糖霜餅乾技法聖經
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內容簡介
以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會，為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。
本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意，也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法，從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花，到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……，組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。
秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念，不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者，或是有豐富經驗者，相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧，滿足大家的糖霜餅乾創作魂！
目錄
序言 p.2
糖霜餅乾的基本 p.9
糖霜裝飾工具 p.10
糖霜裝飾材料 p.11
餅乾的作法 p.12
皇家糖霜的作法 p.13
糖霜的軟硬度 p.13
糖霜的調色法 p.14
顏色圖表 p.15
圓錐擠花袋的作法 p.15
擠花嘴的裝法 p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法 p.16
餅乾基底糖霜塗法 p.16
第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ p.17
1 拉線技巧 p.18
2 渲染花紋 p.20
3 縫線技巧 p.21
4 糖片製作 p.21
5 網眼蕾絲 p.21
6 刷繡技巧 p.22
7 模板印染 p.22
8 擠花技巧 p.23
9 裱花技巧 p.24
10 翻糖 p.28
11 翻糖蕾絲 p.31
拉線糖霜餅乾 p.32[p.66]
書寫繪畫藝術糖霜餅乾 p.33[p.66]
日式花紋糖霜餅乾 p.34[p.67]
刺繡拉線糖霜餅乾 p.35[p.67]
愛心縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
玫瑰縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
簡約編織花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
雙色編織包糖霜餅乾 p.37[p.68]
白色花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
圖騰糖霜餅乾 p.38[p.69]
和風日式花紋糖霜餅乾 p.39[p.69]
鄉村風玫瑰糖霜餅乾 p.40[p.70]
玫瑰糖霜餅乾 p.41[p.70]
手寫字糖霜餅乾 p.41[p.70]
桌卡糖霜餅乾 p.42[p.71]
春色漸層糖霜餅乾 p.43[p.71]
夏日風透膚洋裝糖霜餅乾 p.44[p.72]
愛心網眼蕾絲糖霜餅乾 p.45[p.72]
玫瑰刷繡糖霜餅乾 p.46[p.73]
胸針糖霜餅乾 p.47[p.73]
彼岸花、菊花糖霜餅乾 p.48[p.73]
美人魚、大海糖霜餅乾 p.49[p.74]
玫瑰、鬱金香糖霜餅乾 p.50[p.75]
蝴蝶蘭「Celebration」糖霜餅乾 p.51
銀蓮花「Welcome」糖霜餅乾 p.52[p.74]
復古多肉植物盆栽糖霜餅乾 p.53[p.76]
捧花糖霜餅乾 p.54[p.77]
拉線花籃糖霜餅乾 p.55[p.77]
花朵禮服糖霜餅乾 p.56[p.78]
蝴蝶結糖霜餅乾 p.57[p.78]
古典耳環糖霜餅乾 p.57[p.79]
春色手捏花糖霜餅乾 p.58[p.80]
櫻花糖霜餅乾 p.59[p.80]
For my baby & 親子出遊糖霜餅乾 p.60[p.81]
捲紙藝術糖霜餅乾 p.61[p.82]
蕾絲裝飾糖霜餅乾 p.62[p.82]
婚禮糖霜餅乾 p.63
白色聖誕節糖霜餅乾 p.64[p.83]
聖誕屋糖霜餅乾 p.65[p.84]
第2章
糖霜裝飾技術與作品Ⅱ p.85
1 愛素糖 p.86
2 鏡面果膠 p.87
3 威化紙 p.87
4 雕塑法 p.88
