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內容簡介
鳳梨酵素、木瓜與野草酵素風行一時，呂教授研究發現
益生菌及其分泌物中的酵素取之不盡；建議常吃
含乳酸菌及寡糖等新鮮食物，或「酵素補充物」，
除了保健養生，還有助於治療！
酵素是一種專一性的蛋白質，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人體需要多種酵素才能維持功能正常。但酵素產量會隨年齡下降，必須經常補充才行。
在自然界中，微生物的種類很多，多數微生物都能產生酵素，以酵母菌為例，一隻酵母菌即含有數百種酵素；我們只要挑出益生菌，妥為應用，即使是益生菌分泌物，也含有豐富酵素，可帶給人體許多好處。最新的研究發現，有些酵素、益生菌及助生質，甚至可用來治病。
值得注意的是，負責催化食物、吸收營養物質以產生能量的代謝酵素，無法合成，只能依賴酵素補充物，寡糖與發酵大豆液是不錯的選擇。自然界以蔥、蒜、菊苣、朝鮮薊和穀類的益生質含量最多，豆類的蜜糖與菜豆糖也有。但不管補充什麼，一定都要配合有恆運動才易見效。
益生菌及其分泌物中的酵素取之不盡；建議常吃
含乳酸菌及寡糖等新鮮食物，或「酵素補充物」，
除了保健養生，還有助於治療！
酵素是一種專一性的蛋白質，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人體需要多種酵素才能維持功能正常。但酵素產量會隨年齡下降，必須經常補充才行。
在自然界中，微生物的種類很多，多數微生物都能產生酵素，以酵母菌為例，一隻酵母菌即含有數百種酵素；我們只要挑出益生菌，妥為應用，即使是益生菌分泌物，也含有豐富酵素，可帶給人體許多好處。最新的研究發現，有些酵素、益生菌及助生質，甚至可用來治病。
值得注意的是，負責催化食物、吸收營養物質以產生能量的代謝酵素，無法合成，只能依賴酵素補充物，寡糖與發酵大豆液是不錯的選擇。自然界以蔥、蒜、菊苣、朝鮮薊和穀類的益生質含量最多，豆類的蜜糖與菜豆糖也有。但不管補充什麼，一定都要配合有恆運動才易見效。
目錄
自序：鑽研酵素四十多年的新發現
前言：首度掀開酵素與益生菌的神秘面紗
「酵素潛力」為生命與健康基礎
益生菌中的酵素取之不盡
第一章 酵素正當紅
酵素是一種具有專一性的蛋白質
可大分為消化與代謝酵素兩種
因有助於防病抗病而大受歡迎
環境汙染與過度加工扼殺酵素生機
「酵素治療法」已經「不知而能行」幾千年
聖經早就善用無花果蛋白酶（汁）
南美的印地安人獨鍾木瓜
日本以納豆激酶最為知名
酵素結晶物成為輔助治療食品
第二章 益生菌未受到應有的重視
益生菌、助生質與synbiotics
還有助生質與Synbiotics
關於蛋白酶和益生菌間的關係
對人體有益的益生菌約有八種
對人體具有多種保健效用
臨床上已嘗試用於治療IBD
發炎性小腸疾病主要有三種
何謂克隆氏病？
還可利用輸出蛋白質
第三章 具優秀藥理與生物活性
酵素是消化過程的主角
依「適應分泌」定律選擇食物
減輕消化系統負擔比補充食物酵素重要
補充益生菌有助於預防結腸癌
含乳酸菌酸奶為長壽祕方
結腸癌由腸腺瘤惡化而成
飲食、環境與基因為腸癌誘發主因
瞭解結腸內的微生物生態
補充益生菌有助於預防結腸癌
保持「三大平衡」就可健康無病
1. 免疫力過強與不足都會造成災難
2. 體內會自動調節酸鹼（pH）值平衡
3. 以維持腸內微生物群間的平衡最重要
益生菌至少具有五大生物、藥理活性
（一）調節小腸黏膜的免疫反應
（二）益生菌能降低膽固醇
（三）益生菌有助於提升肝功能、防治肝病
益生菌阻斷小腸內病原菌之效應
調控小腸表皮細胞功能
酵素與乳酸菌均具有生物活性
發酵大豆堪稱為酵素之最
乳酸菌具有抗腫瘤活性
正視益生菌分泌物的生物活性與價值
（一）乳酸菌分泌物的生物活性不輸益生菌
（二）雙歧桿菌分泌物的生物活性
第四章 正確補充酵素、益生菌就健康
天然食物才有酵素無法合成
補充酵素來源可葷可素
動物酵素：分解三大營養素的速度較慢
