷盤
炭烤烏魚子
蝦棗
粉腸
鱘丸
豬肝捲
五味九孔鮑
白斬雞
煙燻鴨
滷豬腳
滷大腸頭
手工泡菜
Chapter3：熱菜
五柳枝鮮魚
霞味生炒鱔魚
傳統樹子石斑
西瓜綿龍膽石斑
紅燒腿庫
南煎肝
桂花風散翅
扁魚娃娃菜
Chapter4：主食
招牌紅蟳米糕
烏魚子炒飯
阿霞炒意麵
阿霞炒米粉
Chapter5：湯品
魷魚螺肉蒜
傳統蟹肉海鮮羹
午仔魚米粉
雞仔豬肚鱉
砂鍋鴨
北寄貝干貝豬肚湯
花菇腳筋湯
鹹蛋四寶湯
菜蟳白菜鍋
Chapter6：甜品
炸年糕
招牌甜湯（冷）
招牌甜湯（熱）
古早味布丁
序／導讀
百年街屋 前言
◎昔日風華大稻埕
台灣現存之傳統聚落的前身大多為開拓初期的城鎮，也可以說大多數都擁有相當風光的商業活動之歷史，由當年仰賴水運的過程來看，也可以說大多數的歷史聚落都是港口城鎮。根據其功能性以及普及性而言，在城鎮聚落中的台灣傳統建築大多為街屋建築，也可以說街屋建築構成了城鎮聚落。所以，現今我們所見到城鎮中的傳統建築絕大多數為街屋建築。從實際案例來看，開拓初期南部地區的聚落，如府城台南、鹿港等地，北部地區的聚落，如淡水、迪化街、萬華、三峽、大溪以及湖口等地，到處可見街屋建築的存在。
過去，迪化街及其周邊地區被稱為「大稻埕」，為台灣的商業中心。現在的迪化街一帶各類型的街屋建築群聚一堂，就像是街屋建築樣式的展示場。使用石材所裝飾的巴洛克風味之洋館，在屋頂的兩側高高的突起山形的牆壁，在和緩的天際線中，這些山牆也深深吸引了許多的目光。利用簡單的幾何學圖案所描繪出之牆壁、柱樑以及欄杆也都處處展露了二十世紀歐洲之近代的以及理性的精神。隨處所見的閩南風味的小房屋，紅瓦的屋頂、突出步道的屋簷、紅磚以及土壁更是引人注目。彷彿是為了過去繁榮一時的商業活動一般，整條街道上到處都陳列著擁有美麗立面的建築物。迪化街街屋建築琳瑯滿目的建築樣式，來自於大航海時代興起的歐洲海權國家西班牙、荷蘭等，以及日本、中國的樣式，並受到該時代商業活動影響的投影。
台灣的經濟在一九七〇年代開始急劇地發展，各地歷史聚落的風貌也有相當大的改變。存在於台灣各地有著美麗立面的街屋建築，除了迪化街等著名的傳統聚落之外，也逐漸地消失了。
◎街屋建築博物館
迪化街位在台北市的中心地帶，自清代開港以來，歷經日治時期、國民政府播遷來台，都是台北、台灣的經濟中心地。自一八五一年起到光復初期（一九五〇年代）的一百年間，各個樣式的建築物爭奇鬥艷，可說是活生生的街屋建築博物館。而迪化街也可說是台灣最具代表性的街屋建築歷史街區，美麗的街屋建築綿延超過一公里以上，建築立面、山牆上的裝飾五花八門，亭仔腳也南北連通，貫穿了整條迪化街。
街屋建築為正面開口狹窄，但縱深長度相當長的建築形式。在建築物的前面大多會附有亭仔腳，而亭仔腳也左右戶相連通，貫穿整個街區。
現在的迪化街，已經不再是獨領風騷的大規模商業中心地，但是還是以南北貨、食品以及布料的批發地聞名全台。
由一八五〇年代迪化街開拓以來，到現在歷經一百五十多載的寒暑，在現今的街道中，存在著許多不同年代的街屋建築，可說是台灣建築史的縮影，但同時商業活動也相當活絡，是一個值得多次走訪、深度認識的街區。
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價