5 爆裂紋法 p.89
6 噴霧法 p.90
7 水彩畫法 p.91
8 擠壓法 p.92
9 針織刺繡法 p.94
10 雕花刺繡法 p.94
11 網格法 p.95
12 堆疊線法 p.95
13 螺旋線法 p.96
文字搖搖糖霜餅乾 p.98[p.130]
透明金蔥糖霜餅乾 p.99[p.130]
摩洛哥圖騰糖霜餅乾 p.100[p.131]
孔雀糖霜餅乾 p.101[p.131]
風鈴草、繡球花糖霜餅乾 p.102[p.132]
熱氣球糖霜餅乾 p.103[p.132]
繡球花和六月新娘糖霜餅乾 p.104[p.133]
芭蕾女伶糖霜餅乾 p.105[p.133]
香水百合糖霜餅乾 p.106[p.134]
金魚糖霜餅乾 p.107[p.134]
繡球花糖霜餅乾 p.108[p.135]
花圈歡迎牌糖霜餅乾 p.108[p.135]
古董小物糖霜餅乾 p.109[p.137]
日本新年糖霜餅乾 p.110[p.136]
漸層天空玻璃餅乾罐糖霜餅乾 p.111[p.137]
阿比西尼亞貓糖霜餅乾 p.112
臘腸犬糖霜餅乾 p.112[p.138]
小熊糖霜餅乾 p.113[p.138]
信箋糖霜餅乾 p.114[p.139]
女孩糖霜餅乾 p.114[p.139]
信封糖霜餅乾 p.115[p.140]
玫瑰吊牌糖霜餅乾 p.115[p.139]
立體熊糖霜餅乾 p.116[p.140]
匈牙利刺繡糖霜餅乾 p.117[p.141]
含羞草花圈糖霜餅乾 p.118[p.141]
草莓＆兔子糖霜餅乾 p.118[p.141]
六角形糖霜餅乾 p.119[p.141]
玫瑰雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
蝴蝶雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
花朵雕花刺繡糖霜餅乾 p.121[p.142]
蝴蝶結網格糖霜餅乾 p.122[p.143]
撲克牌糖霜餅乾 p.123[p.143]
立體線條「ABC」糖霜餅乾 p.124[p.144]
花朵蕾絲書信組糖霜餅乾 p.125[p.144]
經典拉線糖霜餅乾 p.126[p.145]
古典茶具糖霜餅乾 p.127[p.145]
嬰兒車糖霜餅乾 p.128[p.146]
搖椅糖霜餅乾 p.129[p.147]
糖霜圖案 p.148
糖霜餅乾範例圖 p.152
糖霜裝飾技術影片 p.158
後記 p.159
序／導讀
序言
社團法人日本salonaise烘焙協會(JSA)，是在8年前日本第一個有糖霜餅乾認證的團體。
當時糖霜餅乾的知名度並不高，因此開班授課的老師和能買工具的烘焙材料行也屈指可數。為了讓設計可愛又細膩的糖霜餅乾能在日本廣為流傳，也為了讓初學者能成為糖霜餅乾講師，因而成立了「糖霜餅乾講師證照課程」。8年內，光是在salonaise烘焙協會就培訓出超過6000名的糖霜餅乾講師。
在糖霜餅乾考照課程開始之際，我就多次拜訪糖花工藝的起源地英國，時而與JSA的講師們一同前往英國進行研習之旅。
這8年內不僅日本，糖霜餅乾在全世界有很大的進展。以傳統的皇家糖霜技術為基礎，再延伸出獨創的設計與技巧，透過SNS等網路平台流傳開來。
如今從國外前來日本JSA拜師學藝的學生與日俱增，甚至在台灣、香港及新加坡的JSA分部，每個月也培訓出許多講師。
而最具權威性的英國糖花工藝競賽「2018年國際蛋糕大賽」(在英國伯明罕舉辦)，參加競賽的JSA講師達成了全員得獎的壯舉，分別榮獲金牌、銀牌和卓越獎各1面。
日本salonaise烘焙協會為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到學習最高技術的糖霜餅乾高階課程，以及更專精的裱花專業課程和拉線技巧專業課程，還有學習如何製作歐洲傳統薑餅的糖霜薑餅講師證照課程、用油畫刀雕塑出立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法，為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，而成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。
此書是由競賽得獎者、專業講師、高階講師和證照講師所設計的作品集結而成的。
網羅前所未有的糖霜餅乾技術和創意，將此書命名為「糖霜餅乾技法聖經」絕非浪得虛名。
此書若能成為各位製作糖霜餅乾的教科書，並長久愛用的話，將是我莫大的榮幸。
一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
代表理事 桔梗 有香子
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