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內容簡介
隨著科技的發達、社會的變遷、歷史的演進,世界各國的美食,都受到外來菜系的影響,擷長補短,發展出融合性的美食文化,因此我們常在法國菜中看到日本料的影子、義大利菜看到泰國菜的味道。
在台灣,由於歷史進程使中國各個菜系都融合於此,互相影響、衝擊之下,各菜系師傅漸漸打破堅持,改變了菜系本幫派的體質。半個甲子以降,在台灣的中國菜有了新的面貌,加上異國烹飪文化入侵及衝擊,此刻的中國菜已不再用菜系嚴格區分,亦不再嚴守菜系門戶觀念來行銷市場。編這本書的目的,是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維,也讓全世界愛中華美食的友人知道,中國菜已是多元並包容的菜系,不僅使過去為了迎合市場而失傳的傳統老菜呈現出現代化、藝術化,也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中,讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、台灣菜有法國菜的影子,多元且豐富,可說是一本創新世代的中國食譜。
在台灣,由於歷史進程使中國各個菜系都融合於此,互相影響、衝擊之下,各菜系師傅漸漸打破堅持,改變了菜系本幫派的體質。半個甲子以降,在台灣的中國菜有了新的面貌,加上異國烹飪文化入侵及衝擊,此刻的中國菜已不再用菜系嚴格區分,亦不再嚴守菜系門戶觀念來行銷市場。編這本書的目的,是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維,也讓全世界愛中華美食的友人知道,中國菜已是多元並包容的菜系,不僅使過去為了迎合市場而失傳的傳統老菜呈現出現代化、藝術化,也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中,讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、台灣菜有法國菜的影子,多元且豐富,可說是一本創新世代的中國食譜。
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