植物酵素：更適合現代人
還可選擇特殊治療型酵素
缺乏消化酵素時怎麼補充
澱粉酶：補充後還要多運動
脂肪酶：最好空腹時補充較大量油脂類
蛋白酶：最好與正餐一起吃
混合酶：兩餐間添加澱粉酶和脂肪酶配方
怎樣才能攝取足夠的益生菌
常喝優酪乳補充乳酸菌最簡易
設法讓腸道有機化
寡糖的功效深受肯定
很多植物性食物均富含寡糖
注意適量且持續才易見效
選擇並培植優良益生菌株
還可補充益生菌產品與改善配方
參考文獻
前言：首度掀開酵素與益生菌的神秘面紗
「酵素潛力」為生命與健康基礎
益生菌中的酵素取之不盡
第一章 酵素正當紅
酵素是一種具有專一性的蛋白質
可大分為消化與代謝酵素兩種
因有助於防病抗病而大受歡迎
環境汙染與過度加工扼殺酵素生機
「酵素治療法」已經「不知而能行」幾千年
聖經早就善用無花果蛋白酶（汁）
南美的印地安人獨鍾木瓜
日本以納豆激酶最為知名
酵素結晶物成為輔助治療食品
第二章 益生菌未受到應有的重視
益生菌、助生質與synbiotics
還有助生質與Synbiotics
關於蛋白酶和益生菌間的關係
對人體有益的益生菌約有八種
對人體具有多種保健效用
臨床上已嘗試用於治療IBD
發炎性小腸疾病主要有三種
何謂克隆氏病？
還可利用輸出蛋白質
第三章 具優秀藥理與生物活性
酵素是消化過程的主角
依「適應分泌」定律選擇食物
減輕消化系統負擔比補充食物酵素重要
補充益生菌有助於預防結腸癌
含乳酸菌酸奶為長壽祕方
結腸癌由腸腺瘤惡化而成
飲食、環境與基因為腸癌誘發主因
瞭解結腸內的微生物生態
補充益生菌有助於預防結腸癌
保持「三大平衡」就可健康無病
1. 免疫力過強與不足都會造成災難
2. 體內會自動調節酸鹼（pH）值平衡
3. 以維持腸內微生物群間的平衡最重要
益生菌至少具有五大生物、藥理活性
（一）調節小腸黏膜的免疫反應
（二）益生菌能降低膽固醇
（三）益生菌有助於提升肝功能、防治肝病
益生菌阻斷小腸內病原菌之效應
調控小腸表皮細胞功能
酵素與乳酸菌均具有生物活性
發酵大豆堪稱為酵素之最
乳酸菌具有抗腫瘤活性
正視益生菌分泌物的生物活性與價值
（一）乳酸菌分泌物的生物活性不輸益生菌
（二）雙歧桿菌分泌物的生物活性
第四章 正確補充酵素、益生菌就健康
天然食物才有酵素無法合成
補充酵素來源可葷可素
動物酵素：分解三大營養素的速度較慢
植物酵素：更適合現代人
還可選擇特殊治療型酵素
缺乏消化酵素時怎麼補充
澱粉酶：補充後還要多運動
脂肪酶：最好空腹時補充較大量油脂類
蛋白酶：最好與正餐一起吃
混合酶：兩餐間添加澱粉酶和脂肪酶配方
怎樣才能攝取足夠的益生菌
常喝優酪乳補充乳酸菌最簡易
設法讓腸道有機化
寡糖的功效深受肯定
很多植物性食物均富含寡糖
注意適量且持續才易見效
選擇並培植優良益生菌株
還可補充益生菌產品與改善配方
參考文獻
序／導讀
自序
鑽研酵素四十多年的新發現∕呂鋒洲教授
生物科技的研究突飛猛進，其發展更是日新月異；很多傳統素材經過分子生物學家深入探討、研發之後，往往能夠再創新機，成為生技產業競相推廣的重點，稍微再加包裝，立刻成為保健食品或營養補充品的金雞母。酵素就是其中的代表。
本人在台大醫學院生化研究所（現在改名為「生化暨分生所」）服務了將近四十年，專門教授「基礎酵素學」，也出版了三本酵素教科書（《臨床疾病的生化解釋》、《酵素學精義》與《基礎酵素學》），及多種科普實用出版品。輔導過的產業不計其數，連教過的研究所學生如今都已成為各大學名教授，或者生化產業界的佼佼者。因此常「老王賣瓜」，自詡是酵素的元老級教授，敢說對酵素及其衍生物有相當深入的了解。知道酵素有其妙用與價值，如能慎選菌種、仔細研發，有些酵素製品確實具有保健功效。但若稍有疏忽，讓有害菌進入，則其後果不堪設想。
