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內容簡介
首創「分解蔬果根莖葉」，
清楚劃分蔬果的食用藥用部分
教你選對蔬果治百病，輕鬆防癌抗老降三高！
不可錯過的78種救命蔬果，你吃對了嗎？
馬鈴薯→增強抵抗力、利尿、護膚、抗癌、防治心血管疾病、預防痛風
奇異果→養顏美容、抗老、提升免疫力、防止過敏症復發、防治感冒
菠葉→保護眼睛、通便排毒、維持骨質正常代謝
78種精緻蔬菜圖解 × 376個對症食療處方 × 營養保健室
＝掌握蔬果力，吃出大健康！
本書特色
知名中醫博士＋營養學系教授聯手彙編
知名中醫博士賴鎮源與營養學系教授楊新玲一起編寫本書，告訴讀者「蔬果」就是人體最好的解藥，只要吃對植化素，就能清除自由基、提升免疫力、修補體內機能、降低血糖血脂，超強陣容傳授「不生病」的飲食智慧。
首創「分解蔬果根莖葉」，教你輕鬆防癌抗老降三高！
本書首創「分解蔬果根莖葉」，清楚劃分食用藥用部分，讀者將會發現蔬果的種子、樹皮、根莖葉等部分都有其用處，教你巧用蔬果治百病。
78種救命蔬果×376個對症食療處方×抗病功效×營養保健室
嚴選78種救命蔬果，教讀者認識舌尖上的良藥，並且設計營養保健室，以營養系教授的角度提供讀者蔬果的飲食宜忌、營養保健效用；再利用圖示呈現蔬果的抗病功效，加深讀者的印象；最後再搭配知名中醫博士的376個對症食療處方，四管齊下，讓讀者健康營養滿分！
清楚劃分蔬果的食用藥用部分
教你選對蔬果治百病，輕鬆防癌抗老降三高！
不可錯過的78種救命蔬果，你吃對了嗎？
馬鈴薯→增強抵抗力、利尿、護膚、抗癌、防治心血管疾病、預防痛風
奇異果→養顏美容、抗老、提升免疫力、防止過敏症復發、防治感冒
菠葉→保護眼睛、通便排毒、維持骨質正常代謝
78種精緻蔬菜圖解 × 376個對症食療處方 × 營養保健室
＝掌握蔬果力，吃出大健康！
本書特色
知名中醫博士＋營養學系教授聯手彙編
知名中醫博士賴鎮源與營養學系教授楊新玲一起編寫本書，告訴讀者「蔬果」就是人體最好的解藥，只要吃對植化素，就能清除自由基、提升免疫力、修補體內機能、降低血糖血脂，超強陣容傳授「不生病」的飲食智慧。
首創「分解蔬果根莖葉」，教你輕鬆防癌抗老降三高！
本書首創「分解蔬果根莖葉」，清楚劃分食用藥用部分，讀者將會發現蔬果的種子、樹皮、根莖葉等部分都有其用處，教你巧用蔬果治百病。
78種救命蔬果×376個對症食療處方×抗病功效×營養保健室
嚴選78種救命蔬果，教讀者認識舌尖上的良藥，並且設計營養保健室，以營養系教授的角度提供讀者蔬果的飲食宜忌、營養保健效用；再利用圖示呈現蔬果的抗病功效，加深讀者的印象；最後再搭配知名中醫博士的376個對症食療處方，四管齊下，讓讀者健康營養滿分！
目錄
作者序1蔬果，食用藥用兩相宜
作者序2選對蔬果治百病
Part1蔬果是人體最好的解藥
認識食物的四性
認識食物的五味
認識食物的五色
蔬果養生的錯誤觀念
用心處理食材最健康
找出體質再養生
Part2纖活蔬菜樂園
2-1葉菜類
高鈣高纖保健康~大白菜
清熱平肝降血壓~芹菜
解毒防癌開胃菜~油菜
天然的壯陽聖品~韭菜
健胃理氣促循環~香菜
葷素皆宜好伙伴~香椿
消炎排毒山菜王~蕨菜
強化骨骼防貧血~菠菜
消食開胃促排便~茼蒿
對抗癌症顧腸胃~高麗菜
有效利尿抗發炎~莧菜
2-2瓜類
清熱止渴消水腫~葫蘆瓜
化痰止渴消暑氣~絲瓜
美白瘦身的聖品~黃瓜
利水消腫除黑斑~冬瓜
促進食慾降血糖~苦瓜
抗老防癌暖腳心~南瓜
2-3根莖類
補氣益中降三高~山藥
通便利尿兼止痛~牛蒡
預防蛀牙解酒醉~芋頭
護眼強身抗氧化~胡蘿蔔
健胃整腸排毒素~白蘿蔔
緩解潰瘍的良藥~馬鈴薯
高纖排毒抑發炎~地瓜
清肺利氣消雀斑~蓮藕
活血祛寒促循環~薑
