豆腐瑪芬&豆漿司康卷:無蛋X無奶油,口感多元豐富、甜味清爽高雅
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內容簡介
瑪芬具有神祕的質地,柔軟、濕潤且耐嚼,
祕訣在於獨特的麵糰配方,
麵糰不使用奶油和雞蛋,而是加入了豆腐,
非常特別,請好好享受過程及成品吧!
司康卷的麵糰中加了植物油,
包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡,
捲起後分切成小塊烘烤,
和不同餡料組合,是很有魅力的新甜點。
這些都是今井老師獨特的甜點配方,
製作起來很容易,
上手後,可加入自己喜歡的配料,
做出獨一無二的手作點心。
亞馬遜5顆星好評
‧混合一下就能做出鬆軟的瑪芬!材料簡單,作法容易。因為我對雞蛋過敏,所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書,我期待整年都能因應季節加入當季水果,製作出每天食用的下午茶點心。
‧我參加過今井老師的甜點教室,老師的點心不使用奶油、雞蛋,卻能有鬆軟的口感,是個很清新的體驗。因為運用了豆腐,吃起來很清爽,冷卻後也很蓬鬆,對胃和身體來說,是健康無負擔的,推薦給想要健康甜點和素食的人。
目錄
序/導讀
序
有一天我想要做司康而製作麵糰時,不知為何總是進行得不順利,好像是食材搭配出錯了,我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡,實驗性地送進烤箱,竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品,這就是「司康卷」的起源,因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。
而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬,是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時,靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐,瑪芬也會鬆軟,但若加了豆腐,能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合,因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋,也沒有加入奶油,卻能製作出如此鬆軟的甜點,讓我很引以為傲。
不論是司康卷或是瑪芬,製作過程都很簡單,基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已,但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同,一開始也許需要適應一下,只要掌握到訣竅的話,就能順利完成。簡單、卻又富深度味道,也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。
本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰,除了這裡所介紹的食譜之外,也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣,請讀者依照自己喜好,自由自在的變化製作吧!
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