也許正因為太了解，乃認為「卑之無啥高論」，一直沒有將此「酵素專業」寫成通俗保健書。近幾年來看到市面上出現了各式各樣的酵素產品，每一種都說得好像仙丹一樣，甚至只要有一項產品大受歡迎，就有許多人跟進，推出類似商品「魚目混珠」。例如醫師萃取、監製的「鳳梨酵素」膠囊的效果深獲肯定之後，有些投機客就將整顆鳳梨乾燥、粉碎後裝成膠囊販售。殊不知如此一來，雖然一樣含有酵素成份，效用卻天差地別。與我合作過多本暢銷書的元氣齋出版社林社長，一直希望我從台大退休以後，專心寫一本有關酵素的書「以正視聽」。沒想到才剛離開台大，中國醫藥大學就邀我擔任營養系榮譽講座教授，不久中山醫學大學更要求我專任應用化學系講座教授，後來中山醫學大學醫學研究所也聘請為講座教授至今。出書計畫一直無法落實。
直到教職漸上軌道，稍有空檔，才翻出舊作，並仔細研讀酵素的最新研究論文，發現益生菌及其分泌物（助生質）可能是酵素未來的希望。指導學生進一步研究之後證實，乳酸菌、雙歧桿菌等為益生菌的代表，益生菌及其分泌物都具有活性，只要好好利用，不僅可以保健養生，還具有治療效果，實在非常奇妙。因而仔細整理，盡量將其通俗化，並在第四章詳細說明善用「酵素補充物」的祕訣，相信不僅對讀者有幫助，也是生技產業、保健食品業者的商機所在。
作者一向喜歡追根究底做研究，更愛開風氣之先，為人所不敢為；例如酵素的研究與發展看似已經到了尾聲，其實只要巧妙利用益生菌及其分泌物，和益生菌助生質，未嘗不可「柳暗花明又一村」，再創新機。願藉此與讀者再結緣，並請方家指教。不久之後還會再出版一本石破天驚的實用書，敬請期待。
2013年4月於中山醫學大學醫學研究所
鑽研酵素四十多年的新發現∕呂鋒洲教授
生物科技的研究突飛猛進，其發展更是日新月異；很多傳統素材經過分子生物學家深入探討、研發之後，往往能夠再創新機，成為生技產業競相推廣的重點，稍微再加包裝，立刻成為保健食品或營養補充品的金雞母。酵素就是其中的代表。
本人在台大醫學院生化研究所（現在改名為「生化暨分生所」）服務了將近四十年，專門教授「基礎酵素學」，也出版了三本酵素教科書（《臨床疾病的生化解釋》、《酵素學精義》與《基礎酵素學》），及多種科普實用出版品。輔導過的產業不計其數，連教過的研究所學生如今都已成為各大學名教授，或者生化產業界的佼佼者。因此常「老王賣瓜」，自詡是酵素的元老級教授，敢說對酵素及其衍生物有相當深入的了解。知道酵素有其妙用與價值，如能慎選菌種、仔細研發，有些酵素製品確實具有保健功效。但若稍有疏忽，讓有害菌進入，則其後果不堪設想。
也許正因為太了解，乃認為「卑之無啥高論」，一直沒有將此「酵素專業」寫成通俗保健書。近幾年來看到市面上出現了各式各樣的酵素產品，每一種都說得好像仙丹一樣，甚至只要有一項產品大受歡迎，就有許多人跟進，推出類似商品「魚目混珠」。例如醫師萃取、監製的「鳳梨酵素」膠囊的效果深獲肯定之後，有些投機客就將整顆鳳梨乾燥、粉碎後裝成膠囊販售。殊不知如此一來，雖然一樣含有酵素成份，效用卻天差地別。與我合作過多本暢銷書的元氣齋出版社林社長，一直希望我從台大退休以後，專心寫一本有關酵素的書「以正視聽」。沒想到才剛離開台大，中國醫藥大學就邀我擔任營養系榮譽講座教授，不久中山醫學大學更要求我專任應用化學系講座教授，後來中山醫學大學醫學研究所也聘請為講座教授至今。出書計畫一直無法落實。
直到教職漸上軌道，稍有空檔，才翻出舊作，並仔細研讀酵素的最新研究論文，發現益生菌及其分泌物（助生質）可能是酵素未來的希望。指導學生進一步研究之後證實，乳酸菌、雙歧桿菌等為益生菌的代表，益生菌及其分泌物都具有活性，只要好好利用，不僅可以保健養生，還具有治療效果，實在非常奇妙。因而仔細整理，盡量將其通俗化，並在第四章詳細說明善用「酵素補充物」的祕訣，相信不僅對讀者有幫助，也是生技產業、保健食品業者的商機所在。
作者一向喜歡追根究底做研究，更愛開風氣之先，為人所不敢為；例如酵素的研究與發展看似已經到了尾聲，其實只要巧妙利用益生菌及其分泌物，和益生菌助生質，未嘗不可「柳暗花明又一村」，再創新機。願藉此與讀者再結緣，並請方家指教。不久之後還會再出版一本石破天驚的實用書，敬請期待。
2013年4月於中山醫學大學醫學研究所
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