化痰生津兼解毒~荸薺
控制血糖護血管~洋蔥
清心安神解潤燥~百合
抗癌抗老兼壯陽~大蒜
2-4蕈菇類
補腎健腦兼養血~銀耳
滋補健身兼益智~黑木耳
滋潤皮膚兼保肝~蘑菇
抗三高天然聖品~香菇
2-5其他類
調節酸鹼值寶藏~海帶
抗凝血兼護眼睛~花椰菜
明目安神助消化~金針
防治慢性病良藥~茄子
美膚抗老除疲勞~青椒
滋陰涼血消水腫~竹筍
除煩止渴又消暑~菱角
改善失眠兼抗壓~蓮子
Part3元氣水果樂園
3-1瓜果類
健脾益胃助消化~木瓜
解暑利尿療效好~西瓜
香甜的解酒果實~香瓜
健胃利尿兼消暑~哈密瓜
3-2核果類
益肝堅腎補血果~李子
舟車不適好伙伴~芒果
止咳平喘又開胃~柿子
補血健肺促循環~荔枝
補血補虛補元氣~桃子
澀腸止瀉治頭痛~青梅
增進免疫促消化~棗子
補鐵的首選水果~櫻桃
健腦益智補心脾~龍眼
3-3仁果類
維繫健康的果實~蘋果
天然的解渴聖品~梨子
清肺止咳除胃熱~枇杷
3-4柑橘類
調整體質抗氧化~橘子
美容養顏增免疫~金桔
慢性病患者救星~柚子
降三高有效良藥~葡萄柚
促進代謝零負擔~檸檬
3-5漿果類
清除老化自由基~葡萄
延年益壽長生果~桑椹
高C美白養顏品~草莓
3-6其他類
美容養顏兼助眠~奇異果
提振精神顧腸胃~香蕉
清肺降火助消化~火龍果
排毒抗炎酵素多~鳳梨
抗炎降壓助消化~無花果
天然的感冒救星~楊桃
解熱消渴透心涼~椰子
收斂止瀉降燥火~山竹
瘦身減肥又抗老~番茄
消渴和中除胃熱~甘蔗
消炎止痛兼養顏~百香果
低卡高纖助消化~芭樂
附錄
吃對蔬果不生病
蔬果養生金榜
常見症狀對症速查表
作者序2選對蔬果治百病
Part1蔬果是人體最好的解藥
認識食物的四性
認識食物的五味
認識食物的五色
蔬果養生的錯誤觀念
用心處理食材最健康
找出體質再養生
Part2纖活蔬菜樂園
2-1葉菜類
高鈣高纖保健康~大白菜
清熱平肝降血壓~芹菜
解毒防癌開胃菜~油菜
天然的壯陽聖品~韭菜
健胃理氣促循環~香菜
葷素皆宜好伙伴~香椿
消炎排毒山菜王~蕨菜
強化骨骼防貧血~菠菜
消食開胃促排便~茼蒿
對抗癌症顧腸胃~高麗菜
有效利尿抗發炎~莧菜
2-2瓜類
清熱止渴消水腫~葫蘆瓜
化痰止渴消暑氣~絲瓜
美白瘦身的聖品~黃瓜
利水消腫除黑斑~冬瓜
促進食慾降血糖~苦瓜
抗老防癌暖腳心~南瓜
2-3根莖類
補氣益中降三高~山藥
通便利尿兼止痛~牛蒡
預防蛀牙解酒醉~芋頭
護眼強身抗氧化~胡蘿蔔
健胃整腸排毒素~白蘿蔔
緩解潰瘍的良藥~馬鈴薯
高纖排毒抑發炎~地瓜
清肺利氣消雀斑~蓮藕
活血祛寒促循環~薑
化痰生津兼解毒~荸薺
控制血糖護血管~洋蔥
清心安神解潤燥~百合
抗癌抗老兼壯陽~大蒜
2-4蕈菇類
補腎健腦兼養血~銀耳
滋補健身兼益智~黑木耳
滋潤皮膚兼保肝~蘑菇
抗三高天然聖品~香菇
2-5其他類
調節酸鹼值寶藏~海帶
抗凝血兼護眼睛~花椰菜
明目安神助消化~金針
防治慢性病良藥~茄子
美膚抗老除疲勞~青椒
滋陰涼血消水腫~竹筍
除煩止渴又消暑~菱角
改善失眠兼抗壓~蓮子
Part3元氣水果樂園
3-1瓜果類
健脾益胃助消化~木瓜
解暑利尿療效好~西瓜
香甜的解酒果實~香瓜
健胃利尿兼消暑~哈密瓜
3-2核果類
益肝堅腎補血果~李子
舟車不適好伙伴~芒果
止咳平喘又開胃~柿子
補血健肺促循環~荔枝
補血補虛補元氣~桃子
澀腸止瀉治頭痛~青梅
增進免疫促消化~棗子
補鐵的首選水果~櫻桃
健腦益智補心脾~龍眼
3-3仁果類
維繫健康的果實~蘋果
天然的解渴聖品~梨子
清肺止咳除胃熱~枇杷
3-4柑橘類
調整體質抗氧化~橘子
美容養顏增免疫~金桔
慢性病患者救星~柚子
降三高有效良藥~葡萄柚
促進代謝零負擔~檸檬
3-5漿果類
清除老化自由基~葡萄
延年益壽長生果~桑椹
高C美白養顏品~草莓
3-6其他類
美容養顏兼助眠~奇異果
提振精神顧腸胃~香蕉
清肺降火助消化~火龍果
排毒抗炎酵素多~鳳梨
抗炎降壓助消化~無花果
天然的感冒救星~楊桃
解熱消渴透心涼~椰子
收斂止瀉降燥火~山竹
瘦身減肥又抗老~番茄
消渴和中除胃熱~甘蔗
消炎止痛兼養顏~百香果
低卡高纖助消化~芭樂
附錄
吃對蔬果不生病
蔬果養生金榜
常見症狀對症速查表
序／導讀
作者序1
蔬果，食用藥用兩相宜
一直以來，中國醫學都秉持著「藥食同源」的思維模式，近年來，由於社會的快速變遷，促使速食與加工製品充斥在社會上，導致現代人營養失調，百病叢生。
也因著人們開始懂得維繫自身的健康，並且對食材的要求越來越嚴謹，再加上越來越多人提倡自然療法，主張由天然的食物中吸收營養，進行身體修補工作，其實等同於中醫「藥補不如食補」的觀念。
此外，在日常的飲食中，經常可以聽到什麼食材「性熱」，什麼食材「性涼」，什麼人的體質屬於什麼型，不能吃什麼東西等。由此可見，現今醫學如此發達，但許多古老中醫的觀念，仍舊影響著我們的生活。
中醫之所以一再強調什麼能吃，什麼不能吃，主要是考慮個人不同的體質或症狀，而利用食物來平衡身體，調和至中庸之道，使生理能夠達到平衡的狀態，自然能夠祛病強身。
本書以強調「蔬果力」為主軸，告訴讀者蔬果能夠刺激大腦機能進化、延緩老化、保護心血管、降低癌症發生機率等功效，並首創「分解蔬果根莖葉」的單元，教導讀者如何善用蔬果的各個部分，充分發揮其最大效用。
此外，筆者也將研究多年來的食療對症處方，不藏私地提供讀者，因為任何病症都有對應的飲食搭配方法，希望本書能夠讓讀者與家人從中獲益。畢竟，唯有了解蔬果的正確吃法，才能吃出大健康。
中華民國中醫傳統醫學會副理事長 賴鎮源
作者序2
食用藥用兩相宜
說到食療養生，或許首先會想到中醫藥膳，但你是否知道吃對蔬果也能養生呢？日常生活中，我們所食用的蔬果中含有大量礦物質、維生素、膳食纖維等營養素。
若能均衡攝取蔬果，不僅可以維持人體的正常運轉，加快吸收營養的速度，而且蔬果中某些特殊的營養成分還能提升人體的抵抗力及免疫力，減少疾病對人體的傷害。
人體透過攝取不同蔬果的養分，可以達到預防和輔助治療多種疾病的功效。那麼該如何吃對蔬果，而蔬果到底有何種藥用價值，其食療功效有哪些呢？就讓我們一起遵循本書來探究蔬果的食療養生祕訣吧。
蔬菜大致可分為葉菜類、根莖類、瓜類、菇類、其他類五種。蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜同時含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等礦物質，可以平衡血液中的酸鹼值。
蔬菜也含有豐富的纖維質，它不僅可以促進身體的新陳代謝，減少熱量的攝取，還能達到控制體重、促進腸胃蠕動的功效。由於現代人攝取太多加工製品，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速度，更能調整身體體質。
水果分為瓜果類、核果類、仁果類、柑橘類、漿果類、其他類六種。新鮮水果富含大量的維生素，其中維生素C含量最多，同時還含有鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素以及無機鹽、膳食纖維等，可以說是人體營養的補充來源。
本書針對讀者最關心的飲食健康問題，並進行詳細深入的分析，透過介紹蔬果的食療功效及食療方法，讓你切身感受到蔬果的排毒抗病力。像是78種救命蔬果的詳細介紹，並且首創「分解蔬果根莖葉」的功效呈現，清楚劃分食用藥用部分，你將會發現蔬果的種子、樹皮、莖葉、花、種子等都可以配合其他中藥達到治病的效果，教你巧用蔬果治百病，誠心地希望本書能夠引導讀者吃得好，甚至吃得巧。
中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲
蔬果，食用藥用兩相宜
一直以來，中國醫學都秉持著「藥食同源」的思維模式，近年來，由於社會的快速變遷，促使速食與加工製品充斥在社會上，導致現代人營養失調，百病叢生。
也因著人們開始懂得維繫自身的健康，並且對食材的要求越來越嚴謹，再加上越來越多人提倡自然療法，主張由天然的食物中吸收營養，進行身體修補工作，其實等同於中醫「藥補不如食補」的觀念。
此外，在日常的飲食中，經常可以聽到什麼食材「性熱」，什麼食材「性涼」，什麼人的體質屬於什麼型，不能吃什麼東西等。由此可見，現今醫學如此發達，但許多古老中醫的觀念，仍舊影響著我們的生活。
中醫之所以一再強調什麼能吃，什麼不能吃，主要是考慮個人不同的體質或症狀，而利用食物來平衡身體，調和至中庸之道，使生理能夠達到平衡的狀態，自然能夠祛病強身。
本書以強調「蔬果力」為主軸，告訴讀者蔬果能夠刺激大腦機能進化、延緩老化、保護心血管、降低癌症發生機率等功效，並首創「分解蔬果根莖葉」的單元，教導讀者如何善用蔬果的各個部分，充分發揮其最大效用。
此外，筆者也將研究多年來的食療對症處方，不藏私地提供讀者，因為任何病症都有對應的飲食搭配方法，希望本書能夠讓讀者與家人從中獲益。畢竟，唯有了解蔬果的正確吃法，才能吃出大健康。
中華民國中醫傳統醫學會副理事長 賴鎮源
作者序2
食用藥用兩相宜
說到食療養生，或許首先會想到中醫藥膳，但你是否知道吃對蔬果也能養生呢？日常生活中，我們所食用的蔬果中含有大量礦物質、維生素、膳食纖維等營養素。
若能均衡攝取蔬果，不僅可以維持人體的正常運轉，加快吸收營養的速度，而且蔬果中某些特殊的營養成分還能提升人體的抵抗力及免疫力，減少疾病對人體的傷害。
人體透過攝取不同蔬果的養分，可以達到預防和輔助治療多種疾病的功效。那麼該如何吃對蔬果，而蔬果到底有何種藥用價值，其食療功效有哪些呢？就讓我們一起遵循本書來探究蔬果的食療養生祕訣吧。
蔬菜大致可分為葉菜類、根莖類、瓜類、菇類、其他類五種。蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜同時含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等礦物質，可以平衡血液中的酸鹼值。
蔬菜也含有豐富的纖維質，它不僅可以促進身體的新陳代謝，減少熱量的攝取，還能達到控制體重、促進腸胃蠕動的功效。由於現代人攝取太多加工製品，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速度，更能調整身體體質。
水果分為瓜果類、核果類、仁果類、柑橘類、漿果類、其他類六種。新鮮水果富含大量的維生素，其中維生素C含量最多，同時還含有鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素以及無機鹽、膳食纖維等，可以說是人體營養的補充來源。
本書針對讀者最關心的飲食健康問題，並進行詳細深入的分析，透過介紹蔬果的食療功效及食療方法，讓你切身感受到蔬果的排毒抗病力。像是78種救命蔬果的詳細介紹，並且首創「分解蔬果根莖葉」的功效呈現，清楚劃分食用藥用部分，你將會發現蔬果的種子、樹皮、莖葉、花、種子等都可以配合其他中藥達到治病的效果，教你巧用蔬果治百病，誠心地希望本書能夠引導讀者吃得好，甚至吃得巧。
中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲
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